冬蘑学名-亚侧耳，又名冻蘑，为侧耳食用菌，是极少数不能人工培育的食用菌之一。是东北著名的野生食用菌。在野生条件下呈覆瓦状，叠生在榆树、根树、桦树等阔叶树上。
冬蘑产于长白山山脉、大小兴安岭、完达山脉、松嫩平原地区均有广泛分布。自然条件下生长的冬蘑，无任何污染，纯属天然绿色珍品，其肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量冬素，具有较高的营养价值。
一、备料
主要配方有：①木屑80千克，稻糠25千克，黄豆粉2千克，石膏1千克，过磷酸钙1千克，玉米粉5千克，石灰0.5千克，水分60%，pH值自然；②玉米芯85千克，稻糠20千克，黄豆粉1.5千克，石膏1千克，过磷酸钙1千克，玉米粉3千克，石灰0.5千克，水分65%，pH值自然。
二、拌料、装袋、灭菌
将过磷酸钙用适量水溶解后浇泼于拌好的培养料当中，并适当闷料30分钟~1小时，即可装袋。装袋、灭菌按常规操作。
三、冷却接种五、出菇管理
元蘑整个发菌期从接种到出菇需要70天左右的时间，在6月上旬制袋，8月中下旬开始划口出菇，最好采用保护地（即采用简易塑料大棚）出菇。菌袋划口方式以“V"；字形划口为好，每袋划6个“品”字形排列的口，划口后即进入出菇管理阶段。通风条件要好；空气相对湿度要保持在85%左右；光照应充足；温度要相对稳定。子实体从原基分化到子实体形成，需要15~20天。子实体菌盖颜色由深黄绿色向黄白色转变，菌盖边缘微微上翘，即可采收。采收时一般要求整袋全采，一次性采收完毕。采收后要将料袋稍加整理，并适当养菌，经15~20天还可长出第二潮菇。
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