香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
除松、梅等针叶树种及文息香料、棒科等常绿树种外，可用于栽培香菇的树种达200多种，利用树枝权、边材加工成木屑，作为香菇生产的主原料。
一、拌料
杂木屑、款皮、碳酸钙、糖的配比为7J%：20%：4%：1%，1昆合均匀，含水量为55%~60%。
二、灭菌
拌料后立即装袋，塑料袋选用耐高压的聚乙烯袋，每袋装拌料1400~1500克，长37~40厘米，散筒装好后于L口要紧，扎活结然后套袋，进行常压灭菌。
三、接种
当菌体冷却到室温时可接种，之前对接种室进行清洁消毒，1米3空间用高锺酸饵5克、甲醒10毫升熏蒸，稍后打开紫外线灯，杀菌约半小时。接种过程须保持元菌操作，做到脱外袋边打穴，边接种，边套袋，种块高于袋膜，呈明钉形，套好袋及时扎口。
四、发菌室消毒
对发菌室进行两次转换清洁消毒，第1次用3%~5%来苏尔或5%苯酣液喷洒地面和墙壁，第2次用硫黄（15克/米3空间）熏蒸或用高锺酸饵与甲醒熏蒸。消毒后在地面撒一层石灰，将接种的菌棒搬入发菌室，以“井”字形排叠，堆间距离20厘米，每两排设1条60厘米宽人行道，菌棒堆架好后7天内不要搬动，保持空气相对湿度为70%。
五、发菌期管理
待种穴菌丝发白，保持室温在25°；C以下。在发菌过程中7~10天翻1次堆。发菌35~40天后，菌丝长满菌棒，及时为菌棒增加光照，加大通风换气量，当绒毛菌丝已覆盖培养料的全部颗料，菌丝呈波皱状，并分泌褐色素，标志菌丝已完全成熟，将袋膜划破撕下，将脱袋后的菌棒放在温室内，1米2摆放40个菌袋。
六、出菇期管理
（一）秋菇管理注意通风换气、降温、增氧，使昼夜温差在100e以上，保持菌棒含水量不低于65%，秋菇一般采收2~3批。
（二）冬菇管理12月中旬到翌年2月为冬菇管理期。以增湿、保温为主，可采收2~3批菇，每批收菇间隔20天左右。
（三）春菇管理从3月到6月份，可收4~5批菇，每批收菇间隔7~10天。
七、采收
应在开伞度7分时采收，最好选择在晴朗天气。
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