猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。笋菇营养丰富，味道鲜美，且可四季出菇。
一、栽培管理技术
（一）栽培季节一般安排在3~5月份接种，6~9月份出菇。
（二）栽培袋制作培养基配方：干杂木屑39%，棉子壳34%，麦款22%，玉米粉3%，糖1%，轻质碳酸钙1%。将含水量控制在65%，pH值调至7.5~8，采用17厘米×；33厘米x0.005厘米聚丙烯栽培袋，每袋装料1千克（干料约350克）。将装料后的塑料袋套上海绵双套环，置常压锅内温度升至100oe，维持15小时。将冷却的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接40~50袋。
（三）茵丝培养接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25~28℃，培养室空气相对湿度70%~75%。前期关闭门窗，后期应加强通风透气。于菌丝长至袋高的1/3~4/5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。40~50天菌丝可长满菌袋。
（四）开袋覆土菌丝长满栽培袋10天后，且稳定在20℃以上时，便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面覆土，覆土厚度为3~4厘米。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出土面2~3厘米，并将处理好的菌袋竖直排列在室外哇面或室内出菇床架上。
（五）出菇管理覆土后，保持覆土湿润，并多关门或多盖膜。
覆土后7~10天，原基顶部可露出土面。将场地空气相对湿度控制在80%~95%。同时加强通风，场地有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23~32℃。菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。菇房空气相对温度保持90%左右。当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3~5天后，进行下潮菇的出菇管理。
二、采收、包装及储运
子实体八九成熟，呈漏斗状，边缘内卷，于包子未弹射时应及时采收。采收方法用剪刀在土面洁净的菇柄处将菇体剪下即可。采收时可采大留小。上市销售的子实体仅留1厘米的菌柄，按菌盖大小分级包装。不能及时上市销售的产品，应置于0~3°；C的冷库中储藏，可保鲜10~15天。
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