辣椒油怎么做才红:辣椒油怎么做又红又香

辣椒可以制成辣椒油使用，食用时往食物中放上几滴就有香浓的辣椒味道。但是一些饭店采用食用色素制成红油辣椒油，看上去是很美观，但是对人体没有好处。下面，小编就来教大家如何制作红色的辣椒油吧。

辣椒油怎么做才红

1、首先，肯定要选择好的干辣椒，肉厚籽少，颜色油润红亮；

2、其次，选用贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；

3、再次，将适量油倒入锅中，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面；

4、其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

5、如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

麻辣红油的制作方法

主料：干辣椒120克、干花椒20克。

方法步骤：

1、准备好原材料；

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了；

3、花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟；

4、花椒放入锅里小火焙香（不放油）；

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉；

6、辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮；

7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒；

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣；

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来；

10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀；

11、待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了；

12、做好的麻辣红油。

制作麻辣红油的注意事项

1、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；

2、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；

3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

辣椒油的主要功效

1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；

6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒油的禁忌与副作用

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

以上我们了解了辣椒油的相关知识，辣椒油的制作方法是相当讲究的，喜欢的朋友们如果想要尝试制作一番，务必遵照小编给的方法逐步制作，以免不成功造成浪费。

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