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[辣椒酱制作]17种辣椒酱的制作方法

来源:香猪 时间:2018-12-31 点击:

红红火火的辣椒看起来非常漂亮夺目,吃起来却火辣辣的非常开胃。辣椒的用途非常的广,不仅可炒着吃,还能制作成各种各样的美味辣椒酱,非常下饭哦。那么如何在家自制辣椒酱呢?

辣椒酱制作

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。

水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。

辣椒酱制作视频

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。

辣椒酱制作视频

购买辣椒酱如何挑选

1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽。次质酱类光彩较深或较浅。劣质酱类光彩灰暗,无光泽。

2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等。良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质。次质酱类过干或过稀。劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味。次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡。劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。

4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味,良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道。次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

辣椒酱制作视频

辣椒酱的营养价值

1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;

2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;

3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

辣椒酱制作视频

辣椒酱的注意事项

1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

辣椒酱制作视频

如上所述,辣椒酱食用方法非常的多,可以用来拌面,蘸饺子、面包、馒头等,而且吃火锅时辣椒酱更是不可缺少的。虽然辣椒酱美味,但也不可以吃太多,吃多了辣椒酱对身体也有不少坏处哦!

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