[辣椒酱制作]17种辣椒酱的制作方法

红红火火的辣椒看起来非常漂亮夺目，吃起来却火辣辣的非常开胃。辣椒的用途非常的广，不仅可炒着吃，还能制作成各种各样的美味辣椒酱，非常下饭哦。那么如何在家自制辣椒酱呢？

辣椒酱制作

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

购买辣椒酱如何挑选

1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽。次质酱类光彩较深或较浅。劣质酱类光彩灰暗，无光泽。

2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等。良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质。次质酱类过干或过稀。劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味。次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡。劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。

4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味，良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道。次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

辣椒酱的营养价值

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒酱的注意事项

1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

如上所述，辣椒酱食用方法非常的多，可以用来拌面，蘸饺子、面包、馒头等，而且吃火锅时辣椒酱更是不可缺少的。虽然辣椒酱美味，但也不可以吃太多，吃多了辣椒酱对身体也有不少坏处哦！

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