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【辣椒粉怎么做辣椒酱】 干辣椒酱的做法及配方

来源:娃娃鱼 时间:2018-12-31 点击:

对于不辣不欢的湖南人来说,辣椒酱是每家每户必备之物,甚至很多人会在家自制一些辣椒酱。辣椒酱看似难,其实做起来非常的简单。下面小编给大家介绍如何用辣椒粉制作辣椒酱吧!

辣椒粉怎么做辣椒酱

辣椒粉怎么做辣椒酱

材料:油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣粉80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量。

做法:

1、干红辣椒粉,花生切碎,姜、蒜切末。

辣椒粉怎么做辣椒酱

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。

4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火。

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。

辣椒粉怎么做辣椒酱

怎么用辣椒面制作辣椒酱

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。

辣椒粉怎么做辣椒酱

辣椒酱的特点

色:辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。

香:本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

味:俗话说:五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后,回味悠长,念念不忘,并且上瘾。(但绝对不含大烟成份)。

辣椒粉怎么做辣椒酱

如何挑选好的辣椒酱

1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽。次质酱类光彩较深或较浅。劣质酱类光彩灰暗,无光泽。

2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等。良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质。次质酱类过干或过稀。劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味。次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡。劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息。

4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道。次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

辣椒粉怎么做辣椒酱

通过以上内容,相信大家都知道如何制作辣椒酱了,是不是很简单呀!喜欢经常吃点辣椒酱的筒子们,不妨自己在家制作点哦,辣椒酱的已收藏且存放时间长,想吃再拿点出来,健康美味!

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