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辣椒油怎么做才能又辣又香 干辣椒炸辣椒油的做法

来源:鳄鱼 时间:2018-12-31 点击:

辣椒在我国中非非常广泛,也是我们生活中不可缺少的一种食材。把它放在食物里面不仅仅可以提升食材的口感,还有一定的功效性。辣椒的做法很多,也有很多人把辣椒晒干了,做成辣椒油,这种油非常香并且好吃。

辣椒油怎么做才能又辣又香

辣椒油怎么做才能又辣又香

1、辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

2、自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

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3、重庆红油:辣椒面装入盆中备用。锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键:重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。也可以视情况不放香油。掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。辣椒面应选子弹头辣椒制作。

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辣椒油的储存小技巧

1、合理地选择储存的容器,油多时可选陶瓷缸,尽量减小容器的口径,油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

2、密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度10-15℃最好,一般不应超过25℃,不应含有水分,往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。

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辣椒油的食用价值

1、降脂减肥。辣椒油中的辣椒素能加速脂肪分解,有减肥的作用。同时,因为辣椒含丰富的膳食纤维,所以降血脂的作用也很明显,并有一定的抗癌作用。

2、止痛散热。辣椒油辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒中的辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。

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辣椒油的禁忌人群

1、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人,由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

2、患有痔疮的病人,由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,可以加重痔疮,甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。

3、患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,从中医角度讲辣椒的性味是大辛大热,易上火而加重病情。

4、产妇、孕妇不宜食用辣椒,不仅可出现口舌生疮,大便干燥,也可因哺乳婴儿使之患病,若女性白带增多、孕妇外阴瘙痒食用辣椒可加重。

辣椒油怎么做才能又辣又香

辣酱油想要辣,这就与辣椒的选择密切相关了,我们可以选择辣度稍高的辣椒晒干了进行制作,其方法也是很简单的,很多人都可以制作。辣椒油虽然好吃,食用率高,但是也是有禁忌的,产妇和上火的人群还是不建议食用了。

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