★每日农经20151106★泗洪大闸蟹横行霸道|横行霸道

泗洪螃蟹好张狂，横行霸道上市场，都是美味惹得祸，膏满黄肥美名扬。　　螃蟹的鲜美尽人皆知，但是吃螃蟹也有讲究，不仅要吃蟹肉的鲜美，还有“公吃膏，母吃黄”的说道，要吃到这个水平得有个前提，那就是螃蟹必须膏肥黄美，那么怎么才能把螃蟹养得分量十足、膏肥黄美呢？这里边可是大有文章，今天就为您揭示其中的奥秘。

　　螃蟹：嗨，大家好。　　螃蟹：哥们儿，好像又胖了！　　螃蟹：天天好吃好喝，能不胖吗？　　记者：秋风起，蟹脚痒。　　大闸蟹：嘘，小声点，来了一个大美女。　　记者：菊花开，闻蟹来。啊，好大一只大闸蟹，你是从哪里来啊？　　螃蟹：除了在洪泽湖，见到过我这么漂亮的大闸蟹吗？　　记者：跟我讲讲你有什么特点呗！　　螃蟹：个儿大腰圆，身材健美。　　记者：吹牛可不行！　　螃蟹：还不信？那我先跑一圈让你开开眼？　　记者：诶诶，还没说完呢，怎么就跑了呢？你说这洪泽湖的大闸蟹真的有那么好吗？　　洪泽湖的大闸蟹到底好不好，亲自到湖上去走一趟就知道了。　　在这片湖区要说谁家养的大闸蟹好，非张贵才家莫属了。张贵才养了二十多年的大闸蟹，对大闸蟹的生活习性了如指掌，人送外号“蟹老张”。蟹老张有一套养螃蟹的秘诀。

张贵才：我就是三段性地养殖。　　究竟是哪三段，蟹老张从来是秘而不宣，今天经不住咱们记者含晔的刨根问底，如竹筒倒豆子，不小心全抖搂了。　　张贵才：现在是三四月份的时候就是小鱼、螺蛳，它把螃蟹的体质养好以后，蜕壳。六月份以后就不管了，就喂青饲料，可以长大。八月份以后还要喂小鱼、螺蛳。　　记者：为什么？　　张贵才：螃蟹要蜕壳，翻倍大，然后它要上黄。　　就凭这个秘诀成就了蟹老张在泗洪县的名声。从每年农历三月份蟹苗投放，到农历九月成熟上市，他家的螃蟹个儿大体肥，是市场上的抢手货。　　张贵才：我这个螃蟹都在四两以上。　　眼下正是大闸蟹上市的季节，蟹老张把大话说到了前面，今天含晔就要较个真儿，看看蟹老张家的螃蟹到底怎么样！　　张贵才：螃蟹进笼，这两天螃蟹成熟了，满黄了，在塘里到处乱爬，蟹脚痒蟹脚痒就是这个意思。　　大闸蟹有生殖洄游的习性，每到农历九月以后，膏满黄肥就如熟透的果子，到海水和淡水交界的地方繁殖产卵，一到黄昏就会爬出湖面。　　张祥：都上来了，一到晚上就像千军万马。　　这正是捕捉螃蟹的好时机，养殖户晚上将地笼放到湖里，等待螃蟹的入网。　　记者：大叔你真说对了，一只，两只，三只，四只，还有这么多。　　张贵才：很多，拉起来啊。　　记者：船要翻了感觉。大叔，咱们这地笼里有多少斤啊？　　张贵才：一百多斤吧。　　记者：每次都能捕这么多吗？　　张贵才：有时候可以捕两百多斤，看时间长短的问题。你看我这个螃蟹青的壳，青得发亮，肚皮白得透明。　　记者：一点斑点都没有。　　张贵才：你看，一看就看到黄了，爪子尖。　　记者：你看它的绒毛，你拿好了，我摸一下。沾了水之后特别地顺滑。　　正在含晔采访的时候，没想到身边却发生了一场小小的意外。　　两只公蟹斗红了眼睛，四只有力的大螯紧紧钳住对方，强大的力量来自于肌肉紧张释放，要想依靠外力分开，除非卸掉螃蟹的大钳。　　记者：你看这个大闸蟹太好斗了，说明很有活力。　　真是眼见为实耳听为虚，蟹老张家的大闸蟹果然品质不凡，不过记者有个疑问，蟹老张的三段式养殖又是喂鱼又是喂虾的，成本可不低啊，这样养蟹能赚钱吗？

张贵才：我这个塘是150亩，每亩五六百只，包括人工工资、饵料等等一共投资60万，赚60万不成问题。　　嗬，这口气，底气很足啊。其实真正给蟹老张底气的秘密据说就是这洪泽湖的水。　　张祥：洪泽湖是一个过水性的湖泊，洪泽湖的水每年交换的次数就很多，每年大概在11次左右，水质比较清新，溶氧充足，养出的螃蟹干净，味道甜美，活力很强。　　好水养出好螃蟹，这是地球人都知道的道理。依靠优质的活水资源，许多养殖户在洪泽湖外湖围网养蟹，湖水里还藏着蟹老张一直不肯说的另一个秘密，那又是什么呢？　　记者：哦，好沉，好多淤泥啊，看看，还真有螺蛳，这么大个。　　陈守山：螺蛳早期起到净化水质的作用，后期作为螃蟹的饵料，因为吃螺蛳的螃蟹肉质肥美，品质好，所以很干净。　　除了螺蛳，还有很多小鱼小虾，都是大闸蟹的美餐，连湖里丰茂的水草，也是它们喜欢的粗粮。这些天然饵料养出的大闸蟹不但活力十足，品质优良，还能给养殖户节约饲料成本。　　养殖户：比普通的养殖方式大概一亩节约成本1000元。　　诶，不都是在洪泽湖的外湖围网养蟹吗？这些陆地上的池塘又是做什么用的呢？　　记者：好沉啊，大哥，这个池塘里全是大闸蟹吗？　　养殖户：这个是暂养池。　　记者：养了多少啊？　　养殖户：池子螃蟹放满的话大概两万多斤，现在螃蟹全卖掉了，今天早上五点多钟全部卖掉了。现在还剩一千多斤也是客户买掉了。　　记者：有那么好卖吗？　　养殖户：咱们的螃蟹好，都是洪泽湖的水养的，湖水又清，饵料又好，活力也强，发客户手上死亡率也低。　　都在说自己养殖的螃蟹有活力，含晔倒要考验考验一下这里大闸蟹。

　　一个，两个，三个，四个，五个，六个，七个，八个，有些力不从心了，九个。天啦，十个。　　大闸蟹：兄弟，我实在是起不来了。　　记者：5、4、3、2、1，真是太厉害了，一口气翻了10个前滚翻。　　靠着一对大螯和八条腿儿能翻十个八个前滚翻的，没有很强的活力和肌肉力量是很难做到的，洪泽湖的大闸蟹就凭这两把刷子，成了当地养殖户骄傲的本钱。这不，泗洪县临淮镇的养殖户周登勇，今天就要选出自家最好的大闸蟹到外面去显摆显摆，到底是怎么一回事儿呢？　　周登勇：我最大的螃蟹就在里面，最大的都是五两以上的。今天我要选最大最好的，最大那只在那里。你看这一只行不行？　　原来，周登勇挑最好的大闸蟹是到镇上参加蟹王蟹后选拔赛的。参加这次选美的那可是四大淡水湖区的大闸蟹帅哥靓女。不过最终周登勇的母蟹以完整度，活力度和439克的重量傲视群芳，成为这次大赛的蟹后，而来自泗洪的另一只公蟹以637克的优势夺得了桂冠。　　周登勇：没想到得了蟹后，感到很高兴。　　大闸蟹鲜甲天下，说到这道美食，恐怕谁都会馋得想流口水，但是一看到大闸蟹那对大钳子，也会生出几分畏惧来，尤其是要吃到活力十足的洪泽湖大闸蟹，那无疑就是一场冒险。　　居家烹饪遇上这样的尴尬，那是平常不过的事了，那么怎样才能在享受美味的同时，又不惧大闸蟹那对大钳子呢？含晔今天就跟师傅们学到了一招。　　记者：这个大闸蟹，张牙舞爪的，太活跃了，还好，我现在掌握窍门了，不怕。你看，只要拿住大钳子底下这个位置，它拿我没招，来，大哥拿绳子来。　　工人：这个还需要两个人吗？　　记者：这个，我一个人干不了啊。　　工人：把螃蟹给我，第一步，把螃蟹合拢，第二步，把绳子压到大拇指底下，横两圈竖两圈，这样扎起来就可以了。　　记者：啊呀，这算是五花大绑了吧？你看，这个横两圈竖两圈，它这个两边的小钳子绑得很结实。这下这家伙算是乖了。　　记者：我做不了大哥这么快，我干着急啊，呀，呀，松开我的绳子。　　别以为这只是个简单的技术活儿，平时聪明的含晔在关键的时刻也笨手笨脚，就差恨自己少长了一双手。　　记者：啊呀，夹住了，夹住了。　　扎螃蟹对于非专业的选手来说，简直就是一场胆量和智慧的挑战，不管你是多么胆大心细，也不管品尝大闸蟹时的酣畅淋漓，面对这个张牙舞爪的家伙，也会茫然不知所措。

诶，我说师傅，你这是在包粽子吗？　　市民：平时只会吃，不会扎，怕钳手。　　好不容易将一只螃蟹扎起来，一离手，嗬，螃蟹自己就松绑啦。　　市民：主要是怕它钳到我啊，螃蟹比较有活力，在手里很容易就钳到我。　　不是因为我们胆小，只怪大闸蟹的钳子太可怕了，那么它的杀伤力到底有多强呢？　　螃蟹：你这是在轻视我，还不够塞牙缝呢 。　　天哪，二十多根劲道的面条在它的大钳子下也是硬生生脆断，这种力量，恐怕谁也不敢拿自己的手指开玩笑了。　　不过再厉害的钳子，遇到专业的对手，大闸蟹也来不及施展它的威力。一根80厘米的绳子，十多秒的速度，就被五花大绑，动弹不得。　　工人：一分钟能扎5个，天天这样练就快了嘛。　　你还别小瞧了这个捆扎螃蟹的技术，在它的背后还藏着很深的学问。　　张祥：减少大闸蟹的活动力，减少大闸蟹之间的相互打斗，减少了残蟹的产生，消耗的体能比较少，延长螃蟹的暂存时间。放到冰箱里面冷藏保鲜，放一条潮湿的毛巾在上面，最长时间达到十多天。　 　当然啦，捆扎的最大好处就是方便烹饪，对活力十足的洪泽湖大闸蟹来说，如果少了捆扎这道环节，除了烹饪前遇到的尴尬，清蒸的大闸蟹，只能是这个样子了。 经过捆扎的大闸蟹，烹饪起来就方便多了，再胆小的家庭主妇，也可无视它那对唬人的大螯。用传统的烹饪清蒸，大闸蟹不仅外观完整，还能最大限度地锁住营养。　　记者：手脚都很完整。　　这些捆扎的大闸蟹既能较长时间储存保鲜，还能方便运输，养殖户将捆扎好的大闸蟹打包装箱就可以上市销售了。　　经销商：发到全国各地，我们主要发到福建和浙江。　　经销商：温州。　　经销商：每天拉500件。　　经销商：亚洲、欧洲，包括新西兰那边都有。　　经销商：这里的大闸蟹都是活水养殖，质量非常好，膏比较丰满，比较有活力，很新鲜，我们客户很喜欢，每年大概卖100吨。　　洪泽湖的大闸蟹品质究竟如何，光看外表还不行，只有尝了后才知道。又到了含晔饱口福的时候了，蟹老张要用刚刚捞起来的大闸蟹款待客人。　　记者：我今天专门来到了张大叔的渔船上，准备做几只尝一尝，不过做之前，这家伙你知道的，活力十足，特别有劲，我得拿绳子先把它捆起来。这就可以上锅了，走。　 　记者：这闻着就不一样，透着鲜的香，所以我想赶紧把它吃了，你知道螃蟹有几个部位是不能吃的，所以咱们还得慢慢来。肠不能吃，胃不能吃，腮也不能吃。你 看这个腮是白腮，说明水质特别好，这个螃蟹养得好。你看这个黄这么多，嗯，太香了，真是膏满黄肥，吃到嘴里是那么那么满足。肉吃起来很紧实，不会松懈，而 且会嚼出一股甜味出来。　　张祥：品质好的大闸蟹，腿肉和钳子里面的肉都很饱满，黄也特别多。　　饱满又有弹力的蟹肉， 肥美金黄的蟹膏蟹黄，正是洪泽湖大闸蟹喜欢打斗，活力十足的秘密所在。俗话说，九月圆脐十月尖，意思是说农历九月吃母蟹，十月吃公蟹是最肥美的时候。每到 大闸蟹成熟的季节，许多外地的游客慕名到泗洪，只为一品天下美味。这不，洪泽湖边的一场美食盛宴也让含晔赶上了。　　消费者：个头好大，我吃的那只螃蟹差不多有六两，这次吃螃蟹真的吃到了甜味。　　消费者：口感比较脆，黄特别黄。　　消费者：非常干净。　　消费者：就是特别肥，掰开满手的都是油。　　活力十足，品质上乘的大闸蟹是泗洪的一张名片，这里的螃蟹不但卖到了全国各地，还走出了国门。如今，泗洪的大闸蟹年销售量达到了3万多吨产值在27.5亿元，养殖户也获得不错的经济效益。　　养殖户：今年的销售额大约在8000万。　　养殖户：一年销售1000吨，大约三千多万元。　　联系方式：泗洪县委宣传部 0527-86222332

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