凤凰县里访麻鸭，品尝风味血粑鸭，味道醇厚滋味鲜，麻鸭养得顶呱呱。 有一个美丽的地方叫做凤凰，凤凰只是个传说，但这里却有一种真实的禽类，令釆访的记者大为欣喜，因为这种家禽给当地百姓带来了实实在在的福祉。那么这究竟是什么家禽，它又有什么特别之处让人倾心呢？今天就去考察考察。 张苑：湘西的美不仅仅源自沈从文笔下的边城小镇，走在这样的乡间小路上，听到潺潺的水声，更能感受到一种清新自然的田园之美。 “嘭……” 张苑：哎，大哥你没事吧？ 颜满喜：没事，没事。 张苑：这摔得不轻啊，慢点儿啊。 颜满喜：唉，我的鸭子呢？ 张苑：呀，鸭子跑了，在那！飞走了。真没想到，这下面还有这么多鸭子，怎么办啊，能找出哪些是你的吗？ 颜满喜：找不到。 张苑：那要不这样吧，我们下去看看是谁养的鸭子，去问问他吧。 颜满喜：可以。 张苑：走吧。 记者张苑还没来得及欣赏完湘西的美景，就碰上了养殖户颜满喜的麻鸭混进了别人鸭群这档子事，看着心急如焚的颜大哥，记者决定帮他找回属于自己的鸭子。 张苑：您的鸭子有可能在这里边了。 颜满喜：哦。 张苑：哎，大哥，您好，这位大哥他有几只鸭子跑丢了，可能是跑到你这个鸭群里了，能找出来吗？ 滕建顺：我这么多，怎么找啊…… 张苑：等一下，大哥，您养的是什么鸭子？ 颜满喜：四点麻。 张苑：四点麻。 滕建顺：那麻烦了，我这儿全是四点麻。 张苑：全部都是四点麻啊。 滕建顺：是啊。 张苑：那能抓一只上来看看吗？ 滕建顺：行啊。 记者原打算通过鸭子的品种来找出颜大哥的鸭子，不曾想对方养殖的几百只麻鸭与颜大哥养殖的品种一样，都是四点麻鸭，这无疑增加了寻找鸭子的难度，那记者还有没有其他的办法呢？
滕建顺：你看，这就是我养的四点麻。 张苑：这就是你养的四点麻，那为什么叫四点麻呢？ 颜满喜：它小时候有四个麻点，这儿一个点，这儿一个点，翅膀上有两个点，长大了，那个点自然消失了。 张苑：就叫四点麻？ 颜满喜：就叫四点麻。 四点麻鸭是用凤凰本地土鸭通过杂交优选出来的品种，至于当地人为什么叫它四点麻，当你看到他们小时候的模样就明白啦。 张苑：您看，我手里的这只呢就是出生刚刚一周的小麻鸭，它这个时候它的颜色还是黑黄相间的，最明显的特征就是在它的屁股两边，还有翅膀两边有四个小点，难怪当地人都叫它四点麻。 四点麻鸭体形狭长，羽毛紧密，鸭群中以麻雀色鸭居多。公鸭体型较大，头顶、背部及尾部羽毛颜色略深，嘴呈青绿色，眼睛突出，颈部羽毛呈白色，颈下部和前胸羽毛为花白色，胫、蹼呈黄色，母鸭体积小巧，嘴呈土黄色。 张苑：您养的这个鸭子也是长这样吗？ 颜满喜：是啊。 张苑：哎呀，这完了，这都长一模一样，怎么办呢？对了，大哥您养这个鸭子就是在这个水里面养的？ 滕建顺：对啊。 家住凤凰县阿拉营镇化眉村的滕建顺将七百多只麻鸭养殖在村子外面的小溪旁，这里环境得天独厚，很快便成为了麻鸭的乐园。涓涓的溪水是他们的最爱，不仅能在里面嬉戏玩耍，还能从中获得丰富的食物，那这溪水中究竟藏了哪些食物呢？ 张苑：哇，没想到这个水流还挺急的，而且脚踩在里面还是有点凉的，您看这个流动的这个小溪上，滕师傅他是用这个围网围出了这个水域来作为麻鸭平常的一个 活动区域，而且呢麻鸭吃东西就得从这个水里面找，那这里面到底都有些什么吃的呢？我捞一下，看看能不能捞出什么宝贝来。有了有了，快看，捞上来三只小虾， 还活蹦乱跳的呢。 溪水清澈见底，水里的小鱼、小虾尽收眼底，它们是麻鸭日常最可口的食物。其实，在水中的石块底下，还有一种特别的生物，也是麻鸭的最爱。 张苑：看，这有虫！钻进去了，别跑别跑，哈哈，看我抓上来什么，我从石块下面翻出来一条虫子，有点像这个小蜈蚣，不会咬人吧？鸭子还能吃到这个。 除了鱼虾，麻鸭偶尔还能捉到小螃蟹来打牙祭。 韩站长：凤凰这边是山区，雨水比较丰富，小溪小河比较多，这个条件适合我们发展麻鸭。小溪里面有小虾、小鱼，还有黑虫子、野牧草，都是本地麻鸭很好的饲料。 张苑：那您的呢？ 颜满喜：我的是养在稻田里。 张苑：稻田里面，对不对？ 颜满喜：对！ 每年秋收后，大量的稻田进入了闲置期。家住凤凰县吉信镇锡坪村的颜满喜把自家近千只麻鸭赶进了闲置的稻田里，在稻田里养起了鸭子，让闲田不闲。 张苑：颜大哥，这些就是您养的这个麻鸭？ 颜满喜：是啊。 张苑：长得真的好像，一模一样。您平时都是放在这种稻田里面养吗？ 颜满喜：是放稻田里养。 张苑：那像您一共养了多少只麻鸭？ 颜满喜：养了大概1000只，那边还有。小张，这是我养的四点麻，跟他家的一模一样吧？ 张苑：对，长得好像啊。 颜满喜：它的眼睛是鼓的，全身都是麻毛，翅膀上还有绿色的毛。 张苑：挺漂亮的。 颜满喜：挺漂亮的。 比起滕建顺的溪水养鸭，颜满喜稻田养鸭又有哪些优势呢？颜大哥告诉记者他家的稻田里也藏着不少的宝贝呢。 张苑：看看里面有什么东西，呀，看——这有个田螺，然后看看还有什么别的，啊，这还有这个稻米，看。 没想到，在颜大哥收割后的稻田里，记者居然挖出了田螺以及散落的谷粒，其实这还不算什么，如果再挖没准还能挖出泥鳅呢。为什么稻田里能蕴藏这么多食物呢，其实秘密就在这稻田的水中，稻田的水看上去又浑又脏，其实里面却暗藏玄机。
张苑：您看这稻田里的水啊，看上去没有那么清澈，好像是一潭死水，但其实它是活水，您看，证据就在这儿，看到没有，这是一个入水口，然后山上的山泉水就是从这个地方流入到稻田里面。 山泉水灌溉了稻田也给麻鸭带来了丰富的食物，田螺、小鱼、泥鳅随着泉水流入稻田。
韩站长：稻田里的水，虽然它是流动性不大，但它也是活水。 山泉水进出有序，使稻田成为了一个循环的生态系统，让食物变得源源不断。其实，不仅在稻田里，稻田外面的田埂上也有麻鸭喜爱的食物。 张苑：抓住了，这还是挺大的一只，其实在稻田边上的这个草丛里面也有很多这样的蚂蚱，也是麻鸭非常喜欢吃的食物。 韩站长：稻田里面有蚯蚓，有蚂蚱，都有，鸭子放在稻田里活动性比较大，所以它的肉质要好一些。 有人说稻田养殖的麻鸭肉质好，用溪水养鸭的滕建顺可就不服气了，他决定做一道红烧麻鸭，让乡亲们和记者品尝一下。将鸭子宰杀，洗净，切块，点火起油锅， 倒入鸭肉翻炒，加入姜片、酱油、辣椒、大蒜等，待鸭肉颜色变深时，起锅沥油。再次烧开锅内的油，加入生姜丝、辣椒炝锅，倒入鸭肉，翻炒出香味，加水没过鸭 肉，大火煮开后改中火收汤汁出锅。 滕建顺：红烧麻鸭做好喽！ 张苑：哦，好喽！您看，这看上去就好有食欲啊，在里面加了花椒，还有一些这个辣椒哈，好香啊，特别香，这个味道非常浓郁，非常入味！而且这个鸭肉吃起来不干不柴，嚼上去呢还有一点弹性，最关键的是还吃到各种辣味，这是我最喜欢的，好好吃啊。 村民：好吃，小孩子都吃了几块了。 村民：吃起来一点腥味都没有，真好吃。 村民：好吃，我们这本地鸭子怎么做怎么好吃。 村民：这个鸭子是吃小鱼小虾长大的，又辣又麻，味道好极了。 红烧麻鸭的味道让大伙称赞不已，好味道除了源于优秀的品种外，还少不了好的生长环境以及丰富的食物，当然，还离不开一样东西，那就是较长的养殖时间。 张苑：您这个鸭子在这里养多久可以卖啊？ 滕建顺：最短也要6个月以上吧。 张苑：6个月以上，那您呢？ 颜满喜：我也是6个月以上。 张苑：对了，您这个鸭子是卖到哪里去？ 滕建顺：送到本地饭店做血粑鸭。 张苑：血粑鸭？那您呢？ 颜满喜：我也是做血粑鸭。 血粑鸭，是湖南湘西最有特色的地方菜，也是最受消费者欢迎的菜品之一，在凤凰古城，随处可以见到血粑鸭的踪影。 张苑：在凤凰古城里啊，除了随处可见的美景之外呢，还有一样东西是所有游客绝对不能错过的，那就是血粑鸭。现在这个血粑鸭已经成为了当地的一张美食名片。 游客：我们那里没有这样做的。 游客：可以接受，微辣。 游客：他们说非常好，介绍我来的。 游客：感觉味道还可以。 游客：听说这道菜很出名，所以跟他们过来一起尝一下。 游客：挺好吃的。 大厨：血粑鸭需要的配料是麻鸭一只，糯米，我们这边当地土猪肉，五花肉，干辣椒、红椒、青椒、香菜、胡椒粉、辣椒酱、生姜、香葱。 血粑鸭制作工艺颇有讲究，制作时先将预先浸泡好的上等糯米装入盆中待用，选择本地麻鸭宰杀，将新鲜鸭血溶入糯米浸泡均匀。 大厨：将这个新鲜鸭血与这个糯米拌均匀。 等鸭血凝固后，上锅蒸熟。血粑冷却后,将血粑切成小方块，用油煎熟。炒鸭子时先把鸭肉放进开水中汆烫一下，去除腥气。然后把油倒入锅内，待油热后加入桂 皮、八角、花椒煸出香味，再放鸭子、猪肉和老姜一起爆炒，待鸭肉的水分炒干后，倒入酱油、豆瓣酱、红辣椒粉、食盐，再炒一会儿，然后再加水做汤，大火烧开 文火慢炖。炖至鸭子出味，把炸好的血粑及新鲜的红辣椒一起倒入鸭肉中，大火炖几分钟，就可以食用了。 张苑：有点黏牙，但这个味道确实 不错，非常入味，你可以吃到糯米的香味，吃上去是那种软糯可口，很特别的一种口感。再看一下鸭肉，这个鸭肉吃上去，你可以感觉到它那个肉质比较细、比较 紧，嚼起来比较有弹性，但它吃上去又不干，又不柴，而且非常入味。在吃到这个血粑鸭之前，我真的没有想到鸭肉、鸭血还有糯米可以做这么一个奇妙的组合，真 是有创意。 消费者：吃血粑的时候，就是有那种糯米香香的那种感觉。 消费者：朋友来的话我们每次吃这个都非常好，没有人说不好吃的。 消费者：游客到凤凰玩的话必须要吃的，这个菜，它鸭子肉跟血吃起来，脆、香、很入味。 消费者：鸭子吃到嘴里的话非常有嚼劲，血粑鸭它融入了鸭子的鸭血跟糯米融合在一起，入口非常好，口感非常好，来凤凰必须要来吃这个血粑鸭。 地道的血粑鸭，尚未入口，就早已是异香满鼻。鸭肉的香，辣椒的香，糯米的香，还有说不出的香，混合着，散发着。鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油。舌尖所触之处，都能感觉到辣味深藏在鸭肉的每根纤维中！ 消费者：在外地吃不到的。 消费者：血粑香糯可口。 消费者：吃鸭肉不会长胖的。 这样的人间美味在当地虽然卖到了168元一盘的高价，但依旧供不应求。如今，血粑鸭深加工食品也应运而生，颇受消费者青睐。 经营者：一个月大概能卖两万袋，一年营业额达30万元。 据了解，到今年8月，凤凰全县麻鸭养殖户三百余户，麻鸭总饲养量为42万羽，眼下麻鸭平均批发价约为12元一斤，市场平均零售价约为18元一斤。随着血粑鸭的热销，当地养殖户也获得了不错的收益。 养殖户：去年养了五六千只，净赚3万~5万元。 养殖户：我养了3000只，一年能卖15万元，除了成本，电费、水费、油费，我能净赚四万多元。 县农业局局长：我们这儿有养鸭的传统，这个鸭子是我们有比较好的本地特色的麻鸭品种，所以政策往这些方面去发展和扩大规模，以支撑我们凤凰血粑鸭目前供不应求的情况。 张苑：两位大哥，经过我刚才的了解呢，我现在有个办法可以帮颜大哥找到他的四只鸭子。 二人：什么办法？ 张苑：是这样的，虽然你们的养殖方式不一样，像您是在这个溪水里面养鸭，您是在稻田里养鸭，方式不一样，但是养出来的这个鸭子品质都一样好，对不对，而且用途又都一样，那干脆这样，滕大哥，您从您这儿抓四只商品鸭给这个颜大哥，怎么样？ 滕建顺：还行吧。 张苑：您觉得怎么样，颜大哥？ 颜满喜：可以。 张苑：好，那就这么愉快地决定了。
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