茭白又称高笋，是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。古人称高笋为"菰"。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的高笋。这样，人们就利用黑粉菌阻止高笋开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
高笋属菊科一二年生蔬菜，肉质脆，香味浓，可生吃凉拌、炒食、烘干、脂制加工等，是脂制泡菜的主要原料。
一、土壤选择
选择有机质丰富、阳光充足、排灌方便、施足基肥的沙壤土。
施肥应以有机肥为主，氮、磷、何配合。适合在微酸性土壤种植。
二、播种期
最佳播种期为9月上旬至11月下旬。
三、育苗
（一）种子处理每亩用种量10-15克。种子应先晒种，后将种子用纱布包扎好，浸于25°C的“神农素”药液中5小时左右，再晾干。将晾干后的种子放在冰箱保鲜柜低温处理4天左右，或采用井吊，待4-5天后种子1/3露白时即可播种。每千克种子用绿亨2号4克拌种后撒播。
（二）苗床消毒处理播种前用绿亨2号800倍药液浇透苗床再播种，然后盖上一层薄山灰肥。
四、整地、定植
前茬作物收获后及时翻耕晒地，待15~20天后，再翻耕整哇。
整哇时施足基肥，每亩施腐熟农家肥1000~1500千克加复合肥80千克，复合肥应选用缓释型高含量三元肥;或施尿素50千克、过磷酸钙30~40千克、复合肥20千克。株行距30厘米X30厘米。每哇3排，每亩种3200株左右。移植前要先在苗床哇面浇透“神农素”药液，带土移栽。定植后用“黄腐酸盐”加“敌克松"500倍浇根水一次，然后用清水连浇2~3天。保持土壤?显润，不干旱、不积水。苗期结合追肥进行中耕、除草、培土1~2次。
五、肥水管理
第一次追肥在定植后7~10天进行，用10%浓度的人粪尿作提苗肥，以后每10天左右追肥一次，连施2~3次，每次用10%人粪尿或2%复合肥进行民施。高笋进入莲座封行前，应施一次重肥，以磷、饵肥为主，每亩用复合肥30千克条施，施后盖土，灌半向跑马水。至高笋高30厘米时，应喷2%的棚砂，每10天喷1次。采收前10天停止肥水管理。
六、常见病虫害
高笋在田间湿度大、通风不良时，易发生霜霉病、炭瘟病和菌核病。
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