香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有很高的材用价值、食用价值和药用价值。
一、栽植
选择合格壮苗栽人已建成的大棚内，初冬香椿落叶后，苗木已基本完成木质化过程，顶芽呈休眠状态。将腐熟的农家肥和磷伺肥均匀地撒在温室哇地上，深翻25厘米，再整平成1.5米宽的哇面，按每哇4行，株距0.15米，每亩栽6000株。
三、湿度、营养调节
苗木栽培后临时浇水防止顶芽抽干。以后每隔10~15天浇水一次，采收前3~5天选睛暖天的中午给苗木喷水，喷到叶面滴水为止，保持60%~70%的相对湿度;生长期间必须追肥，采收一次每平方米施尿素25克，施肥后浇水一次，可促进侧芽萌发。
四、光照调节
每天上午9点左右捣起帘见光，下午4点左右盖帘保温。
五、采收
温室内的香椿比较娇嫩，采收时须用剪刀或快刀片削下芽头，不能用于掰。第一次采收时留下椿头基部1~2片复叶，第二次采侧芽时留下2~3片复叶，收第二、四茬时，须留下一部分侧芽不收，使其萌发后长成辅助枝。每亩大棚全生长期内共产椿芽600~900千克。
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