荸荠（拼音：bí qi 英文：water chestnut 学名：Eleocharis dulcis），又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠又名马蹄，是莎草科事荠属宿根性水生草本植物。
一、催芽和育苗
（一）选种储种从高产荸荠田里选取壮实、肥大、性状一致，并充分老熟、顶芽无创伤的球茎作种，一般1亩荸荠选种球茎50~60个。将选好的种球稍晾干后，即可进行储种。储种可用竹筐，先在筐底垫一层约10厘米厚的细湿沙或温润干净的黄土。全部摆
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完后，在顶部铺盖一层细砂或碎黄土，并加盖一层稻草保温保湿。以后每隔15天左右喷1次水（湿度大时可不喷水），并注意保温、防鼠。
（二）催芽育苗3月底至4月初开始催芽。球茎集中排入沙床后，顶芽会随着气温的回升和膜内温度的提高而迅速萌发。当幼苗（经20天左右）长至10厘米高时，移到土壤肥沃的秧田育苗，移栽前应注意多次揭膜通风炼苗。莘荠在秧田育苗期间，要实行浅水灌溉，勤施提苗肥和发苗肥，1亩每次施尿素2.5千克。到7月中旬，可移栽到大田。
二、大田管理
（一）土壤条件应选择耕层浅薄、质松、肥力中上的沙性土壤栽培。
（二）移栽适期荸荠从7月10日开始到7月30日均可移栽。
以7月15日左右为最佳移栽期。
（三）栽培密度3000株1亩的产量最高，肥力水平高、移栽期较早的其密度应适当减小。
（四）肥水管理1亩用1500千克牛粪、35千克钙镜磷肥、15千克尿素作基~E.;移栽后7~10天结合中耕追施1次返青还茵肥，1亩施尿素4~5千克;分藤盛期（8月下旬）和结球期（9月中旬）结合中耕除草，分别追施1次促苗肥和球茎膨大肥，1商每次追施尿素、硫酸押各4~5千克。荸荠总的灌水原则是:前期浅水勤灌、中期干湿交替、后期脱水晒田。
（五）常见病虫害事荠常见病害为荸荠瘟，虫害主要是白禾旗。
三、采收
荸荠从立冬至翌年立春均可采收，但以冬至到小寒为最宜。应在晴天用四齿把采挖，采挖时要逐株翻挖。坚持“看泥性、识走向、稀开锄、翻大坯”的方法，做到挖遍、捡净、少损伤。
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