象牙菜，学名宽叶香蒲，又名水中龙、白莲参，是一种集食用、药用、观赏于一身的珍稀名贵多年生水生植物。
一、种植土壤选择
象牙菜对土壤要求不严，在元污染的水稻田或河滩均可种植，以排灌方便、肥沃的水稻田土种植最好。耕层要求15~20厘米厚，土质松软。
二、栽培时间
气温5'C以上即可种植，最适生长温度为25~28'C，全年均可引种栽培。下种前深翻泥层，施足基肥，充分翻粗，种亩以5~7片叶为佳。定植时象牙菜叶分生的方向应与行距方向平行。种苗插入泥层中8~10厘米，株距40~50厘米，行距80~100厘米，定植10天就可成活。
三、施肥和田间管理
定植前每亩施腐熟有机肥3000~3500千克作基肥，生育期间每隔1~2个月每亩追施尿素15~20千克、硫酸押10千克。生长期间水位长期保持8~10厘米深，每隔1~2个月换1次田水，及时剪去枯黄叶。象牙菜采收2个月后，产量下降。应根据不同品种每隔2~3个月更新种株。
四、病虫害防治
象牙菜易遭蜘虫和钉螺为害，其他病虫害不易发生。下种前每亩撒施茶敖5~10千克，防止钉螺为害。除去黄叶、病叶，保证植株通风良好。
五、采收及储存
在适宜气温条件下，下种20天就可开始采收。象牙菜牙尖开始向上翘时为采收适宜时期，如不及时采收，“象牙”就会向地上生长，长成新苗，影响品质。平均气温25~30'C时，每隔4~5天可采收1次。“象牙”生长方向与叶生长方向平行，采收时，在离植株根部10厘米处用手在叶生长方向的泥层中8~10厘米深处摸象牙菜，动作要轻。采收后，将象牙菜用清水冲洗干净，分级整理出售。当天不能售完的，用保鲜膜包好或用清水浸泡存放在4'C冰箱中保存。
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