豆腐乳又称腐乳，是我国民间传统的发酵食品之一，它质地细滑松软，味鲜而有清香，营养丰富，老少皆宜。豆腐乳在我国众多的调味品中可谓是独树一帜， 其口味之独特让老百姓一吃就是上千年，至今还是大众餐桌上的佳品。不要小看这辅助小菜，有的人离开它可真是吃不下饭了。不仅中国人喜欢，外国人也喜欢，西 方人将它称为“东方奶酪”。 从选料到加工出成品腐乳，一块小小的豆腐乳要经过九道工序、近半年的周期，才能摆放到我们的餐桌上。本期节目为大家介绍豆腐乳制作技术。
腐乳根据颜色一般可分为红方、青方和白方。本片讲述了这三种腐乳的加工技术。腐乳的加工主要分为两大部分，豆腐坯的制作和发酵。制作腐乳采用毛霉菌进行前期发酵，浇灌卤汤以后进行后期发酵而成的。
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