杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜--杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，菌肉肥厚，质地脆嫩，口感细腻，具有降血脂、促进胃肠消化、防止心血管疾病等功效。
一、配制
固体栽培料配方：①木屑42%，玉米芯35%，款皮15%，玉米面5%，豆饼粉2%，生石灰1%；②木屑58%，玉米芯31%，款皮10%，生石灰1%。
二、菌种制备
（一）母种和二级菌种制备母种PDA培养基试管接菌后在25°；C条件下培养，7天左右长满试管。母种试管长好后接玉米粒二级培养基，在25°；C条件下培养，大约15天长满瓶（袋）。二级菌种长好后低温保存，准备接栽培袋。
（二）栽培袋制备和接种栽培物料经24小时堆置充分吸水后装袋，聚丙烯袋规格为17厘米X33厘米，装料高度17~18厘米，每袋装湿料1.1~1.2千克（合干料约0.6千克）。装袋压实，中间打眼，套塑料颈圈，扣海绵体塑料盖，分批灭菌，压力0.15兆帕，灭菌时间2小时。当温度降至28°；C时，采用中间钻眼方式接种，接种后进入养菌阶段。
三、养菌管理
养菌室温度25°；C左右，湿度60%~65%，不需要光线，经常通风。接种24小时后从菌袋口可以看到菌丝萌发。发现污染菌袋，要及时清理出养菌室。接种后35天左右菌丝长满栽培袋，进入后熟期，经7天左右的后熟过程后，开袋搔菌，养菌室开门、窗通风，通光，降温至8°；C左右，剌激原基形成。室内每天浇水，湿度保持在80%以上。经15天左右有大量菇蕾形成，开始疏营，每袋保留2~3个小菇蕾，温度15°；C，温度80%~95%。
四、出菇管理
出菇时应将菌袋立摆在架子上，保证空气湿度85%以上，温度15℃左右，每天通风，散射光照射。并注意整个栽培过程中病虫害的防治。
五、采收
当菌盖近平展、颜色变浅、边缘微内卷、子包子尚未弹射时为采收适宜期。适当提前采收的菇风味好，且货架期长。头潮菇采菇结束后，将菌袋表面一层硬盖刮掉进行养菌、搔菌，调节好菇房的温度、湿度、通风、光照，10~15天可形成第二潮菇。
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