青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云 南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞作为西藏四宝之首糌粑的主要原料，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高 寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发 汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞的神奇之处在于，它的生长区域位于海拔4200-4500米的青藏高寒地区，在这一区域范围内，不仅空气稀薄，产量不高，而且这里日照充分、害虫较 少，都为生产安全绿色食品创造了独特条件。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史。青稞在高原生长，尤其固有特性，例如，每年8、9 月份是青稞成熟季节，而在这一季节，即使同一地区的同一片青稞的成熟情况也不一样，所以藏民们在收获同一片青稞的时候，只能用镰刀收割的方式，成熟一片收 获一片。青稞根据其外观色泽不同分为白青稞，黑青稞，墨绿青稞以及红、黄青稞等8种类型。对于藏民来说，不同颜色的青稞都是它们最喜欢的食物之一。尤其它 们习惯于将其中少量的几种颜色青稞，用原生态的方法，即用石子和青稞在锅内混炒基本炒熟以后，再用石磨进行手工研磨、筛粉，最后将青稞粉混合少量其它配料 和成面泥，这就是藏族人民世代都在食用的神奇食物--糌粑。据说用青稞做糌粑，对于藏民来说是一项拿手绝活，虽不精致，但绿色天然，虽口味单调，但在藏民 们生活中却世代相传。随着人们对食品要求的逐渐提高，开发青稞的能力也在不断加强，目前青稞变脸后，不仅受到藏区消费者欢迎，而且也受到了内地时尚青年的 青睐。青稞粥，口感顺滑、清淡，是一种名副其实的健康食品。用青稞粉制作的西点口感细腻、口味独特，尤其在上海、北京等大中型城市的甜品店里，青稞已被认 为是制作曲奇的最好原料。现在，随着青稞市场的逐渐扩大，在拉萨、日喀则等青稞种植区域，藏民亩收入已从过去的600-700元，超过了3000元。
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