鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重:68-250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟;分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟;分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟;分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。
一、池塘条件
鱼池面积为15~50米2，要求内壁光滑，水深0.7~1.0米。有独立的供水，能不定期地补充新水，并可以充分地排水。
二、放养
放养前对养殖池彻底清洗，安装好拦网，并用浓度30~50毫克/米3高锤酸饵溶液进行消毒，消毒后清洗池子，放水待放苗。
选择元病无伤、健壮活泼、规格整齐的苗种放养，体长为10~15厘米，每亩放养600~1000尾。
三、管理
（一）投喂量与投喂方法具体根据天气的情况有所变动。投饵量，前期按鱼体重的5%~7%投喂，后期按鱼体重体重的4%~5%技喂，具体可根据摄食情况而定。日投饵2~4次。每次投喂时定时、定量将饵料均匀投撒于池中。
（二）水质管理水质要求清新，每天排污1次，透明度保持在30厘米左右。苗种阶段每隔7天清池1次，成鱼阶段15天清池1次，保持池内清洁及水流畅通。水位苗种阶段保持在0.3~0.4厘米，成鱼阶段为0.4~0.6厘米。水位交换苗种阶段3~4次/小时，成鱼阶段2~3次/小时。养殖期间溶氧在6.68~10.48毫克/升，pH值7.78~8.56，平均温度10.1~22.3°C为宜。
（三）日常管理随时观察鱼活动及摄食情况，及时清除残饵应，每天做好天气、水温、投饵、防病及鱼类生长抽查情况记录。
四、鱼病防治
鲸鱼在苗种和成鱼阶段较少发生病害。平时以预防为主，用3%~5%的食盐水进行水泥池消毒，以被度为1%~3%的食盐水进行鱼种消毒，以高浓度高锺酸何进行工具消毒。发现鱼病及时进行防治。
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