仙人掌(学名:Opuntia stricta (Haw.) Haw. var. dillenii (Ker-Gawl.) Benson )，是仙人掌属的一种植物。仙人掌的种类繁多，世界上共有70-110个属，2000余种，具体可以分为:团扇仙人掌类、段型仙人掌类、蟹爪仙人掌(螃蟹兰)、叶型森林性仙人掌类、球形仙人掌。常生长于沙漠等干燥环境中，被称为"沙漠英雄花"，为多肉植物的一类。
一、主要原辅料
仙人掌、桂圆、通心莲子、拘祀、红枣、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酷、茶多酣、拧攘酸等。
二、工艺流程
仙人掌选料→清洗→去皮刺→削皮→切块→热烫→预煮→冷却→装罐→抽气→密封→杀菌→冷却→保温→检验。
三、加工要点
（一）选料清洗选用茎肉新鲜饱满、无虫蛙、无虫斑、无霉烂变质的仙人掌，放入洗涤槽中，用流动的清水将其充分清洗干净，捞出沥干水分。
各种辅料清洗干净。将桂圆肉放在30~35℃的热水中浸泡20~30分钟，莲子放入冷水中浸泡10~20小时，拘丰己在冷水中浸泡1~1.5小时，红枣在冷水中浸泡2~3小时，捞出后沥干水分备用。
（二）去皮刺、削皮将洗净的仙人掌除去皮刺，把外皮削掉，削皮时应少带茎肉。
（三）切块、热烫将削皮后的仙人掌切成长3.5~4.0厘米、宽1.5~2.0厘米的长方形块状。为了除去仙人掌中的蒙古液，可将切块后的仙人掌块放入1%~2%的食盐与0.15%~0.30%的叶绿素铜铀的沸水中，热烫10~15分钟。仙人掌块捞出后放在冷水中漫泡30~60分钟，然后用清水漂洗，沥干水分备用。
（四）预煮、冷却20%的糖液加入0.10%~0.15%的拧朦酸，搅匀煮沸，放入桂圆肉煮5~8分钟，取出冷却；糖水升温至95~100°；C，放入浸好的莲子煮5~8分钟，使其煮至酥软，煮好后分段冷却；将拘祀在糖水内预煮5~8分钟，取出快速冷却；红枣在糖水中煮20~30分钟，然后捞出冷却。
（五）装罐密封预煮糖水经沉淀、过滤，调配30%左右的糖液，保温80~85°C，备用。每罐装仙人掌块200克、桂圆肉5克、拘祀15克、莲子10克、夹心红枣40克，加入糖液240克，保持顶隙为6~8毫米。装罐排气密封。也可用真空封罐机抽真空密封，真空度为40~47千帕。
（六）杀茵、冷却密封好的罐头应立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，从封罐至杀菌间隔不超过30分钟。其杀菌公式为（5分钟二25分钟一5分钟）/100°C，然后分段冷却至40°C。
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