葛粉可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工工艺不同，药用成分含量不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有"千年人参"之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。主要产于湖北、安徽、贵州、广东、广西、江苏、江西、四川、重庆、湖南等地。
一、适时采挖
一般在立冬后至清明前，采挖2~4年生的葛根为佳。
二、清洗刮皮
将挖田的葛根，用刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1~2小时，并洗尽泥沙杂物后捞起，然后用刀子刮除外皮，再放入清水中冲洗干净后，捞起沥干明水。
三、碎浆过滤
洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状，或切成10厘米长、直径5厘米左右的根段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀，分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎，或用石臼捣烂。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤1次；或倒入底部设有活塞的、盛装大半桶清水的特制木桶中过波、去渣。
四、沉淀
筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内，加入微量明矶恪液，用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向搅动，使杂质沉于底部，排掉上层清液，分离部分黄粉，可提取葛根黄隅，用容器盛装好。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆3~4层白布，吸干剩余水分。
过滤和沉淀两个步骤也可合并为分离，即葛根碎解成浆后经管道流入离心机中，离心机转速为1000转/分，离心时间10~15分钟，产出温粉。
五、干燥
置于干净的竹盘或晒垫内，在通风向阳、无污染的地方晒干，即得银白色的纯天然葛粉，供食用或作保健食品原料。
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