蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、拳菜等，为多年生草本植物。具有清香适口、风味异味等特点，营养价值很高。采用保护地栽培，最早能在2月初上市。
一、搭棚、整地、作旺
选择竹木或钢筋结构的简易中棚进行生产，位于避风向阳的较高地势的平坦处。土壤要求中性或微酸性，土质疏松肥沃、保水保肥力强，地下水位较低。哇宽一般为1~1.5米，每亩施腐熟农家肥2000~3000千克。
二、适时栽植
春季或秋季在己作好的蛙床上，每隔20厘米挖深12厘米的条沟，将繁殖的幼苗按株距5厘米栽在沟内或一根连一根摆放根茎，覆土5-10厘米，并盖上稻草或其他秸秤，适量洒水，然后盖上棚膜或加盖地膜。
三、肥水管理
经常用洒水壶喷水，但不可积水。第一批芽苗出土后及时追施速效肥料（人粪尿或磷酸二氢梆），以后每采摘1批就追肥1次。栽植后要及时盖膜。萌芽期要求地温在15℃以上，气温在20℃以上，出芽后为加速生长，要求气温达到25℃，移栽后1周内需全天覆盖，以后白天适当通风换气；当气温超过30℃时，棚四周裙膜可掀起，并加盖遮阳网及草帘进行降温。
四、采摘
采用中棚双膜覆盖栽培，能提早1个月上市，当苗高25厘米左右，小叶未展开并呈拳状时，即可采收，每隔2~3天采收1次。从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下。然后，将折下的藏菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青革的筐内，并在筐的最上面覆盖一层青草。
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