野生山芹菜又叫大叶芹、短果茴芹，是假茵芹属伞形科多年生草本植物。多分布500～1000米的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。山芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。山芹菜可凉拌、炒食、制馅、腌渍。
老山芹，即东北牛防风，又称山芹菜、短毛白芷，属伞形科，多年生草本植物，基生嫩叶可食用，是色、香、味俱佳的山野菜。
一、栽培技术
（一）种子处理种子成熟期在8月末至9月初，成熟后必须及时采收。育苗时可进行秋播或种子经低温处理后进行春播，出苗率均在90%以上。入冬前秋播，发芽率高、出苗整齐，先用清水浸泡2天，然后直播到苗圃中，覆盖草帘，播后应注意防止动物践踏。
（二）播种选择土质疏松和腐殖质高的土壤，整好地、施足底肥，每亩施发酵好的猪粪2000~3000千克，整地做床，将床面浇足底水，5厘米土层水达到饱和状态，等第2天再播种，床上搂小沟，境距20厘米，沟深1.0~1.5厘米，播后覆上1厘米厚细土，然后再盖一层稻草。播种具体时间以4月中旬为宜。
（三）田间管理出苗持续20~25天，土壤必须温润。当有80%老山芹出苗露土，在傍晚揭开覆盖稻草，出苗后进行浇水、除草，建好遮阳网架，盖上遮阳物，其中间高度不得低于2.5米，两侧不低于1.5米。后期每隔1O~15天除草l次。
（四）温室和冷棚栽培秋季落叶后进行移栽，密度为每平方米栽300~400棵根苗，将苗根均匀摆在床沟内，再盖上山地土，覆土必须过筛，最好用森林腐殖土，覆土厚度以2厘米为宜，经过20天以上的自然休眠期，然后扣棚增温，温室最适宜温度18~22°e，最低温度不能低于5°e，当室内温度达到200e左右时，温室上面要挂遮阳网。
二、采收及效益
（一）采收当年播种不能采收，第2年幼苗长到20厘米左右时可采收，采收时用刀近地面割收。如做留种田，只能收1茬;如只做商品菜生产田，可收2在。然后除去花梗，植株梗变硬老化，并分囊出新株。
（二）经济效益人工栽培每平方米可产鲜菜4~5千克，前茬菜市场价6元/千克，后在菜3.5~4元/千克，效益平均0.8万元/亩左右。温室栽培，冬春季平均10元/千克，产值2.0万元/亩。
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