[★每日农经20151130★性子野，猪儿撒欢大兴安岭]大兴安岭

特色之中找特色，特种野猪好出色，野猪还要野着养，出类拔萃上市场。　　如今市场上的猪肉非常丰富，真可以用品种繁多、各具特色来形容，特别是其中有一些特殊的品种不仅极具特色，而且给消费者提供了更多的选择。那么这些特色品种究竟是怎么形成的呢？今天我们就选取其中的一个来看看其中的奥妙。

　　村民：赶紧抓啊，在这呢，赶紧的！　　张苑：啊，跑了！　　村民：完了，跑了。　　村民：他抓住了，拽住后腿了，你上去就抓前腿啊。　　村民：我上去它咬我呢？　　村民：不咬。　　村民：那你去抓它的嘴，你敢抓吗？　　村民：我不敢抓，我没抓它还把我蹬这样了，你看我这俩裤子膝盖都撕了，都没抓到。　　村民：抓住脖子，它不就不咬你了吗？　　村民：那脖子离嘴近啊，那不行，咬我。　　说起来不过是头猪，怎么几个大老爷们都抓不到，还个个害怕得推三阻四的，这就得问问猪的主人，孙福林。　　张苑：它应该就是从这里跑出去的吧？　　养殖户：对，就是从这里出去的。　　张苑：你看这个铁丝实际上是有两层，一层是这种的，还有一层是防护网。它把两层网都弄断了？　　养殖户：对，防护网，你别说是这种铁丝网，就是这种石头，它也可以翻来翻去。　　张苑：这种大石头？我都搬不动。那这个是什么时候破的啊？　　养殖户：这个应该是最近一两天吧，我们基本上都是两到三天巡一次网。　　张苑：好厉害啊，这个。　　这人不敢抓，网拦不住，孙福林，你到底养的是啥猪啊？　　养殖户：来来来，小张，你看，这就是我养的特种野猪，都是杂交二代、三代野猪，是不是特别凶？因为它常年在外面跑。　　怪不得，原来孙福林养的是当地野猪和家猪杂交的特种野猪，虽然只剩下50%的野猪血统，但野性可是一点没减。

一只误闯入猪群的鸡，眨眼间，就成了盘中餐，这凶猛程度，我们不禁为与它们朝夕相处的孙福林捏把汗。　　张苑：你能靠近它们吗？　　养殖户：可以。　　张苑：感觉你好像和它们很熟，都可以直接这样摸它们。　　养殖户：对，有的性格比较温顺，但是有的没事，我摸它，我不摸它，它也嫉妒。　　张苑：我头一次听说猪也有嫉妒心。　　养殖户：它们从小就是我喂，所以它们特别听我的话，我一摸它，我一给它抓痒，它自己就躺下了。你也摸一下？　　张苑：这个摸起来，毛好硬好粗啊。　　养殖户：这头性格比较温顺。嘿，不高兴又来了。　　这一惊一乍的，看样子可把张苑吓得不轻。阿尔山市位于内蒙古兴安盟西北部，横跨大兴安岭西南山麓，森林资源丰富，常年有野猪出没，不少养殖户把猪场就建在其中。　　张苑：这一片山头都是吗？　　养殖户：对，得有两三万亩。　　张苑：那么大的面积啊。　　养殖户：咱们圈的这个位置将近一万亩。野猪用咱们土话说比较皮实，散养省了很多饲料，抗病能力强，好饲养，人力可以减少，肉质要比家猪要高。　　抗病力强、耐粗饲，再加上独特的地理优势，特种野猪的养殖成了当地养殖户们不错的选择，可这个季节，原本藏在林子中的山珍美味都没了，猪在山里靠什么填饱肚子呢？　　张苑：冬天的林区虽然树都秃了，但是地上却盖满了厚厚的松针，踩上去软软的，特别地舒服，而且我发现猪也特别爱在上面拱来拱去，应该松针就是它们最喜欢吃的东西了吧？　　养殖户：那可不是。它不是为了吃松针，它是为了吃到藏在松针里面的绿草，因为在咱们这个地区，九月末以后就会慢慢进入冬季，这薄薄的一层松针盖在绿草上面，它们就不会受冻。　　张苑：这薄薄的松针是保护？

　　养殖户：保护这个绿草的。　　张苑：那猪在这个上面拱来拱去，实际上是为了吃下面的绿草的，我们聪明着呢！　　养殖户：它主要是吃绿草。　　张苑：这绿草很少，它们能吃得饱吗？　　养殖户：它吃不饱没关系，它们可以在老地方等我。　　张苑：老地方？　　这人与动物之间的关系还真是奇妙，有人怕得不行，还有人，就像孙福林这样，不但不怕猪，还跟猪很亲密，从早到晚关照着不说，竟然还约定了老地方。　　张苑：在这上面给猪喂食，就像是给猪开会的感觉。你看它们期盼的眼神。　　养殖户：这就是我跟它们约定的老地方，对。它们有的饿了就会到这个地方等我。　　张苑：没吃饱就回来了？　　养殖户：对。　　张苑：一般就是喂这种玉米粒吗？　　养殖户：一天20斤左右，平常的费用，包括人工费用、饲料费，一头猪一年花费一千多元钱。　　这边的猪们吃得饱饱的，正享受着午后惬意，张苑又开始忙活啥呢？　　张苑：我这是要给猪做一个能力测试，我在这里撒了玉米，然后用大石块把它们盖住，这每个石块都非常地重。我们要看看这猪能不能把石块拱开，成功的吃到里面的玉米呢？

一直听说野猪嗅觉灵敏，觅食能力强，这百闻不如一见，不管张苑把食物藏在哪里，它们都能准确地吃到。　　张苑：这里都被野猪拱开了，玉米粒一粒不剩。　　养殖户：就刚才你们做的这两个试验，根本难不倒我家猪，虽然我家的野猪是二代、三代野猪，但是这都不在话下，它们的野外生存能力特别强。　　与家养的猪比起来，特种野猪虽然在肉质上更为紧实，但它的生长速度也相对慢了一些，一般要14个月左右才能达到120斤出栏。这让孙福林和它们相处的时间也就更多，感情更深，真要抓哪头猪，是他最犯难的时候。　　我们见识过这样抓野猪的，一张大网，连打带追，毫无结果的。　　也见过这样抓的，偷偷摸摸，几个人一起扑上去，就是一阵惨烈搏斗。　　但像孙福林这样不用网，就自己一个人徒手抓猪的，还是头一次。　　一点玉米，一个笼子，就这点装备，还真有猪中了埋伏。　　虽然这法子看起来简单，倒是挺管用，孙福林说，野猪是群居动物，必须得趁着其它野猪还没反应过来，就得把笼子抬走。他养特种野猪养出了自己的门道，销路也一直不错。。　　养殖户：我这有特种野猪400头左右，年出栏在50头左右，按市场收购价每斤35元，一头猪出栏在120斤左右，每头卖4000元到5000元，除去费用，一头猪净剩3000元左右，纯利润在15～20万元。　　养殖户：屠宰了30多头特种野猪，按每斤鲜肉价格50元到60元之间，销售了3000多斤特种野猪猪肉，每头猪的成本1300元到1400元，纯利润能达到十一二万元。　　像孙福林，孙常胜这样的特种野猪养殖户，当地还有四个，他们都曾是林业工人，懂得也擅于利用这片资源。但怎么才能获得野猪肉的最佳味道，他们可不是行家。　 　据了解，山上放养的特种野猪猪肉的营养比较丰富，每100克鲜肉中含有人体必需的氨基酸20.6克，蛋白质28.8克，亚油酸含量比普通家猪高2倍多， 而胆固醇的含量，却仅含0.02克，远低于普通猪肉。但因为是生态散养，饲养周期长，特种野猪肉的价格也比普通猪肉高了不少。　　经销商：这个野猪大概的收购价是在每斤30元，鲜肉卖每斤50元，现在人们生活水平都提高了，对于这个价格还能接受。　 　在阿尔山，跟猪肉相关的炖菜就像是冬天的雪一样，是生活里缺不得的特色，用一大锅水炖一大块方子肉，煮得断生把肉捞出来，切成大肉片。酸菜被用来吸收肥 肉的油水，家家户户的主妇都懂得腌制酸菜的秘法。一起下锅咕嘟个把小时，炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，肉片也软烂到不肥不腻只留下香，就是炕头上最 有滋味的家常菜。　　村民：来咯，特种野猪肉炖酸菜，这是家乡菜。快吃。　　张苑：好香啊。我觉得吃上去首先是咬到了这个皮。　　村民：现在生活条件也好了，偶尔换换口味。第一次吃，很劲道。瘦肉比较多，一点肥肉吃起来也没有家猪那么腻，很香。　　猪肉吃着味道香，价格稍贵点也就不在话下了。随着越来越多消费者认可特种野猪的猪肉，市场也有了更大的空间。　　经销商：我们一年收购鲜特种野猪猪肉6000多斤，这个肉因为价格也不是很高，基本上像咱们老百姓，逢年过节自己家吃，也都有买的。　　养殖户：收购商，吉林来的比较多。当地也有，当地的农家乐，依靠旅游季节，好饲养，好管理，好销售。　　冬天到了，林区的他们更忙了，阿尔山的特种野猪将迎来交配期，这是孙福林他们最紧张也最快乐的时刻，他们希望可以满足更多人渴望尝鲜的欲望，当然，也希望收益更多，让新一年的期待也更丰盛一些。

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