巴马香猪巴马羊，巴马火麻不平常，长寿之乡访食材，天然美食共品尝。 今天是九九重阳节，所以我们专门为大家准备了一个与长寿有 关的节目，到广西巴马探究一下那里的长寿食材。提起巴马，那可是举世瞩目的长寿之乡。巴马的农产品很多，究竟是哪些东西跟长寿有关呢？一时恐怕也难有定 论，所以不妨多介绍一些巴马的美食。那么我们到底能够领略到怎样的巴马食材呢？今天咱们就去巴马一游。
广西巴马瑶族自治县被誉为是长寿之乡。举目望去，到处是山清水秀，层峦叠嶂。大山深处的甲篆乡平安村，505口人中就有7位百岁老人。76岁的王松谋养了5头巴马香猪，这是他每年孝敬111岁老母亲的礼物。 巴马瑶族自治县甲篆乡平安村村民 王松谋：养给老母亲吃，她经常爱吃我们本地的香猪。 巴马香猪被当地人视为长寿食品。虽然身材矮小，但也算是清秀。8个月出栏的商品猪体重一般在30至45公斤。巴马香猪的外貌特征主要表现为两头黑中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有倒三角型白斑，当地人俗称“两头乌”。 记者 邓心祎：刚刚出生1个多月的小香猪，样子特别可爱，特别的萌，所以也有人拿它当做宠物来养。香猪与一般猪比较个子比较小，基本用四个字形容，短小矮圆，体现香猪特点，背部大大的，腰部弯弯的，长得像冬瓜一样。四只脚都是很短小的， 小尾部也是小小的特别可爱。 巴马香猪的传统养殖方法是散养在山上，所以香猪有很强的抗病性。可如今养殖户们为了提高香猪品质，改用圈养和散养相结合的方法，即使是散养的香猪，也不允许它们随便打野食。 养殖户：它随便采的食物粗纤维太多，它的肉质会比较粗糙，我们会配一些自己种的玉米红薯藤还有南瓜藤，经过加工之后喂养给它们，保证巴马香猪肉质鲜美，肉质更加细腻更加好吃。 巴马香猪属于瘦肉型猪，与一般的猪肉比较，它皮薄肉细、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，价格高于一般猪肉的几倍。 巴马香猪经销商 韦启雄：我一天屠宰七八十头到一百头香猪，如果是南宁或是北方，他们拿去卖四五十元钱一斤，来到巴马我们卖给他们是30元钱1斤。肉质比较甜比较香，比较好卖一点。 甲篆乡平安村的王松谋，每隔两天就会给111岁的老母亲做一次香猪肉补充身体的营养。巴马香猪肉味鲜香，烧制的方法简单，一般只需要白水中加入少许的盐，即使是红烧也无需添加太多的调料。 王松谋儿媳李霞：平常我们放盐也是很少，我们家老奶奶都是少吃盐少吃油。火麻油，给老寿星拿来煮菜比较香。 当地有句话，叫做一家煮肉四邻香。巴马香猪肉味浓香也是它的一个显着特点。 巴马瑶族自治县甲篆乡平安村村民 王松谋：留给老祖宗逢年过节这样吃比较好。这香猪肉软一点，奶奶能吃，口感好很嫩滑，吃起来很香。 每年的农历五月二十九是瑶族人最重要的节日——祝着节。瑶族文化中这一天是瑶族始祖的生日，所以这一天也是彼此祝贺长寿的节日。 邓心祎：大家节日愉快。其实健康长寿对于瑶族人来说无处不在。老奶奶多大年龄了？ 巴马瑶族自治县东山乡村民 蓝乜理：79岁了。 邓心祎：奶奶身上这串长长的念珠就代表着长寿的意思。在祝着节这一天要把自家最好的东西拿出来招待客人，这桌子上就是当地最着名的巴马香猪肉。
记者 邓心祎：在瑶族人庆祝的宴席上，除了要有这香猪肉以外，还有一道菜也是必不可少的，什么呢？我在这卖关子，它也在这大山深处，不过你要抓它可比香猪难百倍。 典型的喀斯特地貌，不仅为巴马人提供了好山好水好空气，还为当地人孕育了健康长寿的食材。 记者 邓心祎：陈大哥，别跑了，您慢点。 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：你追不上了。 记者 邓心祎：别走了，累死我了。这羊怎么才能追的上？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：你们抓不到这羊。 记者 邓心祎：我也看出来了，这羊是哪里险往哪跑是啊，哪不好走去哪。 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良： 是啊。 记者 邓心祎：它就愿意在这山坡上？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：它是哪里陡峭到哪里吃草。 记者 邓心祎：这羊天天都在山上跑？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：是啊。 记者 邓心祎：你天天在外面放羊，它们在外面吃饭？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：是啊 记者 邓心祎：那不是赶上野羊了吗？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：是啊。像野羊一样。 记者 邓心祎：羊在山上都吃什么啊？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：吃这种像中草药一样的草，羊好健康。 记者 邓心祎：我怎么才能近距离看看羊长什么样？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：它们晚上自己回来。 陈忠良一家人就住在大山脚下。老婆陪孩子去了城里读书。陈忠良和父亲、奶奶、留在家里照着羊群。傍晚时分，羊群果真自己从山回来了。 记者 邓心祎：你们家多少只羊？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：200多只。 记者 邓心祎：它们在山上跑来跑去的，不会迷路吗？ 巴马瑶族自治县甲篆乡好合村村民 陈忠良：不会的，自己就回来了。 记者 邓心祎： 这个就是头羊？ 陈忠良的哥哥：这个带铃铛的羊就是领头羊，在山上吃草吃饱了，到晚上6点钟 时候就集中自己回来了， 记者 邓心祎：羊在山上吃草，养殖成本不会高吧？ 陈忠良的哥哥：不用喂什么饲料，羊全部在山上吃青草树叶。 记者 邓心祎：这是什么品种的羊？ 陈忠良的哥哥：这是我们巴马山羊。 记者 邓心祎：我抱的这只羊是刚出生20几天的巴马山羊。浑身黑色没有半点的杂色。耳朵细细长长的，很细很尖。4条腿又细又长。最值得一提的就是山羊的小蹄子，蹄子中间用手按下去很有弹性，蹄子四周特别的坚硬，这适合它在山上跳跃奔跑。 巴马山羊属于地方土品种，个体矮小，8个月出栏的商品羊身长60到70 厘米，身高40厘米，体重只有30公斤。按照每公斤毛重45元计算，一只山羊能卖到1300多元钱。巴马山羊属于瘦肉型山羊，肉质鲜美细嫩，当地市场售价每公斤90到100元钱。 巴马山羊经销商 韦界观：黑山羊肉好吃，比较好吃，所以卖贵一点。 陈忠良一家人最常吃的肉食就是羊肉。87岁的老奶奶现在还可以亲自下厨。 记者 邓心祎：老奶奶今年高寿啊？ 黄关英 ：87岁了。做好饭，端给婆婆吃。 坐在老奶奶身旁的阿婆就是她已经90岁高龄的婆婆，今天儿媳亲自下厨做羊肉，阿婆显得非常的高兴。 记者 邓心祎：奶奶，儿媳妇好吗？ 黄关克：好，很好。 用木材火和大铁锅煮羊肉，是这里人最传统的方式。烟火的味道中夹杂着羊肉的香气，这是老人家一辈子最熟悉的味道。 记者 邓心祎：羊肉差不多煮好了，羊肉的香味出来了，放什么调料这么香？ 陈忠良：不用放什么调料，只要放一点盐而已。 陈忠良哥哥：羊肉本身就这么香，少放一点盐，老人吃清淡一点才健康， 记者 邓心祎：放的这是什么油？ 陈忠良哥哥：这是我们当地的特产，特产火麻油，我们叫土油。 散养在山上的巴马山羊因为肉质紧致，足足煮炖了2个多小时，羊肉出锅的一瞬间满屋飘香。 记者 邓心祎：这种吃饭很新鲜，大大的芭蕉叶铺在桌子上，羊肉就散放在上面，好像是手抓羊肉，我们现在可以开始吗？ 陈忠良：开始，来吃吧。 记者 邓心祎：我先给老奶奶夹一块，你吃肉。奶奶肉能咬得动吗？ 黄关英 ：咬得动，牙还行，好吃、好香，我习惯了。 记者 邓心祎：这个肉吃到嘴里没有一点的腥膻味，口感紧实，特别的韧、有弹性。 村民：这羊肉的味道是本地山羊，是很好吃的。
陈忠良父亲 陈锡军：用清水煮，然后再放那火麻油，火麻油是我们巴马的长寿油。 记者 邓心祎：你放这是什么？ 陈忠良父亲 陈锡军：火麻油，这是我们当地的火麻油。 记者 邓心祎：火麻油说起来挺神奇的，好像当地人做什么菜都放火麻油，我也想知道，火麻油到底是社么东西？ 巴马人把火麻看做是宝贝，当地老人吃了一辈子。火麻油对于外地人来说带了几分神秘色彩。 记者 邓心祎：黄大哥，走半天了，这火麻在哪呢？ 巴马瑶族自治县火麻油加工企业副总经理 黄远明：看到玉米就看到火麻了，你看，你面前的这棵就是火麻。 记者 邓心祎：这个就是火麻，叶子尖尖的，边上还有锯齿，闻起来还有点淡淡的香味。 巴马瑶族自治县火麻油加工企业副总经理 黄远明：这个火麻是我们广西喀斯特地貌山边独有的一种植物，火麻是每年的2月人工种植播种，大约9月份就开花，11月份果实就结出来，结出来的果实就长在顶端，到时候一个个火麻籽我们就拿去压榨，就榨出我们今天看到的火麻油了。 火麻油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸的含量高达25%，具有促进新陈代谢，降低三高的药用价值。 在巴马瑶族自治县，火麻油，香猪、山羊，珍珠黄玉米、复活草、油鱼、油茶这些都是当地人常年食用的地方美食。那么，到底什么才是健康长寿的秘诀呢？不同的人自然有着不同的答案。但无论如何，如今的巴马已经成为全国各地，特别是老年人到此度假养生的好去处。 记者 邓心祎：健康长寿可以说我们每一个人都在努力追求。在巴马采访的几天中，我的体会是，除了好的生态环境，健康生活方式和饮食习惯以外，拥有一个热爱生活、积极向上、健康乐观的心态才是最重要的，您说呢？
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