加州鲈鱼原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科。体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5-4.2，头长与体长比为1:3.2-3.4。头大且长。眼大，眼珠突出。吻长， 口上位，口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。
一、池塘选择
池塘面积0. 3~0.6公顷，水深2米左右，水源充足，水质清新元污染，排灌方便，底质壤土好。鱼种放养前10~15天用药物进行清塘，一般用生石灰1125千克/公顷或漂白粉1毫克/升全池泼洒消毒。
二、合理放养
池塘养殖加州自卢鱼有池塘主养、小池精养和鱼塘混养等几种方式。池塘主养加州由卢鱼，每亩放养加州自卢鱼1000尾左右。放养时要进行药浴消毒，一般用3%~5%食盐梅液浸浴鱼体5~20分钟。
小池精养，池塘面积以50~100米2为宜，每平方米放养鱼种30~40尾，同池放养的规格要求-致。鱼塘1昆养通常选用300~400千克/亩的中低产成鱼或鱼种池进行，以利用池中的天然饵料鱼为主，每亩可放规格3~5厘米的加州伊鱼夏花20~50尾。
三、饲养技术
加州伊鱼是肉食性鱼类，人工养殖可投喂切碎的小杂鱼、河蚌、螺肉、泥锹、虫匠蚓以及新鲜的禽畜等动物内脏等;也可投喂人工配合饵料，但要求蛋白质含量占35%以上。饲养初期以投喂鲜活饵料为主。随着鱼体的不断增长，可逐渐转投新鲜的动物性饵料;也可以投喂鲤鱼饲料。若投小杂鱼、虾时，最好将其搅拌成鱼浆并混合适量的花生款、玉米粉等。投喂要定点、定时。每天上、下午各投喂1次，投食要均匀。当水温在20~25°C时，日投饲量为鱼体重的10%~15%。
四、科学管理
要求水质清新、氧丰富，水质不宜过肥。特别是夏秋季，要经常观察水色的变化，坚持定期换水，调节水质保持清洁。
五、鱼病防治
病害以预防为主，治疗为辅，做好苗种消毒、饲养管理和水质调节工作。每隔10~15天全池泼洒生石灰水一次，生石灰用量为1O~15千克/亩。不定期在饵料中掺拌搭配药物，预防病害发生。加强平常巡视观察，发现病鱼及时对症下药，死鱼捞出以免感染危及健康鱼。
鱼病主要有水霉病、针虫病、失明症、郑疮病和锚头蚤病等。水霉病、师疮病可用Z%~3%食盐溶液药浴，效果较好;锚头蚤等寄生虫，一般可用90%晶体敌百虫O. 3~0. 5克化水全池泼洒。
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