鹧鸪的功效与禁忌【鹧鸪的营养价值】

鹧鸪是由美国驯化成功引进我国的珍稀品种。它是集肉用、蛋用、观赏、药用于一身的名贵野生珍禽。俗话说：“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”。是历代帝王的营养膳食，素有“山珍”之美誉， “赛飞龙”之美称。鹧鸪产品是一个特色食品，有野味，我国有吃野味的饮食文化传统和消费习惯。我国鹧鸪的烹调技术和吃法很多，根据河北蠡县耿庄珍禽鹧鸪养殖总场汇集的小册子，光鹧鸪肉的做法就有34种，比如香酥鹧鸪、炸鹧鸪、溜鹧鸪、氽鹧鸪、清炖鹧鸪、清蒸鹧鸪等。

鹧鸪肉是高级营养滋补品和野味香郁的最佳食品，其营养丰富、味道鲜美，是禽肉中的上品，并且具有补气生津、增强心力、健脑益智之功效。鹧鸪肉厚、骨细、内脏小。出肉率高且肉质细嫩，味道鲜美适口，营养价值极高，其中蛋白质含量为30.1％，比鸡肉高10.6％，脂肪含量为3.6％，比鸡肉低4.2％，脂肪酸中64％为不饱和脂肪酸，含有多种人体所必需的氨基酸。有学者测定13周龄末的鹧鸪鲜肉中各种氨基酸的含量见表1－1。

          表1－1  13周龄鹧鸪鲜肉中氨基酸的含量

种类        

含量                    

种类                            

含量                          

天冬氨酸    

2.68                              

蛋氨酸                  

0.65                                 

苏氨酸      

1.23          

异亮氨酸          

0.51                          

丝氨酸      

1.07                     

亮氨酸          

2.97                       

谷氨酸      

4.96        

酪氨酸      

0.85        

脯氨酸      

2.27      

苯丙氨酸      

0.98                    

甘氨酸            

1.20                

赖氨酸       

2.39          

丙氨酸                  

1.43                  

组氨酸                

0.65      

胱氨酸                  

0.27                        

精氨酸                      

1.68      

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