扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
营养价值
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扇贝的营养价值很高，味道也很鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。扇贝的可食部分主要是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感。分布在内敛肌周围的肉呈红色且很柔软，通常被丢弃。
功效与作用
1、健脑益智。扇贝含有丰富的碳水化合物，它是维持大脑功能必须的物质。
2、健脾和胃。扇贝有暖胃、治疗胃寒症的功效，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
3、养颜护肤。扇贝富含维生素E，它能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
4、抑癌抗瘤。扇贝具有预防和降低癌症发生率的效果，它能够延缓和抑制癌细胞生长、扩散并使癌细胞退化、萎缩。
扇贝的清洗方法
1、不吃内脏。只能吃贝类的肌肉部分。因为重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。
2、挑外壳平滑的。附着脏东西少，相应污染也少。
3、盐水浸泡、充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水浸泡一下，使贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。
4、烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议喜欢吃烧烤的人少吃。
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