沙虫_【致富经20150423期】张国荣沙虫食材致富,我为虫狂

他在山野田间寻找让人惊喜的食材。两年时间，他从一个餐饮行业的门外汉变身当地餐饮行业的领军人物。看云南瑞丽的张国荣，如何打造让人尖叫的美味财富。

　　员工：阿姨，把幸福带回家。　　游客陆续抵达，张国荣的饭店即将迎来一天中最火爆的场面。　　记者：这涂的是什么？　　张国荣：老缅粉，遮阳霜。　　记者：防晒霜是吗？　　张国荣：防晒霜，对对。　　游客：傣族的防晒霜，相当凉快。　　记者：你也知道这个？　　游客：对。　　记者：你是从哪里过来的？　　游客：我从怒江来。　　记者：怒江。　　老缅粉，最早是从缅甸传来的，涂抹在脸上，既清凉又防晒，在当地的少数民族中很流行。　　张国荣：他们来到这个地方，我们紫外线强一点，让他们涂上这是一，第二个增加旅游的环境，旅游的气氛。　　即将开始的是张国荣饭店里特色菜的品尝竞猜活动，游客蒙上眼睛品尝一道菜肴后，还要猜这道特色菜是用什么做的，凡参加者都有奖品。　　张国荣：你们尝一尝是什么东西，感受一下。　　游客：这什么？嚼一嚼，里面是脚。　　张国荣：什么味道？　　浙江杭州游客：油炸的，好像是虫，虫。　　张国荣：什么虫知不知道？　　浙江杭州游客：不知道，蛹。　　张国荣：给大哥尝一尝，感受，猜出来我给你重奖。　　云南怒江游客：这个我们怒江都有。　　记者：是什么？　　云南怒江游客：竹子里面一个洞，砍出来的。　　员工杨冰艳：原材料端上来，一二三。　　张国荣：这是竹虫，竹子里的，竹子里面的虫。很贵的，这个季节要100多元一斤，为什么，这两天已经落潮，没有了。　　员工杨冰艳：傣家手工荷包送给他，祝您幸福。　　竹虫可以生吃。对一些游客来说，生吃竹虫算不上什么大的挑战。那么，下一道菜是重口味了。

　　张国荣：霸王菜，张张嘴，大姐。　　员工杨冰艳：慢慢嚼，品尝一下。　　张国荣：千张肉。　　员工杨冰艳：这个是咱们瑞丽最上等的菜，咀嚼一下，很好吃的。　　浙江杭州游客：这个好像蛹一样的。　　记者：有这么大的蛹吗？你以前吃过蛹是吗？　　浙江杭州游客：好像是知了的蛹。　　张国荣：大姐，你吃了感觉是什么？　　浙江杭州游客：蚕蛹。　　湖北武汉游客：鸡肉，炸的。　　员工杨冰艳：来，揭开头布，一二三。　　游客：是蛹吗？是知了吗？　　张国荣：是沙虫，这样一个，一百元钱，你今天吃了一百元。　　浙江杭州游客：很好吃，很好吃。

张国荣的饭店在当地是最大的，能同时容纳1700人就餐，几乎每天都像现在这样火爆。张国荣告诉记者，尽管这些虫子菜，仅占饭店营业额的10%左右，但却是吸引顾客的招牌菜。　　云南游客：（傈僳族语言）真好吃。　　浙江游客：我已经根深蒂固了，记住它了。　　那么，张国荣是如何靠这些虫子，打造他的餐饮王国的？这么多的虫子又是从哪里找到的呢？　　这天一早，记者跟随张国荣赶往当地一个德昂族寨子，要在村民的带领下，进山采购应季的食材。出发前，张国荣提醒记者做一些防护措施。　　张国荣：这个是防蚊虫，这个山上的蚊虫太多了。　　记者：不擦就不行是吗？　　张国荣：那个虫厉害得很。　　记者：还要擦肚皮上？　　张国荣：他的衣服虫爬得进去。　　记者：要下去是吗？　　张国荣：要下去，要进林子，擦那个药就是为了进这个林子。　　跟随村民进山采购是有风险的，能买到什么，能买到多少，都是未知数。张国荣今天要找的，是在当地菜市场里买不到的食材，这些食材的季节性很强，数量也少。

　　大约一小时后，大家来到了一片低洼地，张国荣和村民都突然开始在地上寻找洞穴。　　张国荣：螃蟹就在这里，螃蟹有个洞。　　记者：这个地方还有螃蟹啊？　　张国荣：山上的螃蟹，这个洞。　　记者：找这种洞。　　张国荣：你看泥巴，等下，（螃蟹）吐出泥巴来，吐出泥巴来，这就是洞。　　山螃蟹就在这样的洞里，但这样的洞里并不一定是山螃蟹。　　记者：这么深，掏这个好费劲。　　张国荣：有些掏进去是一个蛇洞，一抓就是一条蛇抓出来。蛇洞是冷冷的，水是冷的，如果是螃蟹的洞稍微有点温。如果你手进去冷冷的，那就麻烦了，一条蛇，但是水蛇一般没毒，一下子抓出来，它咬住你，一甩就甩下去了。　　村民掏出的这种野生山螃蟹是张国荣饭店里难得的食材。　　记者：我看你脚都陷进去了。　　张国荣：这是湿地，湿地。　　记者：就跟指甲盖差不多大。　　张国荣：所以它金贵得很。就这个，小小的山螃蟹。　　记者：那如果一天要抓一斤的话那得抓好久。

　　张国荣：它还是根据季节，现在不是雨季，（已经）是干季，它就少一点，雨季就很多的，雨季会爬出来很多。　　一上午时间，村民们就逮了半斤多山螃蟹，张国荣按一斤80元钱全部收购下来。尽管不算太多，但张国荣却很兴奋。　　回村的路上，一位村民见到路边的一截干枯的木头，像是发现了宝贝，劈砍起来。这让记者很好奇。　　村民告诉记者，他凭感觉这里面会有能吃的虫子。真的会有吗？　　记者：有吗？哪里是？就这一个虫吗？好大，这个能吃吗？　　张国荣：很好的，最好吃了。高蛋白，很好吃。他们平时劈柴，劈了发现这个，很好的，只要是山上见虫就吃。

张国荣是云南大理人，2000年他和妻子一起来到瑞丽创业。妻子经营一家美容院，张国荣开了一家设计公司。张国荣毕业于云南艺术学院工艺美术系，设计是他的专业，也是他最感兴趣的。　　张国荣：任何一个客户只要他给我一个方案，他跟我交流沟通以后，有一点能做到，我今天一定要给他图纸，今天给不出来，我明天早上八点以前一定要给他。我从来都是做两张、做三张、做四张，有的时候我做七张，同时做七个方案给他。　　靠着这股劲头，张国荣承接的设计项目越来越多，像瑞丽这些典型建筑也是他设计的。2006年，张国荣设计建造了一家宾馆。之后，看到一位朋友的饭店生意很好，张国荣也有了做餐饮的想法。　　2011年年初，张国荣共投资2000多万元，亲自设计装修，打造了能同时容纳1700人就餐的饭店。他招聘了五十位少数民族服务员，并亲自培训。对于饭店的生意，张国荣非常有信心。

　　2012年9月28日，张国荣特意把这一天定为开业的日子，因为这是他结婚20周年纪念日。张国荣邀请全家人在开业当天一起到饭店吃饭，分享他的喜悦。　　母亲李明英：他说我们要请客，要热热闹闹，开业以后客户多。　　妻子汤丽菊：开心的，因为有双重的纪念意义。预期是去了会看到很多人，会看到很多人，看到很热闹的场景。　　弟弟张国东：又做了个大事。他做一样都成功一样。开张大吉，大家都心情很高兴。　　开业当天下午四点半，一家人来到饭店，张国荣把家人特意安排在大厅门口的位置。　　张国荣：为什么要坐在这个地方，为什么呢？因为这里看这么多人，会让母亲很兴奋。　　记者：这是你特意选的位置？　　张国荣：这是专门选的，那么大的场景，后面还有那么多，坐在这个地方后面来人也看得到，这里坐那么多人也看得到，心情确实很激动。　　然而，一家人激动的心情很快就没了。晚餐时间都过了，饭店里一个客人都没来，空荡荡的大厅只有张国荣一家。张国荣成了饭桌上最尴尬的人。　　张国荣：自己给自己一个嘴巴，那个很尴尬的。　　弟弟张国东：他平常是笑的，那一天笑不起来了。　　张国荣：我跟他们说，这个就是生意，太真实了。应该说我是一个做生意的老江湖，一个老手，我说我都失败了。

　　之后的两个月时间，饭店始终冷冷清清。张国荣白天请朋友过来吃饭提意见，晚上上网查资料、看书，寻找原因。因为资金压力很大，一天，妻子提出了一个想法，而这个想法，张国荣根本接受不了。　　妻子汤丽菊：当初有一些人也想跟我们租，可能租金很高，不用这么操心，但是每次我一跟他提这个想法，他就拒绝了。　　张国荣：怎么可能愿意，那心多疼，那么大场面，投资那么多，我也是搞艺术。做事，你做一样垮一样。那不是让大家笑话。　　张国荣和妻子就住在自己宾馆的顶层，那段时间，张国荣每天晚上都看书、查资料到很晚，妻子实在受不了，就直接把灯关了。　　张国荣：她说你睡了不要看了，我说再看一下，她说不要看了，我把你灯关了。　　妻子汤丽菊：一个房间，一个房间他没有书房，他看书看得太晚了，因为我第二天也要工作，不要再看了。　　灯是关了，可张国荣并没有睡觉，他又偷偷跑到厕所里继续看书。　　张国荣：这样坐，坐累了就这样，这样完了就靠着。我这个人在什么地方都能工作，在什么地方都可以做事。

妻子只要关灯，张国荣就去马桶上继续看书。一天早晨，妻子发现张国荣竟然在马桶上睡着了，看到这一幕，妻子瞬间掉下了眼泪。　　妻子汤丽菊：我就把他喊醒，把他喊醒，我说要么你就到床上去睡，但是他就直接起来，就洗漱一下他就去工作了。我觉得很感动，有这样一个老公他为了家庭为了事业，连睡眠也不要，这么辛苦，睡觉在马桶上都能睡着。　　记者：张总你怎么了？张总你怎么了？　　想起当时的情景，张国荣情绪失控。　　妻子汤丽菊：因为回想起当时的艰辛，就像刚开业的时候，一桌吃饭的人都没有，投资那么大，心里面真的很着急。　　张国荣：喜欢，还是喜欢，当你喜欢的时候，你会用心地去做。所以还是幸福，都是幸福。　　张国荣在查阅大量资料、研究餐饮界的各种成功案例之后，他找到了自己失败的原因。　　张国荣：什么菜都想做。就想着味道越多越好。厨师有粤菜师傅、有湘菜师傅，滇味师傅，甚至贵州的。但是什么都做，后面才发现，什么都想做就什么都做不了，实际很多事就是要有专业，因为当时没有专业，今天就知道了。　　张国荣决定把当地少数民族特色菜作为自己饭店的主打菜，这和饭店的装修风格也正好匹配。　　张国荣了解到，在当地少数民族村寨里，老百姓很少种菜，常常是到田野山林去挖野菜，他们还会去寻找各种可以吃的虫子。　 　德宏师范高等专科学校食用药用昆虫研究所所长郭云胶：在我们德宏可以吃的昆虫可能不下60种。因为德宏山区的老百姓，他养一头猪要一年两年才可以杀，获 得蛋白质的来源数量少、周期长，那么很多老百姓一到昆虫可以吃的时候，就漫山遍野到处去找。实际上在好吃的过程中，是补充了蛋白质这一类营养成分，可能起 源就是这样的一个因素。

　　这里是一个傣族寨子，每年的三四月份，都是当地人吃蚂蚁蛋的季节。这一天，张国荣和村民约好，过来收购蚂蚁蛋。　　记者：你挖蚂蚁窝挖了有多长时间了？　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：大概有十多年了。　　记者：应该很有经验对吗？　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：马马虎虎。　　他们要找的是这种在泥土下面筑巢产蛋的蚂蚁，根据村民的经验，这种蚂蚁一般都在高一些的田埂附近筑巢。　　张国荣：有蚂蚁的地方草比较绿一点，这个蚂蚁筑巢的时候，把这个土筑得有点空，有点空就透气，草就长得茂盛一点。　　但挖蚂蚁蛋并不是那么容易的事情，就连这些有十多年经验的村民，也要碰运气。

　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：没有。　　记者：确定吗？　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：确定了。　　村民又开始重新寻找，这一次能找到吗？　　衣战相：没有，没有。还是要找其他地方挖，没有看见。　　只要是挖过的地方，村民都会把土复原，这是他们一直的习惯。　　张国荣：怕泥土把沟给堵掉，二是怕这个路基挖着挖着，大家来挖，挖塌掉。　　整整一个上午，村民都没有挖到蚂蚁蛋。　　员工张丹：老百姓就传下来，不是强者休想吃到蚂蚁蛋。

张国荣：一般人找不到，能找到的人他有智慧，这是一，说他是英雄。第二个他把蚂蚁蛋拿去转换成人民币，他也是英雄。　　而就在张国荣和村民回去吃午饭的路上，突然有了一个意外发现。　　记者：这个是什么蜂？　　张国荣：这个叫苍蝇蜂。　　记者：苍蝇蜂。都飞出来了，他都没有穿防护的衣服。　　张国荣：他皮子厚。　　记者：这个很漂亮。　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：抓着就可以吃的。　　张国荣：太甜了，你看。　　记者：我吃了好大一口。　　张国荣：感觉很好。　　记者：我牙都甜倒了。　　张国荣：抓到什么吃什么，挖到虫吃虫，看到蜂吃蜜。　　一直到下午四点半，在几位村民的共同努力下，终于找到了一个蚂蚁窝。　　记者：你们怎么发现这个蚂蚁窝的？　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：有那个红红的小蚂蚁，然后追，继续跟着它。　　记者：就是你先发现红色的小蚂蚁是吗？然后跟着它跟到这个地方？

　　村民岩实：对。　　张国荣：快快快。　　记者：下面都是空的。　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：下面都是蚂蚁蛋。　　张国荣：拿一块上来，你看这么多小蚂蚁。　　记者：哪有？　　张国荣：看这么多小蚂蚁。　　记者：就是这个红色的小蚂蚁。　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：这个就是它妈妈。　　记者：下面全部都是吗？　　张国荣：太大了。　　小小蚂蚁，怎么产出这么大的蛋呢？　　记者：这么多。　　张国荣：你看你看。　　记者：这么大的蚂蚁蛋。　　张国荣：很甜。　　专家给出了这样的解释。　　德宏师范高等专科学校食用药用昆虫研究所所长郭云胶：我们这个地方叫的蚂蚁蛋，是不同发育阶段的幼虫，最大的白色的那个，它是将来变成蚁后的。　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：（蚂蚁蛋不分大小）一斤120元。　　记者：一斤120元，去掉土之后一斤120元。　　云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：就是这蛋，没有这种小的，光这种（大的）就200元一斤。像这窝一千元左右。　　记者：刚才这窝一千元左右。　　这是蚁后，这一窝蚂蚁蛋都是它产的。掏完蚂蚁蛋后，村民把蚁后放回窝里，并重新盖上土。　　张国荣：他们明年来找还是这个地方，接着就还有吃的。　　不仅亲自寻找食材，张国荣还到少数民族村寨体验生活，向老百姓学习怎么做饭和怎么吃。　　张国荣：他们怎么做，我跟着怎么做，他们怎么吃，我怎么粘贴过来，粘贴过来很快的，这个实际很多时候这个过程，不是说你要怎么去想，就是复制粘贴。

　　2013年3月，张国荣的饭店里首先推出了蚂蚁蛋美食，还举行了三天的免费品尝活动，经过当地媒体的报道，越来越多的人知道了他的饭店和他的特色菜。　 　采购虫子的成本很高，当地一些农家乐和餐馆只是偶尔有几道应季的虫子菜，但在张国荣这里，却是每天都有。2014年，张国荣的饭店里，已经能做出五十多 道虫子菜，食材几乎都是野生。结合少数民族风俗的体验，这里吸引了越来越多的游客，客人多了，也就带动了其它菜肴的消费。张国荣的饭店在2014年，年销 售额近两千万元，成为当地餐饮界的一匹黑马。　　云南省德宏傣族景颇族自治州旅游发展委员会副主任王明亮：他这个虫的系列都是原生态，可以说营养价值非常丰富，对人体非常有好处，我觉得在保护与发展当中，第一要掌握原则，第二要不断地创新。下一步他也考虑人工养殖、培育与发展。

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