科技苑大开眼界【◆科技苑20150908期◆暑期特别编排:大开眼界(12)——仙桃、百香果、树葡萄】

仙人掌能开花、能结果，仙人掌果怎么吃？小小一颗果子竟能改变人的味觉，神秘果究竟有何神秘之处？树干上开花、树干上结果，树葡萄为啥长这样？《科技苑》为您揭晓。

　　眼下正是吃水果的季节，甜滋滋的水蜜桃、冰凉凉的西瓜、五颜六色的葡萄，这都是吃货们的心头好。但这些都太常见了，今天我们给大家介绍几种不常见的，神奇的水果。这个青绿色的小东西，它就叫——“仙桃”，虽然长得奇怪了点，但据说十分美味。　 　在四川省甘孜泸定的大街小巷里，只要是人多的地方，都能听到叫卖仙桃的吆喝声。仙桃在这里就是一种平常的水果。它是一种能结果的野生仙人掌的果实，学名 叫——梨果仙人掌。一方水土养一方人，仙人掌果、那就是地地道道的康巴美味！正因为它的美味与神奇，所以它被当地人叫做——仙桃。被视为仙人的恩赐。　 　仙桃的口感比较丰富，颜色青绿刚刚成熟的仙桃，吃起来清甜爽脆；颜色发黄、成熟度较高的仙桃，吃起来是香甜绵软的。野生仙桃的产量很高，5年以上的梨果 仙人掌，至少能结出上百个果子。如果你恰巧在仙桃成熟的时候，来到康巴地区，那可真是，想吃脆的就吃脆的；想吃软的就吃软的；而且想吃多少就吃多少，绝对 的大饱口福！　　但这仙桃真摆在你面前时，你还不一定能吃得到嘴里。头一次吃仙桃，被刺扎是难免的。有些人根本就不知道这个东西，一把抓过来就要吃下去，然后你说停，别忙，话音刚落的时候就感觉他不能说话了，嘴上面完全都是刺。　　仔细看，仙桃上遍布着密密麻麻的小刺，这些刺短且细，略微透明，被扎到后很难找到并拔除。所以这个刺，是吃仙桃的最大难关！那么这个坎儿要怎么过？别急！我们看看当地人是怎么办的。　　想要吃仙桃，先得洗仙桃！这个洗，可不是洗菜那种轻轻地洗。而是——要么在水里使劲地颠、使劲地洗！要么用水使劲地冲、用刷子使劲搅和。反正啊，怎么都离不了“使劲”这俩字。咱可不是祸害果子，想要吃仙桃，那就得这样洗！这样洗出来的仙桃——没有刺！

　　其实仙桃的刺并不牢固，在水流的冲刷下，完全可以去除。用仙桃之间的摩擦，和水流的冲刷，就可以在短短的几分钟内，把细密的小刺去掉。水洗去刺是一种非常简单有效的方法。洗完的仙桃，晶莹剔透、冰冰凉凉，正是好吃的时候。　　仙桃虽然好吃，但却得来不易。过去，为了吃到这种美味，刺扎都不算什么，那是要冒着生命危险的。　 　每年8、9月仙桃成熟的季节，是康巴人一饱口福、却又胆战心惊的时候。因为仙桃集中生长在大渡河流域、金沙江流域、雅砻江流域的干热干旱河谷中。这里气 候特殊，虽然靠着河，但温度高、光照足；湿度低、降雨少，导致土地石漠化严重、几乎没什么植物生长，唯独河岸两侧的悬崖峭壁上有大量梨果仙人掌存活，想摘 仙桃就得爬到无从借力的悬崖峭壁上。　　由于悬崖上采收太危险，颜宗福不想让乡亲们年年提心吊胆采仙桃，于是他决定去驯化仙桃，把仙桃从悬崖上“移”下来！　 　2002颜宗福移栽仙桃的第一年。想要厚实的叶片，只有攀爬到悬崖上去采！过了10年的时间，2012年颜宗福种下的仙桃，终于开花结果了！每年都有很 多外地客商，来收购。起初，果子卖出去没多久，一些远道而来的客商就提意见了，拉回去，还没等卖呢，果子就烂完了。按理说仙人掌果本身应该是一种很耐贮存 的果实。怎么会容易烂呢？细心的颜宗福从果实烂的部位找到了答案。　　用原来老式的夹子，这样一夹，哪怕皮子没有烂，里头心已经夹汤了，然后一掰 ，底就扯掉， 然后在水里一淘洗，最好的话能够放5天，它就烂了。　　之所以放不住，是因为采摘的时候，夹子已经把果子夹伤了。虽然外边看起来好好的，可它已经有了内伤，带伤的果子，现卖现吃，没有问题，但要销往外地，恐怕就保不住了。不能用夹子，可用手也不行啊！那么多刺，用手摘肯定是要挨扎的。　 　为了防止果被夹伤，颜宗福发明了一种新的采摘工具——采摘剪。先前的工具无论火钳还是竹竿，受力面都是仙桃的两侧。摘仙桃，得用力夹住两侧，使劲掰。仙 桃虽然摘了下来，但果实受伤在所难免。用这个剪刀就不同了，剪刀两侧的网面可以起到很好的固定作用，但不会损伤果实。用剪刀沿着仙桃底部轻轻一剪，就能把 仙桃摘下来。看，底部的切口十分平整。这样的伤口即便在淘洗过后，也会很快结痂。大大延长了鲜果的保存期限。用这种方法摘的仙桃放个十天半月的，都没问 题！

现如今，仙桃已经走下高原，卖到了全国各地。手掌大小的仙桃大概能卖2、3块钱一个，接下来再给大伙介绍一种稀罕的水果，个头呢就跟枸杞差不多大，竟然也卖2、3块钱一个。这种水果名叫神秘果，据说吃了它以后，再吃多酸的东西味道也是甜的，它真有这么神奇的效果吗？　　这种红色果实就是神秘果，剥开果皮，里面是白色的果肉，果肉内是一粒与它身材极其不相称的大种子，果肉部分非常少。为了验证神它的效果，我们特意准备了几种非常酸的东西。让大家尝尝。　　百香果平时都是做饮料喝的，就算加入大量蜂蜜，百香果照样能让人酸倒牙。柠檬就更不用说了，光是想想，嘴里就已经冒酸水了。神秘果对上百香果和柠檬真的会起作用吗？　　第一位体验者的结论是神秘果让酸的水果变甜了，而且还增加了水果的风味。第二位体验者决定挑战白醋，对于又酸又呛的白醋，神秘果还能生效吗？　　据说在嘴巴里多含一会，使舌头各部位充分接触神秘果肉，效果才会更好。好了，来喝白醋吧。第二位体验者的实验结论是白醋变了味道，酸味不见了。看来神秘果确实能够让酸味变甜味，但是体验者们对神秘果功效表示震惊的同时，也产生了很多的疑问。　 　接下来就让我们一起去了解下神秘果的那些小秘密。其实叫它神秘果不是故弄玄虚，神秘果就是它的本名。它原产于西非、加纳、刚果一带。20世纪60年代， 周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国栽培。它是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都 受到保护，禁止出口。　　但吃了神秘果再吃其他东西，味道说变就变，到底是为什么呢？科学家们对神秘果进行了详细的化学分析，了解到神秘 果含有一种变味蛋白，又称神秘果素，这种蛋白本身并不甜，也不能改变食物本身的酸味，但它能对舌头上的味蕾感受器发生作用，从而改变味觉。吃了神秘果之 后，舌头上味蕾功能暂时被那种糖蛋白干扰了，对酸味敏感的味蕾暂时被麻痹抑制，而对甜味敏感的味蕾却兴奋活跃。要知道无论哪种酸性水果都会含有果糖，只是 酸性味道大于甜味，所以我们觉得某些水果特别酸。但吃了神秘果后，情况就变了，只能感觉出甜味感觉不出酸味。所以体验者吃柠檬、百香果，喝醋时，不是酸味 不存在了，只是他们暂时感觉不到而已。　　这种糖蛋白的作用并不是永久性的，少则半小时，多则两小时，味蕾就会恢复正常。在原产地，神秘果经常被用作食品添加剂，让食物变得更好吃，因此神秘果也被称为味蕾魔术师。

见识完神秘果之后，我们再来认识一种奇特的水果，俗称“树葡萄”。树葡萄的神奇之处，在于口味多样，有人说像李子，有人说像蓝莓，还有人说像山竹、还有说像番荔枝的。那这重口味的“树葡萄”究竟长啥样呢？　　福建省百花村是全国著名的苗木基地，而一个叫做刘建龙的外行在这靠种植“树葡萄”名声鹊起。　　在厦门这种水果差不多200多元一斤。　　来果园的人基本都会问刘建龙一个问题，为什么这种树的果实是长在树干上？这树葡萄看起来也太渗人了吧。这其实是一种生存智慧。　　我国南方地区引进栽种了很多热带水果，实际上很多热带水果都会在树干上结果、比如榴莲、菠萝蜜。研究热带水果的专家认为，树葡萄之所以有这种结果方式，和它的原产地脱不了干系。　　它原来应该是从巴西那一带引进的，热带大家觉得植物很丰富，但是它这个营养是相对很贫乏的，因为消耗量太大，枯枝落叶调下去以后，一旦分解成营养物了 ，很多的植物它都要去争取。　　热带雨林里植物繁多，个个都想要争取一片空间，因此竞争十分激烈，树葡萄在树干上结果的特性有利于把养分充分输送给果实，保住自己的后代。　　树干不但能够最优先得到营养，这里还是营养最集中的部位。　　树干上开花、树干上结果都是节省能量的，通常说花冠越大，颜色越艳丽，就越能吸引传粉昆虫，但这样消耗也大。树葡萄只要开很细小的花朵照样可以完成传粉。这类昆虫飞不高、视力也不好，不过没关系，只要顺着树干爬就能够找到花粉。　　可以说在树干上开花结果，是树葡萄在雨林中进化出来的节省能量的生存策略。树干上结果，由于果实吸收到的养分充足，口味就达到了一种极致，树葡萄的味道相当有特色。　　树葡萄究竟什么味？果子味道酸酸甜甜，但实际上它有四种热带水果的综合口味。有芭乐、凤梨、山竹、还有番荔枝的味道。　　小小一颗果子融汇了很多独特味道，也体现了树葡萄的生存智慧。在福建当地树葡萄作为水果和绿化苗木都备受欢迎。　　不知道这仙桃、神秘果、树葡萄，有没有吊起你的胃口呢？其实随着农业科技的发展，一些植物的种植区域限制和产量限制正被逐渐削弱，那些我们前所未见的神奇水果，正逐渐被驯化，得以面向大众。

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