◆科技苑20160106期◆踏破铁鞋引和牛 踏破铁鞋

和牛是世界上数一数二的高档肉牛品种，和牛肉有着大理石样的花纹、如雪花般散落的脂肪，它口感嫩滑，稍加烤制后肉汁饱满，香气四溢，简直是珍馐美味！今天 我就要告诉你一个好消息，有人把纯种的和牛引进来了。和牛引种非常艰难，许多人想做都没做成，因为没有源头。那刘宝祥他们的和牛究竟是打哪儿引进来的呢？ 又是如何养出正宗的和牛的呢？（《科技苑》 20160106 踏破铁鞋引和牛）　　踏破铁鞋引和牛　　日本国宝级和牛，是怎么被刘宝祥引进国门的？刘宝祥又是怎样想到，让奶牛做代孕妈妈的？为什么说和牛每多吃一口草料，肉的品质就可能掉一个档次？《科技苑》为您讲述。　　【主持人】：和牛是世界上数一数二的高档肉牛品种，和牛肉有着大理石样的花纹、如雪花般散落的脂肪，它口感嫩滑，稍加烤制后肉汁饱满，香气四溢，简直是珍馐美味！今天我就要告诉你一个好消息。有人把纯种的和牛引进来了。　　【解说】：和牛肉有着美轮美奂的霜降花纹、同时也有着高昂的价格。刘宝祥团队成功引进和牛意味着，从此以后，我们可以吃到自己养的和牛肉了。那么刘宝祥养出的和牛到底怎么样呢？　　【采访】顾客：在7，8年前，那个时候有了一次体验之后就对和牛肉有了很深的印象。刚才我们吃了，它的肉质，就是唇齿之间让我找到了多年前的回忆的感觉。　　【解说】：和牛肉之所以好吃，是因为和牛肉里面的不饱和脂肪酸含量特别高。像普通的牛肉，你拿到手里，它的脂肪肯定不会化掉。但和牛肉的牛油拿到手里，在35度左右它就变成了液体状态。所以和牛肉吃起来，口感多汁嫩滑，唇齿留香。　　【采访】顾客：我在日本待了20多年了。在日本吃的那个味道，就是说今天我在这里吃的味道。　　【解说】：肉味儿如此正宗，有的人就有疑问了！　　【采访】顾客：这是中国自己养出来的吗？　　【解说】：事实上，中国不仅养出了地道的和牛，还用它招待了外国元首。　　【采访】刘宝祥：去年11月北京开APEC会的时候，各国的领导人吃的就是我们的牛肉。　　【解说】：说到和牛，很多人都觉得，那是日本特有的宝贝，只有日本才有。　　【采访】刘宝祥：其他国家跟中国曾经有好多企业这么多年来，都想引进和牛，但是都没能引进。所以大家形成了一个概念，就是说日本和牛已经不让出口的，引不进来了。　　【解说】：和牛引种非常艰难，许多人想做都没做成，因为没有源头。那刘宝祥他们的和牛究竟是打哪儿引进来的呢？　　【采访】刘宝祥：这个说起来也挺曲折的。　　【解说】：刘宝祥是有心人，他想引和牛的决心非常强烈，所以就认真查了各方面的资料。功夫不负有心人，几经辗转，他终于打听到，澳大利亚有一批日本纯种和牛。可是，这看似缥缈的消息，又让刘宝祥产生了怀疑！　　【解说】：消息到底准不准？日本的和牛，澳大利亚是怎么引进的？即便有，在澳大利亚养那么多年，还是纯种的和牛吗？　　【采访】刘宝祥：刚开始大家有很多的疑问。这是不是真的日本的和牛。你能不能引进来。引进来能不能养得活。养完之后是不是还是成为日本和牛？

和牛是世界上数一数二的高档肉牛品种，和牛肉有着大理石样的花纹、如雪花般散落的脂肪，它口感嫩滑，稍加烤制后肉汁饱满，香气四溢，简直是珍馐美味！今天 我就要告诉你一个好消息，有人把纯种的和牛引进来了。和牛引种非常艰难，许多人想做都没做成，因为没有源头。那刘宝祥他们的和牛究竟是打哪儿引进来的呢？ 又是如何养出正宗的和牛的呢？（《科技苑》 20160106 踏破铁鞋引和牛）　　踏破铁鞋引和牛　　日本国宝级和牛，是怎么被刘宝祥引进国门的？刘宝祥又是怎样想到，让奶牛做代孕妈妈的？为什么说和牛每多吃一口草料，肉的品质就可能掉一个档次？《科技苑》为您讲述。　　【主持人】：和牛是世界上数一数二的高档肉牛品种，和牛肉有着大理石样的花纹、如雪花般散落的脂肪，它口感嫩滑，稍加烤制后肉汁饱满，香气四溢，简直是珍馐美味！今天我就要告诉你一个好消息。有人把纯种的和牛引进来了。　　【解说】：和牛肉有着美轮美奂的霜降花纹、同时也有着高昂的价格。刘宝祥团队成功引进和牛意味着，从此以后，我们可以吃到自己养的和牛肉了。那么刘宝祥养出的和牛到底怎么样呢？　　【采访】顾客：在7，8年前，那个时候有了一次体验之后就对和牛肉有了很深的印象。刚才我们吃了，它的肉质，就是唇齿之间让我找到了多年前的回忆的感觉。　　【解说】：和牛肉之所以好吃，是因为和牛肉里面的不饱和脂肪酸含量特别高。像普通的牛肉，你拿到手里，它的脂肪肯定不会化掉。但和牛肉的牛油拿到手里，在35度左右它就变成了液体状态。所以和牛肉吃起来，口感多汁嫩滑，唇齿留香。　　【采访】顾客：我在日本待了20多年了。在日本吃的那个味道，就是说今天我在这里吃的味道。

　　【解说】：肉味儿如此正宗，有的人就有疑问了！　　【采访】顾客：这是中国自己养出来的吗？　　【解说】：事实上，中国不仅养出了地道的和牛，还用它招待了外国元首。　　【采访】刘宝祥：去年11月北京开APEC会的时候，各国的领导人吃的就是我们的牛肉。　　【解说】：说到和牛，很多人都觉得，那是日本特有的宝贝，只有日本才有。　　【采访】刘宝祥：其他国家跟中国曾经有好多企业这么多年来，都想引进和牛，但是都没能引进。所以大家形成了一个概念，就是说日本和牛已经不让出口的，引不进来了。　　【解说】：和牛引种非常艰难，许多人想做都没做成，因为没有源头。那刘宝祥他们的和牛究竟是打哪儿引进来的呢？　　【采访】刘宝祥：这个说起来也挺曲折的。　　【解说】：刘宝祥是有心人，他想引和牛的决心非常强烈，所以就认真查了各方面的资料。功夫不负有心人，几经辗转，他终于打听到，澳大利亚有一批日本纯种和牛。可是，这看似缥缈的消息，又让刘宝祥产生了怀疑！　　【解说】：消息到底准不准？日本的和牛，澳大利亚是怎么引进的？即便有，在澳大利亚养那么多年，还是纯种的和牛吗？　　【采访】刘宝祥：刚开始大家有很多的疑问。这是不是真的日本的和牛。你能不能引进来。引进来能不能养得活。养完之后是不是还是成为日本和牛？

【采访】刘宝祥：每头牛都有的，可以追溯到4代。就是它爷爷的爷爷，都可以追溯到的。　　【解说】：拔完牛毛以后，每头小牛都会有自己的“身份证”。直接杜绝了繁育时，牵错线、认错亲的可能性。虽然这拔牛毛看着有点疼。但是为了维护种群的质量，牛毛该拔还得拔。　　谱系认证以后，小牛一栏一栏的，就分开饲养了。刘宝祥他们养和牛的方式也很特别，就拿给小牛喂草料来说吧，刘宝祥他们是由着小牛，敞开了吃。　　【采访】王继武：这个小牛可能草比较多，大概5公斤左右。基本上它能够吃多少就给多少。　　【解说】：草料也是精心准备的，适口性很好，非常蓬松，5公斤就一大堆。刘宝祥他们为什么要给小牛喂这么多呢？　　【采访】王继武：因为它这时候是一个牛胃发育的阶段。如果草特别足的话，牛胃发育特别大。这样它的个长起来，后期育肥特别方便。　　【解说】：原来让小牛可劲吃草料，是为了把小牛养成大胃王。让它吃一些占地却好消化的草料，方便以后的育肥。让小牛多吃草，到了大牛那正好相反，一定要少吃草，这又是为啥？　　【采访】王继武：我们每年有日本的专家过来给我们指导。最初是他给我们建议的，这么喂。　 　【解说】：大牛草料喂得少，是因为草料里含有较多的维生素A。如果给大牛摄入过多的维生素A，牛肉会掉价。和牛肉的等级划分十分苛刻。有四大硬性标准： 肌肉色泽、脂肪色泽、脂肪交杂程度、和肉的松弛程度。这四项指标又被细分为1-5个等级。你知道吗？和牛肉的最终等级，并不是按照这四项指标的平均值来评 定的。而是按照4项指标中最低的那个数值来评定！就像木桶原理一样，能装多少水，是由短板决定的。　　【采访】王继武：对。每样的级别都要非常高才行。和牛肉的等级是按照好几个评判标准，按照最低那个标准来取评判等级的。　　【解说】：而维生素A喂得多，就会把脂肪色泽度这个指标拉下来……　　【采访】王继武：因为这个牛大约是20个月以后，育肥的后期。维生素A会导致它的脂肪颜色发黄。因为脂肪颜色发黄直接影响到它的品质，它的品质会下降。　　【解说】：即便其它几项都很高，但只要脂肪色泽指标低，肉的等级就上不去。不仅草料喂得少，就连营养价值比较丰富的青贮饲料，都不怎么喂。尤其是20个月以后的和牛，基本是吃不到青贮饲料的。　　可草料少了，草里该有的营养又会缺，就必须找别的东西来代替。　　【采访】王继武：肯定是要补充精料的。　　【解说】：他们会增加一些压片大麦，就像我们平时说的速食燕麦粥。另外他们还会给和牛吃一些玉米压片、膨化大豆。这样不仅能让大牛吃饱吃好，还能尽量把维生素A的摄入量压到最低值。而且这样喂，还有助于和牛肉里不饱和脂肪酸的沉积。增加肉的风味。　　【采访】王继武：可以说，我们和牛最不缺的就是雪花肉，浑身都是雪花肉。　　【解说】：通过科学的方法，刘宝祥他们饲喂出的和牛优势非常明显，一头和牛身上大概有18%左右的高档肉，相较于其它肉牛，要高出4%左右。　　【采访】解祥学：我们可以看，从这条腿向上走，最顶端的位置，稍微向后，一直到屁股上前一点点那个地方，这属于外面的脊柱上面的背最长肌，包括上脑部分。这个属于和牛肉里面比较高档的部分。　　【解说】：除了眼肉、上脑、里脊这些高档肉外，其它属于平价肉范畴部位的肉，品质也很好。因为和牛这个品种雪花肉的分布比较广泛。养得好，可能浑身都带点雪花。像牛腿、牛腩、牛腱子、牛五花，多多少少都有些脂肪沉积，风味独特，好吃又不贵。　　【主持人】：刘宝祥团队，成功引进、繁育和牛，对国内肉牛产业来说是一个很大的贡献。刘宝祥还有一个更长远的打算，就是利用和牛的优良基因，通过杂交改良来提升我国其它品种肉牛的品质。

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