【★每日农经20151210★冬季食补看过来(3)爱飞的鸡卖得俏——山鸡】每日农经

海南土鸡个头小，为啥卖得那么俏？深入产地去考察，原来其中有奥妙。　　今天我们要走进美丽的海南岛，不过我们并不是去领略那里的热带风情，而是要寻找一种可爱的小东西，它长得小巧玲珑，能飞善跑，深得当地百姓的喜爱，据说在当地市场上卖得很俏。那么它究竟有什么可爱之处呢？

　　哎呀，您看这记者孙志鹏还真够忙活的，这简直像李时珍上山寻药，现在要拍冬季进补，他们这是捡的什么好东西呢？　　孙志鹏：这 一想到冬季进补啊，你首先想到的肯定是吃个火锅啊，来顿烤肉，我现在就是在海南的育才生态区，现在这儿的气温是摄氏29度左右，刚才我跟咱们这位黎族的大 哥我们一起找了好多这个大球一样的宝贝，至于这个宝贝是干什么用的，和咱们这个冬季进补又有什么联系呢，嘿，先卖个关子，一会儿啊您就知道了。　　这灰不溜秋，圆咕隆咚的东西到底是什么呢？这样的场景可是每天都有，董大哥每天都捡一些过来砍开了，看起来还挺硬。不过这些鸡可有点烦人，记者正在研究宝贝呢，你们凑什么热闹。不知是记者干活少啊，还是它确实太硬了，真有点费劲。您看好了，谜底马上就要揭晓了！　　孙志鹏：看见这里面是什么了吗？这打开以后就看见了，这其实就是一个一个的白蚁窝，这些东西要说进补啊，看见了吗，就是给面前的这些山鸡来给它们进补的。　　海南省三亚市育才生态区养殖户 董兴凯：其实人是可以吃的。　　孙志鹏：人可以吃的？啥味啊？　　董兴凯：很甜。　　孙志鹏：很甜啊？　　董兴凯：有点酸酸的，你尝一下不？　　孙志鹏：算了，画面太美了，还真是有点接受不了。但是话说回来啊，这白蚁呢它是昆虫，它肯定蛋白质含量非常高，所以这个鸡应该特别喜欢吃这个东西，不信您看着。　　志鹏这关子卖得可够长的，这次节目的主角呢，就是眼前这些吃白蚁的鸡，那么这儿的鸡可是要开了荤了，白蚁富含蛋白质和十几种营养价值很高的氨基酸和微量元素，这些鸡喜欢吃白蚁，也能经常吃到白蚁，对它自身的生长也会很好吧？　　董兴凯：这个鸡不光吃白蚂蚁，我们种的十几亩木瓜，我们都是全部拿来喂鸡的。　　孙志鹏：就那树上那木瓜，全是喂鸡的？　　董兴凯：嗯对，都拿来喂鸡，还有一些香草啊，小虫啊，杂草之类这些，我们这个鸡在山上吃的东西蛮多的。　　这些鸡生活环境好，生活水平高，还真是很多地方的鸡没办法比的，那么这里的鸡是什么品种的鸡呢？又有什么特点呢？

海南省三亚市畜牧局高级畜牧师 孙锦：海南山鸡是由海南本地鸡麻栗鸡和热带雨林的山公鸡品种出来，通过本地农民长期驯化，形成的一个品种。　　海南山鸡与大陆山鸡相比，从体形和羽毛色彩看来，完全不属同一类鸡种。虽然当地人都称为山鸡，其实它是海南原鸡和家鸡杂交的后代，经过人们的长期驯养形成的土鸡品种。因为大都养在山林里，又像山鸡一样比家鸡善于飞翔，当地人就习惯性地称为海南山鸡。　　海南省三亚市执业兽医师 史敬夫：孙记者，你看，现在我手里拿着的这一只，就是典型的海南山鸡。这就是海南山鸡，这跟我平时见的山鸡可是不太一样，平时见的那个山鸡尾巴那么长，而且绚烂多彩的，有好几种颜色，这个跟平时见的家鸡反而是有点像。　　史敬夫：它是属于小种鸡，也就是说，成年以后，公鸡也就是二斤七八两，它的特点比较明显的就是年纪越大，它这个耳后边这一块，就是越白。　　孙志鹏：哦，就是这个位置这个白色。　　史敬夫：对对，就因为这个特征，它也在本地被称为白耳山鸡。　　孙志鹏：哦，白耳山鸡。　　史敬夫：再一个特点呢就是体型偏瘦长，公鸡成年也就是二斤六七两左右，母鸡也就是一斤八两左右，而且它那个体型比较瘦长，翅膀占的比重比较大，尾羽也是比较长，在空中把握方向性能比较好。　　看吧，这海南山鸡虽然与我们熟知的七彩山鸡不是一个品种，但因为长期养在山林里，完全类似于野生放养，它们的共同点就是善于飞翔。那么到底有多么能飞呢？　　孙志鹏：都说这个海南山鸡是能飞善跑，您看现在是早上八九点钟，咱们这个山鸡在鸡舍里头呆了一宿，现在就要把它给放出来了，至于这个山鸡它到底有多能飞，我先不说了，咱们让山鸡先飞一会儿再说。　　看，飞得真够可以吧。据了解，海南山鸡一次最远能持续飞1公里左右，海南山鸡之所以善飞，和它们的身材特点和生长环境是分不开的。　　史敬夫：一般当地老百姓都是放在自己的果园里边，像香蕉园，菠萝园，芒果园都有，都是散养，随便它们出去找吃的。　　董兴凯从3年前开始养海南山鸡，这儿一大片树林就是他的养殖场。鸡主要的食物都是它自己在树林里找的。　　十几亩的木瓜结了果全部喂鸡，还真的让人有些想不到，这木瓜营养多丰富啊，看它们吃得那个香啊！这几只鸡吃得更快乐，美容养颜又锻炼身体，看，这鸡的羽毛多么靓丽有光泽啊！　　鸡：加油！加油！跳一跳，长得俏啊，哎，姐们，你跳偏了！　　孙志鹏：那还用不用给它们补充一点饲料什么的？　　董兴凯：基本都很少，我们添加一些那个补充玉米粉啊。　　董兴凯说，在这儿养鸡最大的好处就是省事，每天只是早上给它补充点玉米豆粕什么的就可以了。在他的养殖场，记者有幸看到了野生的猴子。可见这儿的养殖环境有多天然了。　　董兴凯：从刚出壳要养6个多月，才能出栏，我们出栏都是成批的，一只是卖88元。放养的话能节约很多成本，榕树果，槟榔花，还有那里面那个虫子，还有草，我们这个山鸡，它都能吃到，我们一般两到六个月才能卖，成本就在36元钱左右。　　海南山鸡属于杂食禽类，它们生活在近乎野生的环境里，可以吃到各种昆虫、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等食物。爱运动，食物好，鸡的品质自然没得说，那么，在海南三亚都是怎么吃鸡的呢？　　孙志鹏：您看这个灶够土的，就地取材，石头这么一搭，我现在是在董大哥别具特色的深山农场，要给大家做一道什么呢，就是非常具有黎族当地特色的一道美食，就是这个香草山鸡，看看这个水开了没有？

　　董兴凯：开了。　　孙志鹏：开了，这里边已经有放香草了。　　董兴凯：对对，这个香草要提前放，把那个香味煮出来。　　孙志鹏：现在我看这个汤已经变成茶汤那个颜色了，然后咱们就可以放那个鸡肉了。　　董兴凯：可以，现在就可以放鸡肉了，这煮出来的鸡汤很鲜。　　加上香草，把水煮开，放进去鸡肉再炖上半个多小时就香气四溢了。这边在炖鸡，那边烤鸡的香味也不断飘来。这山鸡在这简易的架子上一烤，也是别有风味。　　孙志鹏：这个烤鸡真是太好吃了，经过熏烤之后，上边有非常浓的熏烤的这个香气，而且这个鸡皮特别地松脆，又没有多少脂肪，我刚才第一口的时候一下就把这个鸡皮给它扯下来了，特别好吃，　　消费者：特别好吃，特别香，吃起来很嫩很鲜。　　消费者：一个是香，口感很好，吃下去对身体是很好的。

在三亚市的黎族山区，人们最喜欢的做法就是烤山鸡和炖山鸡，如果要讲究滋补作用的话，那自然是要吃炖山鸡了。　　孙志鹏：这是香草炖山 鸡，那首先您看，这个汤里面基本没有什么油，不像咱们有时候炖个老母鸡上面满满地漂了一层的油花，鸡肉看起来也比较瘦，那这种做法做出来的鸡肉，吃起来口 感就清淡了一些，但是烤出来的鸡肉吃起来比较紧致，炖出来这个肉吃起来特别地嫩。再来尝一口这个汤，嗯，好喝，里面有一点淡淡的香草的味道，别有一番风味 呢。　　在三亚市，记者还赶上了海南农友会的一个小活动。　　孙志鹏：在这次海南农友举办的冬季进补农产品评选活动当中，咱们这个海南山鸡是拔得了禽类评选的头筹，说明这个海南山鸡还是有它独特的魅力的，那各位，咱们身后已经给大家准备了用海南山鸡做好的各种美味佳肴，大家一起来品尝一下，好不好？　　众农友：好！　　孙志鹏：走！　　海南山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，蛋白质含量远高于一般土鸡，基本不含胆固醇，含有20种人体必需的氨基酸和多种微量元素，是高蛋白质、低脂肪的营养食品，用海南山鸡炖汤，有很好的滋补作用。　　消费者：这个肉咬起来是比较有弹性，又比较有韧性。　　消费者：就是比较甘甜，滋补。　　消费者：这汤比较有营养，然后我们这边就是喜酒啊，家宴啊，基本上都会用鸡来做家宴。　　消费者：冬天的话就是还有我们海南的牛大力啊，山药啊，在这里边都能添一些凉药啊，把它炖在一起。　　在海南更多人习惯吃白斩鸡，那么从滋补效果最好的角度来说，是不是一定要选择炖山鸡呢？　　中国农业大学动物科技学院教授 杨富裕：白斩鸡主要就是皮滑肉嫩，而且它是八九成熟，主要是吃的风味，炖鸡一般是加上各种中草药，而且炖的时间也长，比如鸡肉里面的肌酸它就释放出来，如果是连汤带鸡一起吃完的话，营养价值要稍微高一些。　　海南省三亚巿烹饪餐饮行业协会 王国骅：在这个过程中，我们希望的话是建议用药材，比如海南的那种牛大力等一些药材来炖鸡汤，对冬天的滋补来讲就比较好。　　餐馆职工：山鸡炖汤的价格是128元一份，它的量就是一只，海南山鸡销量是非常好的，然后每个月有600多只。　　在三亚市，海南山鸡都以销售活鸡为主，百分之七八十的海南山鸡直供各大酒店餐厅，其余的卖到农贸市场。　　经销商：一天可以销两三百个。　　孙志鹏：多少钱一只啊？　　经销商：两百八十，这个品种贵一点嘛。　　经销商：市场现在可以，现在那个市场销量还可以。　　孙志鹏：销量不错，您这儿一天大概能走多少只啊？　　经销商：三百多只。　　孙志鹏：现在山鸡在咱们市场上能占什么比例呢？　　经销商：三分之一这样子的。　　因为三亚市是热带雨林原生地，有林地12.1万公顷，适合林地散养山鸡的面积大，那么农民的养殖效益如何呢？　　养殖户：我们是分批养的，一个月一批，一批是4000多只到5000只，我们的出栏量在8万只左右。　　海南省三亚市畜牧局高级畜牧师 孙锦：海南山鸡在三亚的出栏量总共有20万只，主要销售在海南本地区。　　目前不仅在三亚市，在琼中和五指山等地都有不少农民在养殖海南山鸡，养山鸡已经成为这些农民增收的主要渠道。　 　孙志鹏：说起冬季进补，这在老百姓餐桌上也是头等大事了，要说起来在海南三亚，虽然四季区别不是很明显，但是冬季进补也同样重要，这次咱们了解到了海南 山鸡，这要我总结就是海南山鸡健而美，价格适中不算贵，炖汤滋补好营养，林中散养挺能飞，说到这儿，咱们让这个山鸡再飞一会儿。

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