鳗鱼，别名称白鳝、白鳗、鳗鲡、青鳝、河鳗、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。它又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般生活在咸淡水交界的海域。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素E，丰富的维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的帮助。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼富含钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的作用。
鳗鱼的功效与作用
1、补虚养血。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、预防骨质疏松。鳗是富含钙质的水产品，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
3、盲人食疗的良品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
4、促进脑部发育。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的功效。
5、美容延缓衰老。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，所以被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的选购
1、选择鱼身柔软，外皮为青蓝色的活鳗鱼。
2、含适度的脂肪并且无异嗅味的鳗鱼。
3、选购那种可以适合蓄养的活鳗鱼最好。
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