★每日农经20151020★专产青壳鸭蛋多卖钱|青壳

青壳蛋、白壳蛋，有啥差别比比看，服从命令听指挥，鸭子专生青壳蛋。　　鸭蛋有青壳的也有白壳的，这本来是再自然不过的事情了，但是有人却琢磨起了它们的差别，而且还弄出一批专下青壳蛋的鸭子来。那么青壳蛋和白壳蛋到底有什么差别呢？他们那里的鸭子为什么会专生青壳蛋呢？这一系列的问题我们今天就去考察考察。

　　【每日农经】（20151020）专产青壳鸭蛋多卖钱　　编导：解娟   摄像：王增群   出镜王玥：王玥　　王玥：我现在所在的地方是浙江省的诸暨市，那这个地方是吴越故地、西施故里，据说当时西施在浣纱的时候，旁边总是有一群鸭子陪她嬉戏，那么这次我们来诸暨就是冲着鸭子来的，据说这种鸭子不仅产蛋量高，而且还总是青壳蛋，你说有这样的鸭子吗？　　也难怪记者觉得奇怪，过去采访过不少鸭子，它们生下的蛋既有白壳的，又有青壳的，而白壳蛋总是远远多于青壳蛋。那么，这种爱产青壳蛋的鸭子究竟长什么样呢？　　鸭子：嘿，大家好！虽然我的长相并不出众，但我却有别的鸭子所不具备的特点，那就是爱产青壳蛋。　　浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员 卢立志：是三系配套的，它最后的父本也就是关门的父本是绍兴鸭，所以它也属于是一种绍兴鸭配套系。　　乍一看，这爱产青壳蛋的鸭子和当地的绍兴鸭长得还真是挺像的，但如果你仔细看，母鸭的外表还是有细微区别。　　王玥：我们发现这个鸭子在水里有很多动作，像有的鸭子头会这样，这是什么意思？　　浙江省诸暨市蛋鸭养殖户 李柳萌：比方说公鸭表示我喜欢你，然后做这个动作，如果母鸭也同意呢，也会同样做这个动作，这是求偶的一个表达方式。　　王玥：还有的鸭子一下一下把头部向水里埋并啄，这是什么意思？　　李柳萌：水禽它比较喜欢吃水里的小鱼小虾，那么把头钻到水里去，有时候会潜水很深，就去找食物。　　王玥：我看到岸边有很多鸭子在啄来啄去的。　　李柳萌：鸭子特别爱干净，从水里面出来以后它一定要把全身的脏的羽毛都要把它啄干净。　　卢立志：青壳率可以达到98.2%，而普通的没有经过选育的一般的蛋鸭青壳率在20%——30%。　　原来，把当地传统的蛋鸭品种--绍兴鸭进行选育配套，主要目的就是为了提高青壳率。　　王玥：刚才把青壳蛋和白壳蛋比较了一下，发现从外观上看，除了颜色不一样外，重量和大小都差不多，我们再把它们打开看看。　　打开来看，发现里面的蛋清和蛋黄的区别并不大。那么，面对白壳鸭蛋和青壳鸭蛋，消费者会更青睐哪一种呢？

　　消费者1：我可能买青的。　　消费者2：应该是青的。　　消费者3：我们从小就吃青壳蛋。　　王玥：你觉得哪一个营业价值高？　　消费者4：差不多。　　王玥：你买哪一个？　　消费者4：我会买青的。　　王玥：为什么？　　消费者4：因为好看些。　　卢立志：白壳蛋和青壳蛋营养成分总体上没有大的区别，但是还是有一些小的区别，主要体现在氨基酸上面，我们测定了18种氨基酸，其中有17种氨基酸是青壳蛋比白壳蛋略微高一些，只有赖氨酸青壳蛋略微比白壳蛋略微少一点。

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋除了外观颜色和营养成分上有区别外，还有什么不同呢？　　王玥：一、二、三，好明显啊，其实我还没有使很大的劲，这个鸭蛋的壳就破掉了。　　王玥：一、二、三，还是轻轻一撞，这个白壳蛋的壳就破掉了。　　王玥：刚才我们在撞击的过程中我们发现青壳蛋的壳比白壳的要厚要硬，那么为了进一步验证这样一个结果，你看，我们实验室有一台蛋壳强度测定仪，看看这两种颜色的鸭蛋它们能承受多大的重量。　　王玥：啊，我听到一个声音，是蛋壳破裂的声音，这上面有一个数字--4.368。　　浙江省农科院博士 黄学涛：4.368千克。　　王玥：就是在这样一个力量下，蛋壳就会碎了哈？　　黄学涛：对。　　测量青壳的。　　王玥：啊，这是5.07千克。　　蛋壳厚，自然就不容易破损。据了解，鸭蛋80%以上都是用来加工的，做成咸鸭蛋和皮蛋，在加工的过程中鸭蛋是会产生破损现象的，传统的破损率一般是15%——20%。　　李柳萌：青壳蛋的蛋壳比白壳蛋要厚，它的破损率相对于白壳蛋，至少要降低5%。　　养殖户 郦建信：我主要是卖给皮蛋厂，青壳蛋破损率低，所以皮蛋厂特别喜欢，给我比普通的鸭蛋一斤贵0.2元。　　鸭蛋卖价高，养殖户自然就有了养殖的积极性。那么这种爱产青壳蛋的鸭子刚出生时究竟长什么样呢？　　王玥：啊，好可爱啊，你看，这个就是刚刚孵化出三四个小时的小鸭子，哎呀，特别可爱，摸起来毛绒绒的，而且它整个身体摸起来软软的，特别舒服，我真是有一种捧在手心里怕摔了的感觉。　　有人说，鸭子作为一种水禽，天生就是游泳好手，真的是这样吗？　　看来，鸭子还真是天生就喜欢与水为伴，在水里，它们活泼灵动的性格才能展示得淋漓尽致。　　王玥：你看，这一车就是鸭子最爱吃的水葫芦了，哎，大哥，我们一般喂水葫芦是怎么喂啊？　　养殖户 楼华忠：就是这样撒在水里就可以了。　　王玥：那我拿在手上看它们吃不吃？　　楼华忠：它们很胆小的，不会吃。　　王玥：你拿在手里会吃？　　楼华忠：我拿在手里它们也不一定会吃。　　王玥：像这个鸭子除了吃这个水葫芦之外，还吃点别的什么吗？　　养殖户 侯军：一般吃完水葫芦，还会在水塘里面自己捉一些小虾小鱼这一类的，然后还会在鸭舍里面吃一些配合饲料，补充一下营养。　　王玥：鸭子的生长周期大约是多少天？　　侯军：大约500天。　　王玥：每只鸭子的饲料成本高吗？　　侯军：相对于其它的麻鸭来说还是要低一点，大概是300元左右。　　李柳萌：蛋料比是1：2.62，我们传统的蛋鸭有1：2.7或1：2.8，平均每只鸭子每年的饲料消耗可以节省2元左右。　　王玥：大哥，为什么发现这里全是公鸭，一只母鸭也没有呢？　　养殖户 郦建信：公鸭我们特地挑出来当肉鸭卖的，一般我们养到55——60天，8元一斤，每个鸭子基本上是3斤左右。　　王玥：为什么没有母鸭？　　养殖户：母鸭是以产蛋为主，如果这个时间当肉鸭卖掉不划算。

没错，把蛋鸭的母鸭早早当肉鸭卖掉往往是不划算的，因为它的主要价值体现就是鸭蛋。那么，这些鸭子产蛋一般会产在哪里呢？又是什么时间产蛋的呢？　　王玥：现在已经是凌晨两点钟了。　　大半夜不睡干啥呢？　　王玥：不光我没睡，它们也没睡呢。走，跟我看看去。　　原来，王玥大半夜地还不睡，就是想看鸭子产蛋呢。鸭子产蛋一般会选择夜深时分进行。在产蛋前，它们往往会来来回回，仔细寻找最合适的产蛋场地，一旦有一只鸭子率先产蛋了，那么这个蛋所在的位置也会成为其它鸭子随之产蛋的场地。　　王玥：啊，这么多的蛋，昨天晚上怕打扰它，没敢进来，没有在第一时间看见它的蛋，今天早晨看到这么多的蛋，而且我还发现，这些蛋第一你看基本上所有都是青壳蛋，而且你看这个鸭子产蛋都是非常有秩序的，就是这样一片区域一片区域，还挺有意思的。　　每天早晨，养殖户们都会早早起来捡蛋，这也是他们最开心的时候。　　王玥：我看这个大姐一直笑得特别开心，大姐，捡这个鸭蛋是不是特别开心、特别满足？　　养殖户 楼天华：对，很开心的，每天都很开心。　　王玥：大姐，这样一个棚大约一天捡多少？从大姐的状态可以看出很开心。　　养殖户：是。　　王玥：每天这么多吗？　　养殖户：每天都这么多。　　养殖户 楼天华：300斤。　　王玥：这个鸭蛋是怎么卖的？　　养殖户 楼天华：6.3元一斤。　 　李柳萌：养殖户在一只鸭子的产蛋年鸭蛋的销售收入在300元左右，我们发现，它的产出和饲料消耗是相互抵消的，到底是怎么赚钱的呢？这就是淘汰老鸭创造 的一个效益了，我们的淘汰老鸭现在的市场价格是一斤十几元到二十几元不等，那么一只鸭子在淘汰的时候体重是在3.2斤左右。　　原来，蛋鸭一般在120日龄时开始产蛋，最佳的产蛋时间是截止到500日龄。一旦过了这个生长期，产量性能就会大大下降，这个时候养殖户就会及时把它卖掉，而这种老鸭子却是当地名菜--老鸭煲的最佳原料。　　浙江省农科院畜牧兽医研究所研究员 卢立志：老鸭是因为养过500天的时间，风味物质、鲜味物质都沉积得比较多，如果是青年鸭，用60天的去做汤，因为肉里面没有足够的氨基酸，它的滋味和香味就达不到老鸭的效果。　　老鸭煲是江浙一带有名的特色菜。在炖老鸭之前，需要把鸭体放入热水中焯一下，还要放上一些上好的笋和火腿，这样才能使得炖出来的汤更加浓郁、鲜香。　　浙江省诸暨市某酒店厨师长 赵成良：火候很重要，刚开始要用大火烧开，最后用小火慢炖，这样使炖出来的汤浓稠，会更香。　　醇厚的味道往往是需要时间来保证的，老鸭煲烹饪的时间一般都在1.5小时以上，炖的时间长，汤的风味才会更好。　　王玥：打开一瞬间我觉得好香啊，口水都要流了，我觉得是这个，首先我觉得这个肉比这个要深一点，而且我觉得这一锅的汤比这个要浓一点，对不对，是不是这个是老鸭煲？　　赵成良：对。　　王玥：吃完之后，我觉得这个老鸭炖的鸭煲和年轻的鸭子鸭煲汤比起来，这个肉更香更有韧劲，然后这个年轻的鸭子炖出来的肉是比较嫩比较酥软的，从汤上看，这个老鸭炖出来的更加鲜美，风味更加足。　　消费者1：每次吃到这个煲，我就想起了妈妈的味道。　　消费者2：这个老鸭煲是凉性的，天热的时候喝比较合适。　　消费者3：这个老鸭的肉吃起来比较酥软，它的汤喝起来比较鲜美。　　老鸭煲让消费者饱了口福，而爱产青壳蛋的鸭子带给养殖户的，则是实实在在的效益。　　李柳萌：它一个产蛋年就单单青壳蛋和我们传统的鸭子相比，从加工厂那边就要多收2元左右。　　王玥：乖一点啊，随着这个鸭子的选育成功，这个规模不断壮大，对于养殖户来说，又多了一条赚钱的好渠道，你看它产蛋高，而且特别爱产青壳蛋，说实话，我也想带一只回家了，怎么样？鸭鸭，跟我一起回家吧，走。

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