银耳的生长需依赖香灰菌丝，在银耳生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。简单地说，香灰菌丝在银耳生长中起着开拓先锋的作用。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量，银耳的生长发育与生长环境有着密切的关系。影响银耳环境因素有物理因素、化学因素和生物因素，其中最主要的有营养、温度、湿度、空气、PH值和一定的光照条件。
1、温度
目前栽培的银耳品种多属中温性、真菌。菌丝生长范围6-32℃，最适宜温度22-26℃，如长期超过28℃，菌丝生长不良，并大量分泌黄水;低于18℃，菌丝生长缓慢，子实体生长最适宜温度为23-26度，长期处于21℃以上易于导致烂耳。
2、营养
银耳属于木腐生菌类型。由于香灰菌生长较旺盛，在人工栽培时培养料需添配一些营养物质来满足银耳的生长发育。所需的页源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要有蛋白质、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。
3、水份
银耳菌丝生长培养料含水量以55-60%为易，空气相对湿度在70%以下。子实体生长阶段，要求空气相对湿度达90%以上。
4、PH值
银耳是喜微酸性真菌，菌丝生长的PH值在4-8之间均可能适应，最适应5.5-6，大于7时，生长明显减慢。
5、空气
银耳属好气性真菌，它在生长过程中吸收氧气排出二氧化碳，栽培过程各阶段均需要新鲜空气。
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