科技苑大开眼界 ◆科技苑20150901期◆暑期特别编排:大开眼界(10)——养猪、养羊、三七、陈皮

肠子长的猪，为啥肉更香？多对肋骨的羊，为啥能多卖钱？三七既能活血又能止血，怎样挑选好三七？百年陈皮，到底珍贵在哪里？《科技苑》为您讲述。　　第一个让我们开眼界的是猪肠子。可别小瞧这猪肠子，肠子长短跟猪肉好不好吃有很大关系呢。　　真是不看不知道，一看吓一跳，这平时盘在猪肚子里的肠子，被抻出来拉直了，竟然有那么长。怪不得猪个个都是大肚子，光肠子就几十米，盘在肚子里得是多大一坨啊。　　山西农业大学的同学们，给大家展示的，是一种叫晋汾白猪的肠子。这种猪有个性，据说，晋汾白猪的肠子比市面上卖的猪的肠子能长好几米。　　都是猪，肠子能有那么大的差距吗？咱一量见分晓。从市场上买来的猪肠子，量出来的结果是：20.42米　　这根晋汾白猪的肠子的长度--24.7米！比市场上买来的猪肠子足足长了4.5米。　　看来，晋汾白猪的肠子长是板上钉钉的事了，可是说肠子长和肉好吃有关系，这个怎么解释呢？ 　　我们说小肠的长短，它能说明它消化能力的强弱。专家说，猪肠子长出好几米，饲料就可以在肠道里多呆上一段时间，能更充分的被消化吸收。　　一般来说，我国的地方猪种，都比引进的猪种的肠子长一些，对粗饲料的转化率也比较高。猪肠子长，消化粗饲料能力强，肉的味儿就香。　　虽然表面看，晋汾白猪是个大白猪，但它小肠长、耐粗饲的这个特点，其实是继承了山西当地土猪--马身猪的优良基因。　　马身猪脾气暴躁，野性十足，饲养它们的围墙也挡不住它们。别看马身猪样子臃肿，但能跑能跳，同时在山西大同这片寒冷、贫瘠的土地上，练就了耐粗饲的特性，肉也长得特别香。　　在山西人眼中，如同姑舅一样亲的马身猪，过去，是做过山西名菜过油肉最正宗的食材。　　可是马身猪也有个要命的缺点，就是长得慢，很多养殖户嫌它不赚钱，慢慢就不养了。过油肉也再没有以前的香味了。　　马身猪虽然少了，但它身上那些优秀的基因没有被埋没，专家们利用它培育出了土洋结合的新品种晋汾白猪。虽然皮肤变白了，可是肠子长，耐粗饲、肉质好的优势被遗传了下来。用晋汾白猪肉做出的过油肉，让山西人重新找回了过去的老味道。

猪家族有肠子长出一大截的晋汾白猪，羊的家族里也有个奇葩。在锡林郭勒大草原一个养殖基地，那的羊，在同样的饲养条件下，总能比别的羊多长肉，让牧民多赚钱。啥原因呢？就是这种羊身上比别的羊多了点东西。　　张海涛告诉我们，羊能多长一对肋骨，很多人都没听说过。俗话说，有骨头就不愁肉，这种羊因为多长了一对肋骨，骨架大，一只就能多长出好几斤肉来。　　一只羊多三四斤肉，多卖百十块钱不起眼儿，可架不住羊多啊，这锡林郭勒大草原上成百万只羊，要是都能多对肋骨、多长肉，那多赚的钱可就是大数字了。　　哎，这多肋骨的羊到底是谁呀？为什么就它会多长出一对肋骨呢？　 　其实啊，这种羊叫乌珠穆沁羊，一直生活在乌珠穆沁旗的草原上，冬天特别冷，为了抵御严寒，乌珠穆沁羊在进化过程中，有的就多长出了一对肋骨。身体长了一 截儿，虽然皮肤表皮的散热面积会变大，但是，它腹部、背部的体积也多了一截儿，脂肪的囤积量和肌肉相应的也会增加，保温的能力就大大增强了。　　而且乌珠穆沁羊还有个御寒的法宝，就是它们的大尾巴，积累了厚厚的脂肪。　　乌珠穆沁羊不仅能多长肉，肉还特别香。因为在贫瘠寒冷的草场上，它们为了找到更多的食物，每天跑跑颠儿颠儿的要走上几十公里，边走边吃，活动量大了，肉质也更好更香。　　不过，啥事儿也没有十全十美的，并不是每只乌珠穆沁羊都多对肋骨，它们的这种遗传基因并不稳定，繁育基地的科技人员和养殖户们，都是选择多肋骨的公羊母羊来当种羊，尽量多的繁育多肋骨的小羊。多肋骨的羊比例高了，养出的羊群出肉就更多，一年下来，牧民的收益也更好。

动物有让人大开眼界的地方，植物也有神奇的地方。在云南，就有一种古老而又神奇的植物--三七。它的能力绝对让你大开眼界。　　三七在地球上存在了2500万年，比人类的历史还早，它活血化瘀的效果堪称一绝。看了下面这个小试验，你一定会感到震撼的。　 　准备两个碗，在其中一个碗里放上两勺三七粉，再往两个碗里倒上清水，把有三七粉的搅拌均匀。然后，关键的步骤开始，把新鲜的鸡血分别倒在两个碗里，搅 拌。我们能看到什么结果呢？大约10分钟后，效果出来了。鸡血倒在清水里，很快就自然凝固了，倒都倒不出来，像豆腐一样。而旁边这碗，鸡血倒在三七粉水溶 液里，半天了依然是液体，据说几个小时都不凝固。　　这个试验就很好的说明了三七的功效，它在活血化瘀上是有很强的功效的 。是治疗心脑血管病的首选。　　三七粉减缓甚至阻止了血液的凝固，恰恰证明它活血化瘀的效果很强大。更神奇的是，三七不但可以活血，还可以用来止血，在植物界是非常罕见的。　　所以很多中医专家都推荐用三七来治疗和预防心脑血管病，同时还特别适合女性养血补血、调理身体。三七是好东西，可市场上三七的品质参差不齐，那么，什么才是高品质的三七，我们购买时如何鉴别呢？　　三七也叫田七、三七人参、金不换，因为跟人参同科同属，所以长得很相似。三七要生长三年，地下块茎里积累的有效成分才能达到入药的标准，这时候才能采挖上市。　　用来入药的主要是三七的主根，一般以“头”来论大小。20头的三七，是说一斤有20个主根，200头的是一斤可以称200个主根，大小差距很大。一斤的头数越少，价钱也越高。　　判断三七品质好坏，咱得请专业人士来分享攻略。　　余育启说，高品质的三七都具备几大特征，那就是“铜皮铁骨菊花心”。　　“铜皮”是说，优质的三七要有灰黄色的外皮；“铁骨”是指它要质地坚硬、难以折断。要判断三七的“骨头”硬不硬，还有个办法可以试试，会显得您很内行。　　三七足够干了，别说用牙咬，就连用刀切开都费劲。　　考验完骨头，还得考核三七的内心，看看它有没有“菊花心”，也就是三七的断面要有放射状纹理，如菊花一般。　　有一些腐烂、变黑、变软的三七，被叫作臭七，很多是在生长过程中就已经生病，有效成分本来就没积累多少，药效自然不行。所以在买三七的时候，你可得睁大眼睛好好辨别……好药材更要有好品质，才能出好效果，您说是这个道理吧。

　看完了彩云之南神奇的三七，我们再到广东新会去开开眼。　　小罐子中的陈皮最终拍得了6万元，您看清楚，不是一斤，仅仅是2两，也就是100克。这算下来，一公斤就价值60万元呢。还有更厉害的呢，这位有着73年历史的陈皮皇竟拍到了一公斤125万元的高价。　　民间有种说法，“千年人参，百年陈皮，百年陈皮胜黄金”。说归说，现实生活中真的有比陈皮皇更值钱的百岁寿星吗？还别说，真的有。不过不在拍卖现场，而在广东一家拥有400多年历史的老字号药厂里。　　历经战火，存上一百年确实不容易，可新会陈皮到底珍贵在哪儿，让它的主人在逃难的时候放弃金银财宝而选择它呢？　　每到柑橘收获的季节，广东新会的种植户们开始忙起来了。城里人也都赶在这个时候买上一点。而且新会人是只要果皮不要肉。光要皮不要肉的少见吧，新会人就是这么任性！不过，他们这个柑皮可不是普通的橘子皮。　　广东新会的陈皮因为品质和药效更高，所以最正宗，备受推崇。　　新会陈皮是犹抱琵琶半遮面，估计是百年陈皮给人留下了难以磨灭的神秘感。咱今天就细说说新会陈皮的真本事。　 　一般陈皮总都含有芳香油、黄酮类和多糖类物质。要说新会陈皮正宗，主要就体现在芳香油上。芳香油藏在这些小油包里，油包密密麻麻的分布在果皮上。新会柑 皮的芳香油中含有24种物质，而一般的柑橘，芳香油中所含的物质只有7到12种不等。所以新会柑皮比其它地方柑橘的皮，芳香味更浓，品质更好。　　含有更多的芳香油只是基础，陈皮珍贵更多的体现在“陈”字上。跟陈醋、陈酒一个道理，陈皮的药用价值会慢慢体现出来，陈年积累。　　新会陈皮还有个特点，也让它身价倍增。跟比较寒凉的药放到一起，它不会让那么寒凉，放到比较燥的药一起，它起到平和的作用。所以说陈皮是第一和药。　　和药的意思，就是几乎跟所有药材都能搭配使用，起到一种平衡的作用。正因为陈皮药用价值高，又实用好用，百年药店的老板当年才会舍弃金银财宝，而只背上陈皮去逃难，也才能留下今天的百年陈皮。　　要想让陈皮的药效更好，对柑皮的处理、存放就非常有讲究，差一点都不行。　　摘下来的柑剥皮之后，要开皮。大约半天之后，又要把果皮从里到外翻过来晾晒。　　晒干的果皮就可以拿去储存，进入陈化过程了。经历一年四季温湿度不同的变化和反应，历经三年的陈化，陈皮和柑皮已经有了本质的区别。放陈，放老了，陈皮的药效出来了，身价也就更高。　　怎么样，肠子长的猪、多对肋骨的羊、三七活血的试验和陈皮的开皮陈化过程，都是我们平时很少能见到的，大开眼界吧。生物神奇的功效如果被我们用得恰到好处，不仅能让我们享受到美味，还能给我们带来健康。

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