梦想改造家20150922 [★每日农经20150922★与“金属”结缘的财富密码：透明的银鱼抢鲜卖]

银光闪闪太湖水，太湖银鱼实在美，千娇百媚小精灵，成群结队又回归。今天我们继续金银铜铁的系列节目，专门来说说银，银在哪儿呢？据说在银光闪闪的太湖之 中。在太湖中有一种堪比真金白银的宝贝，说它是银可一点儿都不为过，如果你来到太湖，运气好的话，透过湖水说不定还真能看到它的身影，不过这样的机会十分 难得。今天我们就让它清清楚楚地展现在您面前。　　封湖禁渔期刚过，太湖沿岸一派繁忙景象，记者袁冰从浙江长兴县新塘口码头出发，一路向北，探访一种颇为奇特的鱼，据说这鱼会变色，水中如银，出水似玉。　　袁冰：我现在登上了渔民蒋大哥的船，向湖中心进发。蒋大哥，这种鱼这么受欢迎，肯定很多人跟您定货吧？　　浙江省长兴县太湖街道新塘村渔民 蒋敏华：没有接受预定，这鱼量少，昨天一网只抓到5斤。　　袁冰：本来是满怀信心的，但是听蒋大哥这么一说，我现在只能希望今天有一个好运气吧。　　今天是太湖秋汛开捕第四天，前三天蒋大哥每天只捕到四五斤这种鱼，根本无法满足需求。　　农家乐经营者 徐立：销量太高了，很多人还等着吃呢。　　消费者：它是纯天然的。　　消费者：小孩喜欢，大人也喜欢，都喜欢吃这鱼。　　袁冰：经过1个多小时的行驶，我们已经到达了太湖的中心位置，也就是蒋大哥将要收网捕鱼的地方，工人们早上4点就已经开始布网了，现在是下午1点，经过了9个小时，网里的鱼可能已经不少了。看，现在网箱里就已经有鱼蹦起来了。　　袁冰观察到，这张捕鱼的大网可是有点特别的。　　袁冰：我发现，这网的眼儿真是挺细挺小的，能看到吗，连我的小姆指都没有办法通过，我就在想，这么细小的网来捕鱼，那不是很小的鱼都捕上来了吗？　　选用这种小眼儿的渔网，是否与那种会变色的鱼有关系呢？似乎是闻到了鱼儿的美味，贪吃的白鹭也围了上来。网箱越收越小，湖里的宝藏浮现在眼前！　　袁冰：准备好了吗？　　渔民：准备好了。　　袁冰：一二一二，加油！　　在大网拉起的一刻，蒋大哥的脸上露出了笑容，他目测，这一网起码有两万斤鱼，今天要丰收啦！　　蒋敏华：这是花鲢，这是鲤鱼，这是小白鱼，这是黄颡鱼。　　然而，那种会变色的鱼在哪儿呢？别急，蒋大哥这就带袁冰去找。　　哦，就是它——银鱼！　　袁冰：这就是银鱼，忙活了大半天，可算是见到它们了，眼睛大大黑黑的，身体细长的，身体表面没有鳞，迎着阳光看，会觉得这银鱼是半透明的，身体软软的很可爱，我现在知道为什么叫这银鱼面条鱼了。不过这银鱼明明是白色的，为什么叫银鱼呢？　　蒋敏华：活着是银色的，死了就是白色的。　　袁冰：真神奇啊，它是水中似银，出水如玉。　 　银鱼是一种可以生活在近海的淡水鱼，主要分布在我们东部近海和各大水系的河口。银鱼在水中通体透明，可以很清楚地看到它的大脑和内脏，游动时身上泛着银 亮的金属光泽。银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”，为什么“太湖三白”之中会有银鱼，就是因为银鱼出水后身体会变得如玉般洁白。太湖是我国五大淡水湖之 一，太湖水面开阔，水体比较平静，饵料丰富，非常适宜小型鱼类生长，这里是我国银鱼主产区。　　银鱼的生命周期只有一年，每年9月中旬到10月中旬，是太湖银鱼最佳的捕捞时间，能捕到多少，全要看这一个月的运气。蒋大哥昨天一网捕上来近两万斤鱼，可是银鱼数量非常少。　　蒋敏华：昨天只捕到5斤，前天是运气好一点，15斤，每年只有9月中旬到10月中旬这段时间才有这种鱼，9月底这鱼还会更多，这几天都是只睡三四个小时，一年中最忙的时候，希望能抓多点银鱼，就是抓不到啊。　　虽然银鱼只占产量的不到千分之一，但蒋大哥仍然非常喜欢，不仅因为他非常喜欢银鱼的味道，更重要的是银鱼根本不愁销路。　　银鱼身体细长，一般体长10厘米左右，直径大约0.5厘米，而且太湖里捕捞量最大的梅鲚鱼也比银鱼大不了多少，怪不得渔网的眼儿要那么细小。袁冰发现一件奇怪的情况，为什么偌大一条渔船上，看不到一条活的银鱼呢？　　长兴县水产站站长 王建华：它体内存氧比较少，鱼鳃比较小，所以离开水它不能存活。　 　袁冰：您看，拍摄了这么长时间，我都没有看到活的银鱼是什么样子的，不过现在我有办法了。师傅，咱们现在是不是能看到活的银鱼了，在哪呢？您身手好敏 捷，您看一下，这条银鱼还是活的，而且非常透明，其实，想看到活的银鱼并不难，但一定要抓紧时间，就是渔民收网的一刹那，把它捧出水面，就可以看到活的银 鱼是什么样子了。

娇小的银鱼惹人怜爱，晶莹剔透，如梦如幻，让人感觉它特别的柔弱，容易受到伤害，然而这条银鱼的出现彻底改变了袁冰之前对它的印像！　　王建华：银鱼个体比较小，但是它属于小型凶猛型鱼类，它的个体狭长，游行的速度比较快，它也有锋利的牙齿，它的饵料以鱼虾为主。　　银鱼耗氧量高，出水就死，不易保鲜，所以受到渔民的格外重视。银鱼在渔船上停留的时间不能太长，有效的办法是用冰块冷却保鲜。　　简单的午饭过后，一场酣畅淋漓的猎鱼活动再次上演。而这时，湖面来了一位神秘的买家。他叫徐立，上船之后，他竟然不管不顾地跳进了满是冰水的船舱。

　　徐立：银鱼，就是这种银鱼，新鲜的，因为客户需要，预定了，这样上船来买更新鲜点。　　徐立在太湖边上经营着一个农家乐。看来今天的银鱼数量并不令他满意。　　徐立：今天看嘛，能有多少是多少，银鱼不太多，现在只有几条几条的，以前一翻几十条。　　挑了一个多小时，徐立总算买了不到5斤的银鱼，小心地打上冰，他要以最快的速度运回岸上，这是今天晚餐他为顾客准备的最好食材。　　现在晾晒的都是梅鲚鱼，银鱼虽然也适合晾晒成鱼干，但是要等到10多天后它们才会在这里登场，因为现在银鱼刚刚上市，新鲜的都不够卖。　　吃银鱼，越新鲜越好，生活在太湖边上的人们最有口福，傍晚渔船靠岸，每斤售价20~25元的银鱼非常抢手。　　消费者：银鱼炒蛋。　　消费者：放点咸菜一炒。　　记者：小朋友怎么吃银鱼？　　消费者：银鱼蒸蛋嘛。　　消费者：我们家喜欢吃银鱼，小孩喜欢，大人也喜欢。　　消费者：太湖三宝，肯定好的。　　银鱼肉质细嫩，无鳞无刺，无腥味，味道鲜美，营养价值高，因此它被称为“鱼参”。银鱼富含蛋白质，每百克银鱼中，含蛋白质8.2克，还富含人体必须的氨基酸，并且脂肪含量非常低。银鱼体内只有一根肠子，收拾起来非常简单。　　袁冰：银鱼有一根肠子，烹饪之前把它拉出来即可。您看，这里的银鱼被分成大的和小的，它们适合做不同的菜。　 　银鱼炒鸡蛋，是太湖银鱼最为常见的做法，为了保证和鸡蛋相应的口感，选用个头最小的银鱼，把银鱼和鸡蛋搅拌均匀，再放入少许盐。倒入旺火烧热的油锅中翻 炒两分钟左右，出锅前放入少量葱花提味。另一道银鱼的常见做法是脆皮银鱼。把大个儿的银鱼裹上调好味的鸡蛋面粉，然后放入油锅中，不到一分钟，外酥里嫩的 脆皮银鱼就大功告成。而要想吃银鱼的鲜味，银鱼炖小白虾，或者银鱼紫菜汤，都是不错的选择。　　消费者：它主要是没有刺，吃起来特别方便，而且吃下也不会特别腻。　　消费者：肉吃起来像嫩豆腐一样，吃起来比较柔软。　　消费者：现在我老婆怀孕有宝宝的时候，吃银鱼补补身体，这是非常好的。　　消费者：怎么做都好吃。　　这天，是蒋敏华收获最丰厚的一天，总共20多斤银鱼，明天的银鱼会不会更多，蒋敏华充满期待……

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