赵秋霞十多年前，跟随丈夫从农村来到西安，找不到工作的她，只能靠卖面条谋生活。要在西安打出名堂，她想到了做一种与众不同的面。面粉、辣子、醋，18年做好一碗面，看陕西的赵秋霞靠着一根面年卖千万。
生活中，人们常吃面食。可是在陕西西安，61岁的赵秋霞，却把自家的面条做成了绝活。她的面条到底绝在哪里呢?一起去瞧瞧。
早晨十点，大雁塔的一些游客被附近的这家面馆吸引了过来。
厨师正在展示的是这家面馆的招牌面。它有一个响亮的名号，天下第一面。
赵秋霞：来，把尺子拿来，我在现场量一下。
要现场量面长度的这人叫赵秋霞，她就是这家面馆的主人。
赵秋霞：3．8米，你看3.8米，3.8米。谁来量都可以，一分不少，一分不短。
招牌面一根面长3.8米，一碗只放一根面，她为什么非得做成3.8米长呢？
赵秋霞：3．8米它就是3.8米。意思就是3800万陕西人民，一个是三秦八百里平川。
赵秋霞将这些含义放在了面里，讨了个好彩头。在赵秋霞的面馆，这款招牌面一天就能卖出上千碗。即使师傅有着多年做面的经验，又如何保证每一碗面都是3.8米呢？
喻永恒：因为我们的案子都是1.3米，然后折三折，让出10厘米。
3.8米的一根面让人开了眼，面馆还有一个让人眼前一亮的利器，就是这种三尺多的大铡刀。一把大铡刀大约相当于四把家用菜刀的长度，用起来可有一定的风险。别看厨师的动作轻巧，但这刀间的功力可不一般。光这大铡刀的重量就不秀气。
何林录：刀有18斤重。
张涛：刀就18斤重？
何林录：就是。
听闻这刀重就有十八斤，现场有人也想体验一把。
记者：沉吗？
市民：沉得很。
记者：切切，看行不行。感觉怎样?
市民：感觉刀太重了。
记者：好掌控吗？
市民：不好掌控。
这位客人拿起大铡刀更是兴奋。
市民：很好。
记者：感觉怎样？
市民：挺好，应该好好练习能行。
张涛：很有自信。
游客：我是来自四川的，四川乐山大佛（那里）的。
记者：第一次见到这种刀吗？
游客：见过，但是在电视上见过。实际的还没见过。
张涛：您感觉这个刀好掌控么？
游客：不好掌控，确实不好掌控。
记者：师傅他切得怎么样？
何林录：切得还可以。
记者：诀窍在什么地方？
何林录：诀窍就是拿这手掌将刀挡住，才能切细。他没切过，切得挺不错的，还可以。
记者：那一般人，像我们去切，能切得出这么细的面吗？
何林录：那不行，需要十多年的功夫。
陕西是以面食为主食的地区，光面条就有不下百种，大街上的面馆比比皆是。可就是在这里，赵秋霞的面却是很有名气的。这样吸引顾客的活动，赵秋霞常常举办，她的面馆也是开一家火一家。40多岁开始做面条，不断推出新花样，现在60岁的赵秋霞越干越起劲。
赵秋霞：要给我们陕西人民，我要在这个行业里面做榜样。我叫天下第一面，所以我要把这个餐饮做到我就是第一。
靠着开面馆，从农村出来的赵秋霞，现在是西安市四家面馆的老板，说话干事都自信满满，她是如何做到的呢？
晚上6：00，回民街多姿的生活才刚刚开始。全国的游客闻名而来，在这里寻觅着陕西的各种小吃和美食。
15年前，45岁的赵秋霞跟随丈夫来到西安。当时刚从农村出来的赵秋霞十分迷茫。找不到工作，又没有一技之长，她不知道在西安，该如何谋生活？
赵秋霞：确实，我是逼出来的，来的时候就是两眼摸黑，不知道干啥。我就自己把头抱住哭。但是哭完以后，把眼泪一擦，马上回去。娃问妈妈你干啥呢，我说我出去找地方去了。
店员：来，肉夹馍。热馍热肉，现做现卖。来，朋友。
肉夹馍,面，回民街的面食种类丰富。赵秋霞正是从这里的面食中发现了商机。
赵秋霞：这个地方就是小吃面食非常多。羊肉泡馍，面，肉夹馍，大多数都是从西府过来的。我是西府人，西府人做面本来就是比较地道。跟妈妈从小就是学做面，所以我做这件事很有自信。
赵秋霞对自己做面的手艺很有信心，她觉得陕西人爱吃面，只要面做得好吃，肯定有生意。说干就干，1998年3月，赵秋霞在大雁塔附近租下了一个100多平米的店面，投资5万多元。可是店一开张后，赵秋霞的面子挂不住了。邻居家生意不错，自家店却没客人。
赵秋霞：心情肯定不舒服。（这些）面是我们西府宝鸡这块（起源）的，那我到西安来卖面，我把面卖得没有别人好，我感觉我对不起家乡，对不起这个市场。也流泪，也下功夫，我想办法必须把这面做好。
他叫严子农，是赵秋霞的丈夫，当时是西安一所大学的教授。看着妻子为开面馆操心憔悴，受了不少委屈，他决定辞掉工作，和妻子一起卖面。
严子农：她从农村来西安的话，城里人看不起农村人。我相信她，所以说我义无反顾地支持她。
做大学教授的丈夫辞了职，让赵秋霞十分感动，也感到了更大的压力。一个月之后，赵秋霞琢磨出一个办法，让她面馆的生意很快火爆起来。
2016年4月19日，记者跟随赵秋霞来到她的老家陕西省宝鸡市。赵秋霞告诉记者，她手艺的秘诀都来自这里。在宝鸡，能否做一手好面是衡量一个好媳 妇的标准之一。西府的面食十分有名，像削筋、岐山臊子面、肉夹馍、饸饹等面食都是从这里起源。赵秋霞觉得家乡的面地道好吃，有三样食材很关键，一是面粉， 二是辣子，三是醋。赵秋霞回到家乡就是为了寻找合适的食材。
这种小麦是宝鸡的一家面粉厂刚从农户家里收上来的，当时赵秋霞看到这种小麦，十分兴奋。
赵秋霞：关中小麦，你看这小麦，你看这颗粒，饱满得很，能达到我想要的结果。里面肉多。
陕西关中冬小麦在当地是公认的质量好。他叫张军奇，是面粉厂的负责人。张军奇和赵秋霞聊了一番后，觉得赵秋霞提的要求很特别。赵秋霞只要小麦磨的第二道面粉,第一道面粉不要。赵秋霞只要一倒水和面，就能知道面粉是否符合她的标准。
赵秋霞：手一抓，看，面粘在手上，这个面就是很标准的面。它不粘手就是麸皮没去尽，这个做出来以后，这个面有面味又筋道。
张军奇：农村原来磨面粉的时候，第一道（面）粉肯定也不好，它是磨子第一道下来的，第二道下来是最好的（面）粉。
张军奇告诉赵秋霞，按照她的要求，面粉的价格要提高大约10%，赵秋霞爽快答应。
赵秋霞：我必须把这个做成地地道道的关中味、陕西味、家乡味。
张军奇：质量是建立在严格把关的基础上，某种程度上它是付出成本的代价。
陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西人爱吃辣，同样的一碗面，会因为辣子的不同，口感大不一样。
到现在，很多陕西的农家还习惯自家晒辣子做辣子，觉得虽然费时费力，但口味就是比市场买的香。
怎样才能做出传统风味的辣椒，这个问题刚开始也难住了赵秋霞。四处寻找，她终于在这个工厂找到了她想要的辣椒。而制作这种辣椒的奇妙之处就在这个石磨上。
赵秋霞：这个粗一点，它这个辣椒（粉）粗一点，带点辣椒籽。特别这个辣椒做油泼面，把辣子放到碗里面，油一泼，这个香味特别好。过去我碾辣子也是这样，就毛驴（拉着）碾，碾的过程都是一样的，做工跟过去都一样。
石磨碾辣椒，正是这道模仿照传统的农村毛驴拉石磨的工艺，让赵秋霞选择了这家工厂合作。
吕怀理：这个碾压用我们专业术语来讲就是渗香工艺，把辣椒籽的香放出来，把辣椒里面的一些香气就喷发出来了。
上好品质的秦椒，颜色鲜红，皮薄肉厚，经过分选、烘焙等工序，再用碾子碾压半个小时左右，最能磨出辣椒冲人的香气，也保留住了赵秋霞记忆中的家乡辣子的味道。
赵秋霞：我远处就闻出来这个香味，就感觉是我想要的辣椒，是我家乡的。
精选上好的面粉，辣子和粮食酿的醋，赵秋霞面馆的面劲道味美，生意蒸蒸日上。可是在西安开面馆门槛低，竞争很激烈。赵秋霞觉得自己从农村出来，已经45岁的年纪，什么都不懂，要和这么多面馆竞争，压力很大，常常失眠。
赵秋霞：三个小时的觉可能都睡得很少，早上你想有时候六点半，有时候七点起床，晚上12点没离开（店），就往前冲。
赵秋霞觉得要从成百上千家的面馆杀出一条路，就必须有自己的品牌和特色。她想到要打造一道让人一眼就能记住的招牌产品。
赵秋霞：总想和其它家店做得与众不同，特色是显示出我不停地研究创新，这样我才能占领市场。
赵秋霞发现店里的这种长寿面很受客人欢迎，是因为有特定的文化在里面。她想到如果做一种外观上特别，又能将陕西文化融入其中的面，一定能让人眼前一亮。果然，赵秋霞新推出的这款招牌面，一下就吸引住了客户的眼球。
任小娟：一碗一根面，3.8米长一根面。3.8米在本店有三个意思，第一个是3月8日研制成功，第二个是代表三秦八百里平川，第三个是代表3800万陕西人。
听着店员的讲解，这位顾客也忍不住要亲自比比这根面的长度。
赵秋霞：把咱们陕西面食的文化要给客人解释，不解释外地人都不知道这个面是怎么吃，这个面的来历是什么样。所以把这个面上来以后，要给客人讲，他就把陕西的小吃，陕西的文化都记下了。
一边吃面一边了解陕西文化，3．8米的一根面成了赵秋霞面馆的镇馆之面，一碗面定价28元，配上两碗汤，一天就能卖出一千多套。
顾客：那么高，夹那么高，不得了。从来没有吃过，那么宽的面，第一次看见，也觉得很惊奇。
顾客：没见过，面拉起来的时候很惊奇，很好玩。
质量上严格把关，挖掘文化内涵，不断推陈出新，赵秋霞的面馆让很多顾客慕名而来，生意越来越火爆。到2015年，赵秋霞在西安市一共开了四家面馆。
顾客：大半盆都是我吃的。
记者：都是你吃的啊？
顾客：我在家食量就这么大，我也忍不住。
顾客：我吃了两份，吃了一份。面还有一份这个面。爽口，特别香。
为了鼓励厨师开发新的菜品，赵秋霞还常举办这样的菜品创新的比赛。
张涛：好，咱们第三场技能大比拼，后厨面点。后勤组人员抓紧时间。
南瓜打汁做的黄面，菠菜打汁做的绿面，和小麦的白面，放在一起，颜色清新，这款三色面就是在菜品创新大赛中脱颖而出再推向餐桌的，很受顾客欢迎。
2015年3月，两位客人出现在赵秋霞的店里。一位是西安市质量技术监督局标准化处的处长关养利，一位是西安饭店与餐饮行业协会的会长高卫平。他们希望赵秋霞的企业能承担起制作西安面量化标准的任务。
关养利：西安的传统小吃应该是在咱们国家非常有名的，但是西安小吃的产业一直也没有做大，这是一个事实。由此我们想到只有标准化运作，而标准化运作才能使小吃的产业规模化、连锁化、大众化地经营。
高卫平：选择赵总，首先企业在陕西西安是很有影响的一个餐饮品牌，他们做事非常认真，而且面食面又是他们一个主打的品种。
面是陕西的传统面食，又称裤带面，它这奇特的名字是怎么来的呢？
赵秋霞：面，它这个声音，你看，就是这样，biangbiang，就是这个声音。下锅的时候，你看它这水也是biangbiang，捞到碗里吃到嘴里也是这样，嘴里也是biangbiang。把陕西这面味才吃出来了。
店员：快来吃，过来看，面。是这里，是这里。
面历史悠久，但一直没有形成制作的标准，做出来是百店百味。当地政府部门希望进一步提升西安传统小吃的品牌，规范和推广面，却碰到了难题。
关养利：我们公开征集，但是企业也电话询问过，提出这么一个要求就退缩了。好多人就是不愿意把自己的技术贡献出来，我自己发展就好了，我何必管别的人。
这个提议也让赵秋霞犯了难。对赵秋霞来说，制作面的标准并不难。难的是如果选择承担这个任务，就意味着要将面馆辛苦研究十多年的制作面的方法公之于众，包括食材的选择，调料、制作工艺等各个方面。
赵秋霞：纠结好长时间。到底是把秘方能不能传到社会去，到底我还是窝在锅里面，保密下去，肯定纠结，你想我不容易。
赵秋霞最终接下这个任务，她告诉记者，这个标准已经制作完成，将于2016年6月左右对外发布。
赵秋霞：社会认可面这个味很正宗,这就达到我想要的效果。
关养利：她有企业家这种大度，因为你把技术拿出来，那是陕西人一种豪爽的精神。
4月17日，记者拍摄的时候，正好是赵秋霞61岁的生日。现在的她，不仅家庭幸福，生活美满，还在西安有了一份自己的事业。这一天，赵秋霞许下一个愿望，她要将她的面馆开到全国。
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