山药是人类食用最早的植物之一，在本期的节目中介绍了在“长山药之乡”山西古城平遥，是怎样进行山药保鲜加工的。“平遥长山药“是农产品国家地理标志性产 品。节目中介绍了山药的贮藏特性和三种山药的贮藏保鲜方法，这几种看似简单的保鲜方法，能够保持山药的新鲜，并且不脱水。这其中就包括了恒温贮藏保鲜的方 法，和山西平遥的种植户们普遍采用的地窖贮藏保鲜的传统方法，以及大型冷库的冷藏保鲜的方法。另外还介绍了两种山药加工产品：山药片和山药粉。其中详细地 介绍了从山药的采挖，到加工前的原料初选，进行清洗，人工去皮，切片，烘干等山药干片的生产过程。山药粉其实是山药片的再加工产品，也就是把山药干片磨成 山药粉的过程。本片介绍了山药粉的磨制方法，山药粉的筛除过滤，以及山药粉烘干熟化过程中的温度控制等内容，节目中还介绍了除纯山药粉生产外，还可以按比 例加入一些其它的对人体健康有益的营养物质，比如说有山药芡实粉、山药荞麦粉、山药葛根粉、山药薏米粉等不同成份的加工产品的生产技术等内容。
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