★每日农经20151211★冬季食补看过来(4)黑嘴黑脚的白鸭为何越老越贵 黑嘴

两黑一白连城鸭，白羽黑嘴黑脚丫，特殊品种要珍惜，药食同源品位佳。　　今天您将看到一种很奇怪的鸭子，怪就怪在你说它的名字叫白鸭吧，它却长着黑嘴黑脚，你说它是美味佳肴吧，李时珍却在本草纲目里把它确定为一味名贵中药材。那么这究竟是一种什么样的鸭子呢？

　　一说到鸭子，你会想到的鸭子是什么样子呢？麻鸭，番鸭，野鸭,湖鸭，白鸭？尤其是白鸭最为常见，都是黄嘴，黄脚，不过眼前看到的这只白鸭您见过 吗？虽然它也是全身雪白，没有一点杂色，但是嘴和脚却是黑黑的，和平时常见的白鸭区别很大，这种鸭子到底是什么品种呢？今天我们来到的是福建省龙岩市的连 城县，据说这种鸭子就是当地的特有品种。　　云飞：你好，李大哥，你好，我看您的鸭子挺漂亮的，就是有点远，看不太清楚。　　养殖户 李安洪：近一点看还更漂亮。　　云飞：那咱拿一只看看。　　李安洪：我们是生态养殖的，它敏捷性非常强，这个鸭子非常灵活，人很难靠近。　　云飞：它灵活，我也挺灵活。　　李安洪：不相信你可以去下面逮一只。　　云飞：好，那走吧，逮一只去。　　云飞：专业的水裤穿好了，现在咱们去逮鸭子，看看到底谁更灵活。　　云飞在水中真没办法跟鸭子比呀，这些鸭子平时都是散养，野性十足，云飞距离鸭子有10多米远，它们就跑开了。云飞多次试图靠近，都没有成功，更别说抓上一只了。　　鸭子：我们可是水中的运动健将，到了我们的地盘，想追上我们，云飞你还是歇歇吧！　　哎，算了，还是让养殖户大哥想办法弄来一只看看吧。　　李安洪：来，云飞，给你抓到一只了，有窍门的。你看这个白鸭漂亮不漂亮？　　云飞：你怎么抓到的，我看这鸭脖子挺长，我抓脖子行不？　　李安洪：不行，这边它要经常呼吸的，短时间可以，长时间会影响它。我们连城白鸭的特点就是两黑一白，嘴黑脚黑，羽毛洁白的。　　原来这种鸭子叫连城白鸭。又称为白鹜鸭，黑嘴鸭，因头和脚掌都是黑色的，当地又称“黑丫头”。它是我国优良的地方鸭种，黑白分明的外表让连城白鸭看上去特别精神漂亮。连城白鸭主产于福建省连城县，连城也被命名为“中国连城白鸭之乡”。　 　山中天气变化无常，采访中下起了瓢泼大雨，养殖户赶快穿戴防雨用具，但是白鸭们似乎并受到影响，它们天生一件性能优良的防雨衣，雨水根本进不到羽毛里 面，一场白鸭的雨中派对正在欢乐中进行着。不久雨停了，迎着阳光，白鸭们张开双翅又要来上一段水上芭蕾，它们尽情享受着田园生活。放养在青山绿水间的白 鸭，最大的欢乐莫过于在河水中寻找它们的最爱小鱼小虾了，发现河底的小虾时，鸭群们争先恐后，你不让我，我不让你，生怕慢一步发现的美味就被别的同伴抢 走。光有河鲜怎么行，有的时候，河边的植物也成为了它们的零食，即使再高，只要能力所及，都要站起来啄上两口，您看这树枝都被它们吃成光杆了。除了这些， 养殖户还要给它们补充一些农家鸭饲料，保证食物充足。正是在这天然的环境中，造就了这些白鸭野性十足，很难靠近，就算是饲养它的养殖户要想逮上一只，也要 先把它们赶回鸭舍中，趁其不备捉上一只。这也就是开始李大哥捉到鸭子的秘密。经过一天的户外运动，天黑了，白鸭才在养殖户的催促下，恋恋不舍地回到鸭舍。 别看这些长大的鸭子行动机敏，它们小的时候却可以用笨鸭子来形容，这是为什么呢？

云飞：大哥，我看你怎么还拿着这个小鸭子，还给它喂水呀？　　养殖户：它刚出壳还不适应喝水。它有的更笨的，更弱的，它就不会喝水，我们就要教它喝水。　 　这些鸭宝宝来到世上才一天，生活还不能自理也是可以理解的，如果哪只眼睛和嘴很干就代表还不适应饮水器，需要人把它的嘴放到水里，如果嘴动了，并且它把 头抬起来，就证明小鸭子习惯喝水了。很快鸭宝宝也会学会吃饲料啦，虽然嗓子眼咽起来还有点费劲，但也抵挡不了美食的诱惑。根据天气情况，它们生长10天左 右就可以放到外面的水面饲养了。为了欢迎我们的到来，李大哥要请我们品尝一下它养殖的白鸭。　　云飞：现在我跟李大哥在水边已经把炉灶起好了，瞧瞧，水面上炖鸭子，这是什么感觉呀。　　李大哥的制作方法很简单，只是把鸭子简单剁了几下，放入锅里加水炖就可以了，我们纳闷的是根本没见他加入任何调料。差不多1个小时，鸭子炖好了，出锅时，李大哥在汤中撒了少许食盐，就怎么简单，这样做的鸭子能好吃吗？　　云飞：你看这个汤，特别清亮，一点都不浑。闻上去有一种清香，有一点甜味，尝一下，非常鲜。刚才大哥就加了一点盐，特别好吃，我们尝尝鸭肉，也很嫩，一点都不柴，肉丝嚼起来，非常鲜嫩可口，大哥用这么简单的方法做的白鸭汤，依然口感这么好，看来真是鸭子品质好。　　您可别小看这种清水煮白鸭的做法，这可是最地道的食用连城白鸭的方式，在很多美食大赛中，甚至是身怀绝技的名厨都会选用跟养殖户李大哥一样的方式，就用清水炖连城白鸭，除了盐不放任何佐料的方式来制作养生白鸭汤。它的美味征服了众多的专业评委。

　　福建省连城县客家美食协会会长 王金明：这道菜在我们连城历史悠久，群众最喜欢吃的，同时我们连城白鸭参加全国烹饪大赛，12次参加，12次获奖，其中特金奖8次，金奖4次，这是因为我们鸭子品质好。　　福建省连城县人民政府副县长 罗晓波：连城白鸭是中国地理标志保护产品，据县志记载，在清朝的时候就已经是贡品，是全国唯一的药用鸭，是鸭类中的国粹。　　据了解连城白鸭的名气由来已久了，那为什么将它称为药用鸭呢？　 　连城县医院中医副主任医师 邓建辉：连城白鸭作为全国唯一药用鸭，它不是我们现代人说的，应该说历史很悠久，成书于1348年的《十药神书》，元代的葛可久写的一部专门治疗肺痨的专 著，里面就有一个药方叫壬白凤丸，它的主药就是，黑嘴白鸭为君药，配合平胃散跟大枣制成的药方，治疗久咳，发热，咳痰，咳血，白鸭主要起到滋阴清热润肺， 有一部分补肾的效果，这个方子流传了很久，明代李时珍《本草纲目》也录用了。　　正是由于白鸭具有很好的滋补功效并被称为药用鸭，所以在当地一直深受百姓的青睐，不过这也让白鸭的销售方式和其它品种的鸭子有天壤之别，我们的记者就发现了连城白鸭销售的一个秘密。　　云飞：称称麻鸭，一般三个月就可以出售了，这两只都是100日龄的，一只是麻鸭，一只是连城白鸭，麻鸭是1.26千克，这个连城白鸭是1.28千克，看来这个白鸭也应该达到了出售的时间了。　　连城县畜牧兽医水产局局长 傅志东：不，云飞，还不能出售，这还不是最佳出售时间，我们最佳出售时间是400日龄以后，你看我手上抓的就是400日龄的连城白鸭。　　云飞：从外形上看，这两只鸭子没什么区别，咱们称一称体重有什么差别吗？它的重量是1.30千克，重量差不多。为什么还要养这么长时间，多浪费饲料呀。　　傅志东：这是因为它的营养成分积累不够，特殊的风味还没有体现出来。最佳的出售时间是在400日龄以后，而且我们的连城白鸭就是因为这个原因，不是按斤卖，而是按个卖，也就是按养殖日龄来卖。应该说时间越久越值钱。

不按斤卖按个卖，还要看养殖时间，这种销售鸭子的方式还真是很少见，那么在市场上连城白鸭的销售真的是这样的吗？　　云飞：哪个卖得多呀？　　销售商：白鹜鸭卖得多。这种卖得更多。白鸭看时间，养得比较长的贵，有的两三年的就要一两百元一只，一年的一般都是六七十元一只，400多天，一百多元一只。　　除了活鸭，我们在市场还发现有屠宰并冷冻好的白鸭，这样更方便了游客的购买，它们的价钱又如何呢？　　经销商：价格呢，一年的就是卖100元，两年的我们卖220元，三年的我们卖280元，我们连城的白鹜鸭就是越老越值钱。　　消费者：我们一般喜欢这种白鹜鸭的，一般都是买三年两年的。　　看来在当地，不论是活禽还是冷冻的连城白鸭，它们都是按只来出售，并且日龄越久售价会越贵。　 　这位卖鸭子的大姐告诉我们：老鸭和嫩鸭嘴的颜色有区别，鸭子越老嘴越黑越硬，在100天左右的鸭子还是会略带黄色，400天以上的就会全黑了，并且质地 坚硬。老鸭翅膀的羽毛里会很干，看不到血管的颜色了，而一年内的鸭子翅膀中，还可以看到微红的血管。老鸭的鸭掌更黑，并且更粗糙，骨节也更大。那么老鸭和 嫩鸭做出来的汤，风味真的会有差别吗？我们就用相同的方法加工了两个鸭子，一个是100天左右的，一个是400天左右的，看上去400天的鸭汤更加金 黄，100天的鸭汤则显得清淡些。　　消费者：我认为这个鸭子的汤味比较香浓，比较浑厚，这只鸭子尝起来味道更足更好，色泽的话也更漂亮，它味道比较鲜甜嘛，那份比较清单，老鸭汤的味道更足，口感很好。我喜欢，这份汤比那份汤喝起来更浓，所以我喜欢这份汤。　　那么除了风味越老越浓，作为药用鸭，连城白鸭的功效是否也跟饲养天数有关呢？　　邓建辉：养一百天两百天，鸭子还没到成熟，没到壮年，它的滋补效果会更差一点，一般要养到一年两年以后，它的效果会更好。　　因为连城白鸭具有的清凉去火，补肾润肺等功效，所以成为了连城美食中的头号招牌，除了传统的炖鸭汤，鸭肉和鸭蛋都还被开发成各种美味佳肴，甚至还开发出连城白鸭宴，深受消费者的喜爱。　　消费者：白鸭的鸭脯肉非常好吃，很香，炒起来远远都闻得到，炒出来的味道非常鲜美，很嫩，这鸭子天然它就没有腥味。　　现在的连城随处可以见到白鸭的销售店，白鸭的销售也促进了养殖，给养殖户带来了好的效益。　　养殖户 谢王水：一只鸭子，我们老的一般养了两三年的话，一只鸭子也能够赚二三十元。我每年养殖一万二千只左右，一年可以挣30万元左右，纯利润。　　养殖户 黄啟锋:每年的出栏量2万只，按照它的价格来算的话，一年的销售量差不多在400万元至500万元左右。　　白鸭作为连城的特色养殖，适应当今人们对健康养生的需求，让连成白鸭的销路有了更广阔的市场，白鸭大军的队伍在连城也越来越壮大。　　福建省连城县人民政府副县长 罗晓波：2015年全县可出栏连城白鸭350万羽，产值约5亿元。规模养殖户786户，直接从事连城白鸭产业人员达到5000余人。　　云飞：咱们人是希望越年轻越好，不过这连城白鸭恰恰相反，像古董似的，越老越值钱。这连城白鸭给养殖户带来了好的效益，也满足了消费者的味蕾，而且具有一定的滋补功效，这两天采访我确实也挺上火的，趁着没离开连城，我再喝两碗鸭汤去。

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