【★每日农经20150923★与“金属”结缘的财富密码：嗓门儿高的武冈铜鹅叫得响】 精彩音乐汇20150923

武冈铜鹅嗓门儿大，铜锣声声顶呱呱，不是声高卖得俏，货俏全凭品质佳。有一种家鹅，在当地名气特别大，卖得特别俏，至于为什么这么受欢迎，诸说不 一，有说好吃的，有说品质好的，还有一种说法，说它跟铜有某种关系，所以在市场上非常走红。这究竟是怎么回事呢？今天我们就去打探打探其中的奥妙。

　　记者：咳，今天这声看来是没法练了，我这吊个嗓子就有人跟我捣乱，都说武冈铜鹅的嗓门大，果然名不虚传，你看吧，我吼一声，它也吼一声，比我的音量还大，算了，那就让你唱吧。　　达代又：这个打铜锣的声音跟我们武冈铜鹅的声音是不是很像啊？　　记者：咳，我还以为是吓唬我的。除了铜鹅的叫声没有铜锣的声音长之外，洪亮的感觉还真是有点像啊，对啊，这就是铜鹅名字的由来啊。　　要说武冈鹅跟铜扯上关系，除了天生有铜锣般的嗓音之外，还有头部和趾甲跟青铜的颜色相似。早在明朝嘉靖年间，武冈铜鹅就因肉质鲜美成为朝廷贡鹅，留下以鹅抵赋的佳话。我们的记者小邓今天奔着武冈铜鹅而来，但是没想到见面就遇到个软钉子，这是怎么回事呢？　　记者：我们把那么小的摄像机放到水面上，想近距离拍一下它的外观，居然被它发现了，每次路过摄像机的时候就会绕着走，唉，我们的偷拍失败了。　　邓爱华：鹅的视觉很宽广的，还有它的嗅觉很灵敏，环境稍微有一点变化，它就知道了。　　看来小邓要想跟铜鹅来一次亲密接触，也只能想别的办法了。　　记者：铜鹅的嗓门那么大，我估计它的脾气也不小，我倒要近距离看看它跟普通的鹅到底有什么不一样。来，上鹅。　　啊，好大一只鹅啊，我都有点害怕了，它会不会咬我？你好，先交流一下感情，还是挺温顺的。这只多重啊，我能抱得住吗？啊，好重啊，我掂了掂，应该十五六斤吧？　　邓爱华：14斤左右。　　达主任：它是一个中型品种，有两个类群，有黄铜鹅和青铜鹅之分，体态丰满，脖子长，呈弓形。　　比同类型的鹅翅膀要大，脚掌也要大一点。公鹅一般是6——7公斤，母鹅一般是4——5公斤。　　我们看到的这个鹅群并不是品种不纯，或灰或白都是武冈铜鹅，不过在中国家鹅品种中，铜鹅还真有一些与众不同。　　记者：啊，快来看看这个脚掌，好大啊，跟我的手掌几乎是一样大的。对，13厘米吧。你看，鹅的翅膀伸开了之后特别漂亮，羽毛的颜色有点像老鹰羽毛的颜色，比我的臂展还要长，差不多有一米七，会不会飞啊？　　邓爱华：自己能飞的话，飞到几十米远，从这里飞到围墙那边去了。　　铜鹅飞得再高，飞得再远，最后也会回到主人的身边，当地的养殖户们都有这个自信，不过今天咱们的记者小邓也想露一手，似乎遇到了一点麻烦。

记者：接过赶鹅的竿子，我今天来替大叔赶鹅，咱也尝一尝当鹅倌儿的滋味。走吧，去游泳吧。　　丁平章是这个鹅群的主人。要说起老丁，在武冈那是赫赫有名，他养了30多年的铜鹅，哪只鹅强壮不强壮，产蛋能力如何，十几米之外瞅上一眼就能判断个八九不离十，最厉害的一招就是比一般人多懂一门语言--鹅语。　　丁平章：公鹅呱呱叫，实际是在等队伍，意思是队伍马上过来，聚成一团。　　就因为懂鹅语，老丁在鹅的世界可以号令三军，鹅在这条几公里长的小河里放养也从不丢失。不过今天换了主人，小邓能驾驭这群铜鹅吗？　　诶，好像出了点状况，到底发生了什么事呢？　　记者：哎呀，我觉得我闯祸了，怎么办啊？

　　丁平章：不怕。　　原来，这群鹅一到河里就各自觅食，哪里还顾得上小邓啊。有的沿着河道一路上行，很快消失在她的视线，这些鹅真的不会走失吗？　　丁平章：这是我们的散养鹅，它要跑回来的，跑到一起的，因为我们这个鹅有头鹅，头鹅发现哪个地方有青草，它马上就呱呱叫一声，实际是在喊，大家过来，这里有很多的青饲料，大家过来吃。　　有了头鹅的管理，老丁就省心多了，这些鹅在水里自由觅食，永远也不会迷失方向。　　记者：一般什么时候能回来啊？　　丁平章：下午天黑了，头鹅就喊，回家啦，天色已经晚了。　　中午吃一些饲料，玉米，稻谷，到晚上回家了再增加一些营养，一只鹅每顿2两，三四毛。　　武冈养鹅有得天独厚的自然条件，水系发达，牧草丰富，大多采取散养的方式，不但保证了铜鹅的品质，还大大降低了成本。　　养殖户：青饲料喂两次，100只鹅一次100斤饲料，商品鹅的饲料才128元一包，一天才60斤，成本不高。　　铜鹅的生长速度快，一般七八十天就能出栏，体重在4公斤左右。这次采访小邓只看见大鹅而没有小鹅，更奇怪的是，有人上门收购却受到婉拒，这是怎么回事呢？　　安建：大家都不想卖。　　安建是这一带的常客，每天都要收购几十只铜鹅回去加工，只是近两个月的买卖都要跟养殖户费些口舌。　　安建：家里还有多少鹅？一次卖给我算了。卖多少只给我？　　潘忠勇：还有100多只，卖你10只吧。　　记者：不就10只鹅吗，大哥我帮你抓！大哥，抓不住啊。我明白了，这样缩小范围，就跑不出去了。　　潘忠勇：小邓，用这个。　　记者：够数了没？刚才我好像发现你舍不得卖这个鹅？　　潘忠勇：这个鹅要产蛋了，现在卖不合算，一只鹅产一枚蛋差不多20元钱，孵鹅苗卖30元1只，现在卖不合算。这只鹅才卖100多元一只，产蛋的时候鹅苗要卖900多元。

原来武冈市有一个习惯，每年的9到12月份铜鹅产蛋的季节是不卖鹅的，只有产蛋率下降的淘汰鹅才出售，是什么原因导致了这种供销失衡呢？　　达主任：铜鹅产蛋率低，每年只产蛋36个左右。　　邓爱华：不可能大规模，规模越大可能会产生亏损。　　正因为这样，种鹅资源显得珍贵，商品鹅青黄不接，出现买鹅难的情况。　　安建：我们也是老关系了，今天都转了四五家了吧，一家最多才买到10多只。　　不过老丁的养殖场今天却做了一笔不小的买卖，这又是怎么回事呢？　　记者：今天卖了多少啊？你看，大叔还是个心细的人，天天都记账了，账本这么厚。大叔我能看看你的账本吗？我来看看啊，9.5元一斤，今天算是卖得多的吗？卖了不少啊？　　丁平章：300多只，是的，行，商品鹅，不多，今天卖得不多。一年卖12万只。　　记者：12万只，那么多，你养那么多鹅了吗？　　丁平章：我一个人养不了这么多，有时候到乡下农户家进一点。　　这下小邓问到点儿上了，原来老丁今天卖的鹅是四川白鹅，几百只铜鹅留下来产蛋，要创造更大价值的。铜鹅白鹅各卖各价，就是为了彰显武冈铜鹅的品质和身价。　　丁平章：铜鹅十四五元一斤，白鹅10元一斤。　　记者：你一年下来卖多少钱有没有算过？　　丁平章：就没有算过这样的细账了。　　记者：你是不愿意告诉我。　　丁平章：这样的机密是不能讲的。　　嘿，还卖起了关子，不过小邓早就摸清了底细。　　潘忠勇：差不多十多元一只。　　邓爱华：可能能赚十多元一只。　　潘忠勇：2000多只鹅能赚两三万元，比出门打工要强些。　　这才是养殖户最掏心窝的话。老丁今天收入不错，中午要用最淳朴的方式款待小邓，现宰一只老铜鹅做一道白水炖鹅。生姜和辣椒是必不可少的调料，去腥提味，再放一点盐。烹饪如此简单任性，恐怕只有最好的食材才能做到。这铜鹅的肉质到底怎么样呢？　　30分钟后，一道原汁原味的炖鹅就出锅了。　　记者：太好了，一大盆，一点腥味都没有，在嘴里是越嚼越香，一是能体现大叔的手艺是特别地棒，另外咱们这个铜鹅的肉质真的非常地棒。很细腻，没有腥味。　　安建却要用买来的铜鹅制作武冈名菜--卤鹅，坚持用现宰的铜鹅作为食材，这是祖上传下来的规矩，正是这样，才打造了安家百年卤鹅老店的招牌。安建的媳妇鲁卫君就是祖传卤鹅的传人。　　记者：卤铜鹅的味道好不好，除了鹅肉的品质很重要之外，其实卤料是最关键的一步。大概认识这是桂皮，花椒还有大料，这一碗是什么啊？很像我们北方人吃的芝麻仁似的。　　鲁卫君：这是我们祖传的秘方。　　记者：咱们一共要用多少种料啊？　　鲁卫君：二十多味。　　白糖是卤鹅上色最天然的颜料，加少许水在铁锅里熬制，高温下白糖脱水炭化变成酱色，再倒入清水，水的甜并不能成为卤的底味，与成分复杂的卤料混合才能赋予铜鹅特殊的味道。　　卤料讲究相生相克和味道平衡的道理，任何一种卤料过重就会压倒另一种味道，鲁卫君全靠手感去判断每一种卤料的比重，精准从不失手，而卤鹅肉质的松紧却在煮的火候掌控上了。　 　鲁卫君：第一次卤的时候15——20分钟，卤好之后就挂起来。凉后就进入冷库。卤水往下掉的时候特别想吃，很香很香。冻一个晚上拿出来再回锅。回锅后卤 汁更进味。进味之后又挂起来吹冷，吹冷之后再进冰箱。再拿出来卤，小时候看到妈妈做鹅，挂在上面，好香好香，好想吃，特别是那个鹅腿。　　卤鹅是很多武冈人最甜美的童年记忆，薪火相传的百年小吃也是当地人心中的骄傲。　　鲁卫君：卤第三遍的时候再来卖。　　经过两次冷冻、三次卤煮的铜鹅会是什么味道呢？　　记者：要吃到那一锅卤鹅真是太不容易了，我可足足等了三天啊！由于鹅翅和鹅掌的个头比较大，所以和整鹅是分开卖的，鹅翅是8元一个，在当地可不便宜。鹅掌3.5元一只。　　这么算来，铜鹅的那对长翅膀和大鸭掌就能卖出23元钱，价值可不小啊。　　记者：行了，口水都流出来了，赶紧尝一尝吧。这个肉好劲道啊，嚼在嘴里是多种卤料融合在一起的香味，我觉得吃鹅翅重要的是细嚼慢咽，才能品味到卤鹅香味所在。　　消费者：出差才过来买的，过来就买。　　消费者：拿过去就让他们尝尝这里的特产。　　经销商：180元一只，旺季的时候二三百只一天，淡季的时候也有七八十只。　　经销商：一年销售100多万吧。　　鹅属于草食性的水禽，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，武冈铜鹅又以肉嫩皮薄，风味品质优于其它家鹅品种而受到市场欢迎。但是由于繁殖力不高，养殖规模一直受到限制，目前全县的年出栏量在60万只左右，年产值达到5亿元。　　记者：年产值5个亿，对农产品来说可不是一个小的数字，怪不得人家铜鹅的嗓门儿大，原来是因为底气足啊！与其说是铜鹅，还不如说是武冈的一张金字招牌，相信在今后的日子里，铜鹅就会越叫越响，越飞越高。嘿，怎么又叫上了？

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