1、秋天养根。
韭菜扣棚期间的生长主要依赖于冬前贮蓄到根茎和鳞茎里的养分。因此，养好韭根非常重要，而秋天则是养根的关键时期。 1．1 停止刈割。大棚韭菜一般只割3刀，既提高效益，又有利于养根。 1．2 及时打苔掐花。韭菜抽苔开花对根系养分消耗很大，如果不需要种籽，应及时抽苔掐花，保留养分。 1．3 控制浇水。强制地上部缓和长势，促使营养物质向根部回流。 1．4 通风晒根。地上部长势缓和后，逐行将韭叶倒向一侧，晾晒垄沟及根部，使行间通风透光，隔数日，再晾晒另一侧。 2、“立冬”扣棚。
一般11月初扣棚，元旦期间即可收割上市，这样可避开春节集中上市的高峰，避旺补淡，提高效益。但扣棚前需做好如下工作： 2．1 清除地上部残茎枯叶和杂草。 2．2 扒土晾根。用铁耙扒土、到露出“韭葫”为止，冻晒1周左右至鳞茎发紫即可。 2．3 施肥浇水。彻底清茬后，一次性亩施充分腐熟的农家肥5000千克，油渣100千克，复合肥20千克，锄划后浇一次透水。 3、多层覆盖。
韭菜虽是耐寒作物，但在寒冷季节生长，温度仍是一个重要的限制因素、生产上常用多层覆盖法，即大棚内套设拱棚，拱棚内地面再覆盖地膜，可大大提高大棚的保温性能，保证韭菜正常生产。 4、排湿防病。
大棚韭菜易发生灰霉病，应适时通风排湿，创造韭菜良好的生长环境，也可用50％速克灵可湿性粉剂1000--1500倍液进行保护与防治，确保韭菜高产优质。 741200，甘谷县六峰镇农业综合服务站，蒋进保
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