★每日农经20160520★土司城出了“摇钱树”——唐崖土司茶_每日农经

咸丰有个土司城，土司城里五泡茶;神奇当属老鹰茶，开发出来没有差。

喝茶现在实在是一件很平常的事儿了，可到了湖北咸丰县土司城，记者刘畅想要喝的五泡茶找起来却颇费了一番周折，那么这个五泡茶到底什么来头，其中又有什么讲究?

来到湖北省西部的咸丰县，就是为了找到一种茶，600余年来，它在当地土家族的生活里是缺不得的味道，现在更是农民们致富一方的宝贝，不过据说在这重重深山之中找到它，并不容易。

刘畅：这有什么难的啊，咸丰当地处处是茶园，要找什么茶直接来茶园肯定没错啊。

种植户：你也是来掐(ka)茶的啊姑娘?

刘畅：ka茶?咔嚓，咔嚓，我也没带工具啊。

种植户：我们这里掐茶不是用剪刀剪，我们是用手提起来。

刘畅：就是我们说的采茶对吗?听ka茶我还以为要用剪刀。

种植户：那不是用剪刀剪的，我们这种掐茶不能用指甲去掐，指甲盖去掐的，这里就会变红，变红了就生产不出好茶，收不到好价钱了。家家户户都在种。

刘畅：都种多少啊?

种植户：三亩地，五亩地，假如采的都是两叶一芽，每天只能采二三十斤，可以卖到每斤20元，如果大面积采茶叶，一天能采一百五六十斤，卖到1.8元、2元，得看你茶叶品质。这茶叶制作成功后就是唐崖土司茶。

听当地人说，之所以叫唐崖土司茶，与当地的世界文化遗产——唐崖土司城有着解不开的联系，这个从土司年间就颇受喜爱的待客之礼，得益于咸丰县雨量充 沛，光照充足，种植茶树的先天优势。一直以来，当地人熟悉采茶的秘法，赶着春茶的茶期采茶，品质最好，卖的价格也最高，但趁着家家户户都忙得不亦乐乎之 时，刘畅却遇到了难事。

刘畅：小哥，你家为什么把茶种在这么陡的山坡上啊，如果不是我抓得牢，觉得自己都快摔下去了。这山坡度大概多少啊?

种植户：这个啊，我不知道啊，但是我从来没滚下去过，你我就不知道了。

把茶树种在山腰上，在当地并不少见，反倒是很普遍，咸丰地区平均海拔在800米左右，山峦起伏，沟壑纵横，茶叶自在地生长其中，反倒尤其适应。

种植户：以前是种谷子，都只有几百元钱的收入，那比以前要富裕一些了，像茶叶的话，一年可以卖一万元左右，茶期我们是三月到九月，一亩大概是6000元的收入，刨去我们的人工和平时的开支，一亩大概是4000多元。

茶研所研究员：恩施州从全球来看是一个富硒地区，咸丰县属于恩施州的一个富硒区域，土壤中的富硒含量平均达到了7.62克，很多茶园的茶叶都达到了国家农业部针对富硒茶的标准和要求。

不少特殊访客，正是看中了咸丰茶叶的土壤与气候优势，常年守在这里。

加工商：我是2005年从福建过来，到咸丰县这边已经有11年了，每年要加工制作300多吨茶叶。

加工商：我们1997年从台湾来，每年一共加工8万斤茶叶。

但想要茶叶入口好，当地还藏了不少高手，他们常年闭门修炼，功夫在手上，经验在心里。

手工制茶传承人：我做茶40多年了，从我祖辈做茶到现在有100多年了，我有十几个徒弟，要懂得这个温度的掌握，茶香气、顺口要凭借手的感觉。

陈绍祥陈师傅说，做茶是最不得偷懒的事，在茶叶与掌心一次次的相会之中，茶叶的色泽与滋味的变化，都将在瞬间。

手工制茶传承人：小刘你看，这都是我做的茶。

刘畅：这个是绿茶，这个是红茶，这个是?

手工制茶传承人：这个是晒白茶，你尝一尝嘛。

刘畅：嗯，这三个茶口感上各有特色，绿茶清甜，红茶甘醇，最有特色的就是晒白茶了，如果用制茶人的说法描述，就是有一种太阳的味道，有种烘焙的口感，很特别。原来唐崖土司茶是三种茶啊。

手工制茶传承人：不是，唐崖土司茶是五泡茶，是五种不同的茶。

刘畅：那另外两种茶是什么啊?

手工制茶传承人：你要去找吗?你把这个东西带上。

刘畅：这是什么啊?

手工制茶传承人：干粮啊，你在路上用得着。

怪不得当地人说这茶并不好找，敢情唐崖土司茶是由五种茶组成，好在陈师傅告诉刘畅，这第四种茶就藏在深山之中的那些老茶树上。

刘畅：这都找了大半天了，一棵老茶树也没看见，干粮也快吃完了，再往深处去我也不敢，这老茶树到底在哪啊?

种植户 雷洪应：让一下，让一下。

刘畅：有人说话，在哪呢?哪有人?

雷洪应：让一下，我要下去。

刘畅：树上有人啊。大哥，我要找一棵老茶树，你知道在哪吗?

雷洪应：我就在这个树上啊。

刘畅：我看一下，这个好香啊，有种草药的味道，不过这个叶子看起来黄绿色，而且表面有一层绒毛，这个是茶吗?

雷洪应：是茶叶，我们当地土家族最爱喝的老鹰茶，特别是老人，喝了之后身体相当好，我50岁了，身体相当好。

刘畅：我看得出您身体相当好，这么高的树还在爬。

其实这二十多米高的常绿乔木，学名毛豹皮樟，数量不多，常见于山坡疏林之中，因为常有老鹰盘旋树顶，当地又称其为老鹰茶。

雷洪应：树150多年了。

树顶尖的嫩叶正是雷洪应的目标。固然危险，但诱惑更胜。

雷洪应：不好爬，很危险，一斤鲜叶45元左右。

鲜叶经过一系列晾晒、萎凋和发酵，便成了当地老人最爱的味道。

刘畅：这个茶喝起来，红茶的口感，还有些草药的味道，像是凉茶，最有特色的就是汤色，是很漂亮的橙红色，喝完，喉咙和胃都很舒服。

老鹰茶多为野生，含芳香油更多,泡饮时较清香,滋味厚实,先涩后甘,滋味浓而口劲大,在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。

消费者：我是从福建泉州来这边旅游的，感受一下土家族的热情，咸丰这边茶叶的品种也比较多，喝起来给人感觉很清新。

消费者：以前我从来没有遇见这种情况，这是头一次，土家族他们太热情了，每道茶的口感都不一样。

消费者：我第一次体验土家风味的生活，很舒服这种味道。

土家族尤其热情好客，尊贵的客人来了，喜欢把家里最好的茶摆上，供客人选择，这本是难得一见的待客之礼，懂得生意之道的人逐渐将它变成了游客体验的文化之一，大家落座后，品赏形态各异的四种茶叶在各自的空间里释放、伸展，第五种茶才姗姗而来。

花生、玉米、鸡蛋、大米、土豆片，柴火热锅，依次炸开，列队一边静待着绿茶的加入，焦香刚好，放入土陶罐之中，投入花椒粉、盐等，搅拌着让众香合体，就是土家族一日三餐少不了的名角——油茶汤。

村民：来吃油茶汤了，根据个人的喜好，想加哪个吃就加哪个，我们这里吃油茶汤有句谚语就是，一日不喝油茶汤，心里就发慌。

刘畅：这趟为了找全唐崖土司茶，我可真没少费功夫，又是爬了陡坡，又是进了山林，总算是见到了这第五道茶——油茶汤了，但是与其说是一道茶，还不如 说是一道菜，因为口感实在是太丰富了，光是这满桌的油炸小吃，已经很美味了，又香又脆的。这炸过的茶叶呢，苦涩更重一点，但是又增加了一种焦香的口感，配 在油茶汤里，反而减轻了这些油炸小吃的油腻感，非常清爽。

将茶吃下去，吃的是茶最原本的滋味。群山环绕之中，这里人更容易将古老的习俗保存下来。由绿茶、红茶、晒白茶、老鹰茶和油茶汤组成的唐崖土司茶待客，看起来复杂而隆重，却给当地人带来了不小的财富。

种植户：种茶每亩可以收入4000元，比种粮食好，以前吃玉米和红薯，现在一日三餐都是大米饭。

种植户：五一、十一，只要是长假，每天都有游客，农家乐里游客来，他们看见茶好喝，一斤两斤，都要买一点回去，有些手工茶卖两三百元一斤呢，有些茶叶就卖百八十元钱。

种植户：农家乐像我那个，一年赚四万元左右，干茶一年卖百八十斤，大概光卖就能赚6000~7000元，单凭我来讲，收入是可观的。

茶研所研究员：五种茶叶一起是销售方式上面的一种形式组合，五种茶从平衡的角度来讲，多种茶结合，可以对更多的人有更好的适应性，其实我觉得是一种很好的消费手段，我觉得消费模式好不好，最终看这个产品是不是消费出去了。

随着这几年旅游和宣传的力度加大，将几种茶叶联盟，共同发展的唐崖土司茶，逐渐从土家人的寨子中，进入了越来越多人的生活里，清甜的绿茶，甘醇的红茶，幽香的晒白茶，浓郁的老鹰茶还有酥香的油茶汤，让丰富如此的唐崖土司茶收获了更广阔的天地。

湖北省恩施土家族苗族自治州咸丰县人民政府县长 郑东来：我们咸丰县在农业部的帮扶下，近20年茶叶发展到了16万亩，年产量接近8万吨，产值10亿元，带动了5.2万户的茶农，尤其带动了2万户的精准 脱贫，在国内销售到了湖南、浙江、广东，我们还搭建了一些电商平台推动，而且我们还有些茶出口俄罗斯、意大利这些地方，现在我们正在打造唐崖土司茶这个公 共茶叶品牌，主要是借助唐崖土司城这个世界级的文化品牌，提升对茶叶产业的影响力和带动力。

可能概念的定义里最包容的就是茶，它有时可以是茶，有时又非茶，以此拥有了各式各样的滋味，正如咸丰这片土地上的百姓，他们包容山，包容水，山水也回馈他们以一份独特的财富。

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