★每日农经20151009★火石地里的辣椒格外辣_每日农经小龙虾养殖

火花石中种辣椒，辣气冲天令人骄，深入产地探机密，其中可有啥奥妙？　　石头与石头碰撞可以产生美妙的火花，那么石头与辣椒相遇又 会产生什么呢？今天我们就要讲述一个辣椒与石头约会的故事。在这场约会之后，令人意想不到的事情发生了，辣椒居然发生了奇妙的变化。至于究竟出现了什么样 的变化，其中又隐藏着怎样的奥秘，今天的节目中我们将为您揭晓。

　　王玥：贵州省的金沙县湾子村是山区，通过这山体横截面我们发现这的石头一块一块排列在一起，很容易就取下一块，当地人把这种石头叫做火花石。其 实这种火花石不仅隐藏在山体里，地面上也散落很多，过去没有人在乎这石头，可现在不一样了，这些有石头的地方都成了当地人发财致富的宝地。　　因为这些火花石，湾子村每家每户一年多赚了不少的钱，曾经耕田犁地最碍事的烂石头，现在怎么就变成了金疙瘩了？　　贵州省金沙县湾子村辣椒专业合作社理事长 游建华：你看两块石头这样敲打，就能冒出火花，因为是白天看得不清楚。　　这些能打出火花的石头，给了这个回乡创业的大学生一个创富灵感，几年前，他带领村里人在这些石头地上种起了小辣椒。　　游建华：你看，这些火石地现在都种上辣椒了，这里一片，那一片的全都是。　　王玥：还真是，这石头地里怎么能长辣椒呢？　　游建华：你看，我们这火石地里面不全是石头还有泥土，就是石头和泥土混在一起，像这种从石头地里面长出的辣椒你没见过吧？　　有火花石的山坡地，当地人叫做火石地。以往是没有人愿意在这种庄稼的，现在耕田的技术好了，火石地上长出来的辣椒好看又漂亮卖价还高。　　王玥：在这石头上种辣椒有什么不一样的吗？　　贵州省遵义市农科院辣椒研究所所长 余常水：种在火石地上的辣椒比其它土壤的辣椒辣味要重一点，比正常的辣20%以上。　　贵州省金沙县辣椒种植品种主要有团籽辣、朝天辣、小米辣几个品种，那么，种在火石地上的辣椒到底有多辣呢？　　王玥：这个团籽辣是最不辣的？　　余常水：这是这里最不辣，你尝一个。　　王玥：我也是贵州妹子不怕辣，尝尝吧。不辣，还稍稍有点甜，小菜一碟。　　余常水：真是贵州妹子。　　团籽椒，辣度三颗星。那么，朝天椒的辣度是多少呢？　　王玥：这是朝天椒。　　种植户：一口吃一个。　　王玥：我太实在了，贵州人不仅不怕辣还特别实在。　　种植户：不辣吧？　　王玥：我一口吃下去，感觉这个辣已经到了胸腔这，这个喉咙烧得慌，好辣，我觉得被导演坑了。最辣的是哪个？你尝尝，导演。　　导演 邓立新：有那么辣吗？　　种植户：哈哈哈，辣吧？　　朝天椒，辣度四颗星。那么，这里最辣的小米辣王玥能顶得住吗？　　种植户：你吃一口这小米辣。　　王玥：我试试哈。感觉脑袋辣蒙了，整个脸、耳朵、甚至是胸腔，不行了辣得我嗓子好疼啊，好辣啊。　　小米辣，辣度五颗星。　　就在我们的记者被辣得都晕头转向的时候，当地真正的贵州辣妹出现了。　　种植户：再吃一个，再吃一个！　　王玥：不辣吗？　　种植户：还行。　　王玥：为什么火石地上的辣椒这么辣呢？

　　贵州省遵义市农科院辣椒研究所所长 余常水：第一，辣椒根部土壤比较疏松，火石地恰恰满足辣椒根系的要求，根系疏松长得很好。第二个就是火石地养分比较丰富，特别钾是促进辣椒碱的形成，所以火石地钾的含量比较丰富。第三个就是这里的气候环境温度比较适合。　　原来，火石地中富含大量的钾、硒和锌元素，钾又能很好地促进辣椒碱的生成，所以火石地上的辣椒就格外辣。　　王玥：大家是不是喜欢吃这个最辣的？　　贵州省金沙县湾子村辣椒专业合作社理事长 游建华：也不是，大家还是喜欢吃我们当地产的这个湾子辣椒。我们贵州人吃辣椒特别挑剔，我们吃的主要就是这种朝天椒，这个辣椒不光是辣，还有一种特殊的味道在里面。　　朝天椒属于小果型干椒品种，肉厚，外皮鲜红光亮，品相好。单果干重0.4克左右，但是辣椒素含量就占到0.8%。国际上表达辣椒辣度的国际单位是史高维尔，那么，6万史高维尔的朝天椒意味着什么呢？　　余常水：这是一棵小辣椒把它捣碎了。　　王玥：放在这盆水里？　　余常水：看它辣不辣。

　　王玥：把这辣椒放里面，再尝一下这个水是吗？还是有点辣。　　余常水：我们再放点水。你再尝尝。　　王玥：嗯，这回不辣了。　　余常水：因为我们现在把一棵小辣椒稀释了，现在就是6万倍，6万倍就是6万度。　　王玥：就是把这一个小辣椒用水稀释了6万倍。　　余常水：稀释到没有辣味的时候，就是这个辣椒的辣度。　　贵州天气常年阴湿多雨，火石地土壤结构耐涝又抗旱，土质疏松利于辣椒的生长。大量的火花石中含有的钾和硒元素，不仅促进了辣椒素的积累，还提高了辣椒单产和品质。　　湾子村辣椒技术员：中间部分的辣椒是最好的，火石地适宜种植辣椒，土质好，中间辣椒肉质厚、辣度高、光泽度好。拿到市场卖价格高一些，多赚一点钱。

贵州人吃辣椒辣不怕，他们能吃辣会吃辣。如果您以为他们吃辣椒只是吃个辣就错了，因为贵州人吃辣椒讲究个既辣又香。　　种植户：从小就吃这个辣椒所以都习惯了。　　种植户：每顿饭都得有辣椒，不然吃饭就没有香味了。　　贵州省金沙县湾子村辣椒专业合作社理事长 游建华：我们贵州人吃辣椒不光是吃辣还要吃香。你尝尝。　　王玥：我只吃出辣，没觉得香。　　游建华：好了，这件事先别说了，我先请你吃一点好吃的好不好？这是我们当地很有名的小吃--烤辣椒。　　种植户：平时做农活的时候就烧这个吃。　　种植户：干活累了，这样烤熟了就可以吃了，有酒下酒更好。　　游建华：你再试吃一下这个。　　王玥：嗯，没有那么辣了，用火这么一烤还真有那么点香辣味。　　游建华：你再尝尝这个。　　记者王玥：这个和那个有什么不一样吗？　　游建华：嗯，这个只是辣。这个带香味的辣椒就是我们火石地里长出的辣椒。这个就是普通地里长出的辣椒。火石地本身有一种特性，它比较抗旱也抗涝。除了这个，火石地里还含有微量元素，比如说钾、锌、硒，所以说就可以给我们的辣椒带来香味。　 　遵义县虾子镇的中国辣椒城，是贵州省最大的一家辣椒交易市场，这里聚集了贵州省及周边省份的辣椒经销商，每年干辣椒成交量18万吨。辣椒的主要经营品种 有朝天椒、条椒、团籽椒、子弹头椒等。那么，当地生产的朝天椒，特别是金沙县火石地里的朝天椒，销路和价格有什么优势呢？我们的记者专程到这里调查采访。　　王玥：在这个市场里朝天椒的销量是不是最好的？　　经销商：最好卖，它又红又亮，味道又香又辣。　　王玥：每斤能卖多少钱？　　经销商：一般情况下每斤9.3元——9.4元。　　经销商：火石地里的辣椒比这个还要好一点，它那价位还要高两三角。　　经销商：大家都认可那个质量，辣味和香味都比较够，做成油辣椒比较香，口感也比较好。　　朝天椒之所以成为贵州人的最爱，不仅在于它的火辣，人们还喜欢它的鲜香。在辣椒素的作用下食欲大开，大量的维生素C赋予更多的营养。而长在火石地里的朝天椒自然是其中的上品。　　辣椒的加工其实很是简单，清洗、烘干，捣碎。当这些辣椒遇到270摄氏度高温的菜籽油，辣椒内在的元素瞬间爆发开来，香辣混合在一起。口味的高低，完全取决于师傅的火候的大小。　　王玥：贵州人无辣不成菜，无辣不欢。不管荤菜还是素材，一定要配上红红的辣椒才够味。你看这青辣椒、红辣椒，这辣椒本身就是一道菜。除了家常菜还有贵州小吃，虽然表面没有辣椒，但是吃的时候一定得蘸辣椒，这个臭豆腐一定要蘸辣椒面才够味。　　辣椒的火辣鲜香孕育了贵州人直爽、憨厚、火辣的性格，辣椒素祛寒开胃，所富含大量的维C营养美容。贵州人无辣不欢，辣椒赋予了他们更多的美味和营养，这也是不吃辣椒的人不能理解的。　　消费者：你看我们这边都是辣椒文化，吃什么都必须放辣椒，不吃辣椒不舒服，不是说辣就好吃，又要辣又要香。　　消费者：如果说遵义人不吃辣椒，过的每一天都不舒服，遵义人吃大米饭都要有碗辣椒。　　金沙县属于山区火石地多。每亩平均鲜辣椒产量3000斤，3.5斤鲜辣椒烘干1斤干辣椒，按照目前市场每斤干品朝天椒9.3元钱价格，每亩毛收8000元钱，全县12万亩种植面积，总收入近10亿元。　　贵州省金沙县副县长 吴炜：全国各地都在种辣椒，但是因为我们这个火石土地种出的辣椒品质比较好、味道比较香，因此获得了农产品的地理标志产品，就比不是火石地种出的辣椒价格卖得好一点，一亩地多增加400元钱左右收入。　　种植户：我们这火石地辣椒利润多，长的辣椒又辣又好。生辣椒卖2元钱1斤，3.5斤鲜辣椒出1斤干辣椒卖8——9元钱。　　种植户：一天摘三四百斤，还是有点累，累得心理舒服有钱赚。　　贵州人的生活离不开辣椒，辣不仅挑战了他们的味蕾满足了口味，更是他们的生活和领悟。朝天椒的魅力不在于大小，而是努力向上的执拗，也许这也正是贵州人的一种力量和精神财富。

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