[胡椒和花椒的区别是什么？]胡椒和花椒的区别

花椒和胡椒都作为一种生活中很常见的调味食物，很多菜里面放一点，会让食物的口感变的不一样。很多人会分不清它们，认为功能是一样的，其实不然。那么他们都有一些什么区别呢？小编来帮着大家一起区分区分吧！

胡椒和花椒的区别是什么？

1、品种不同

花椒：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物，其果实呈圆形，绿豆大小，全株可做入药，可食用。

胡椒：胡椒属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本，果实为圆形的浆果，可食部仅仅为浆果。

2、外形不同

花椒：花椒虽说全株可食用，但是常用的是其果实的外皮，生时为青色，一柄多籽，成熟后为红色，籽黑色。

胡椒：胡椒的食用部仅仅是其浆果，可食部为期浆果的种子，生时为青色，成熟后取其籽为乳白色。

3、成分不同

花椒：花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质，包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

胡椒：胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分

4、用途不同

花椒：花椒在调味品上合适任何食物，尤其是肉类和蔬菜类适量释放，香味浓郁，而在很多中药和偏方中也很常用，有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效。

胡椒：胡椒主要用在汤食的调味上，常见的鸡汤熟最佳搭配，而药用价值都体现在温热性上，具有温中散寒，增进食欲，治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效。

花椒的选购方法

1、看，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

2、捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。

3、闻，当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。

4、尝，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，只有麻味纯正者，方称得是上品。

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胡椒的选购方法

优质白胡椒：好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。

优质黑胡椒：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，如果是碎，也不能有的大有的小。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

劣质白胡椒：劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

劣质黑胡椒：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

胡椒与花椒的禁忌

胡椒的禁忌：

1、消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒。

2、阴虚有火者忌服胡椒。

3、多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。

花椒的禁忌：

1、阴虚火旺者忌服花椒

2、孕妇慎服花椒;多食动人堕胎。

3、花椒畏款冬、雌黄，恶枯楼、防葵。

4、肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用。

5、凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之。

6、阴痿脚弱，由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用。

7、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用。

8、字乳余疾由于本气自病者不宜用。

9、雌黄水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用。

10、一切阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。

原来花椒和胡椒竟然有这么大的区别呀！大家一起和小编看了这么多花椒和胡椒的区别，都记住了吗？以后可千万别弄错了哦！并且一定要记住它们的禁忌，不要吃错了让自己的身体造成伤害哦！

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