杂骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料，是骨胶生产的主要原料。来源广泛，多系小商贩串街走巷收集而来。这种骨料大多为短骨及破碎的椎骨、扁骨等，较少有管状骨，且相当部分经过水煮，胶原受到破坏，很多优质胶原已被提出。这类骨料含胶率低、杂质多，只适于制取骨胶，并副产骨粉和骨油等，不能制取优质明胶。
一、制骨油
骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘油等工业品的主要原料。畜骨中含油脂10%左右。随提取的方法不同，得油率也不同。
（一）水煮法将新鲜畜骨洗净，砸成2厘米大小的碎块入锅煮，锅内水温保持在70~80°C，加热3~4小时，将出水面的油撇出冷却，除去水分即为骨油。为避免骨胶溶出，加热时间不能太长，此法仅能提取出骨中所含油量的50%左右。
（二）蒸汽法将洗净粉碎后的畜骨放入封闭罐中，通入蒸汽，使温度达到105~110°C，加热30~60分钟后，大部分油脂和骨胶漉入蒸汽冷凝水中。从密封罐中将油水取出，再通入蒸汽，使残存的油和胶溶出。如此反复数次（约10小时），把骨头中绝大部分油和胶都可溶出。最后将全部油和胶液汇集，加热静置，使油胶分离。
（三）提炼油将干燥后的碎骨，置于密封罐中，加入轻质汽油之类的溶剂，通过加热使油脂溶于珞剂中，然后使溶剂挥发，再回到碎骨中。如此循环抽提，使油脂分离出来。
二、制骨粉
（一）粗制骨粉首先压碎，将杂骨压成小块，置于锅中煮沸5小时左右，以除去含在杂骨里的脂肪，晾干后，放入干燥室或干燥炉中，以100~140oe的温度烘干10~12小时，最后粉碎。用粉碎机将干燥后的小块骨头磨成粉状，即为成品。成品的成分，随原料的质量不同，其成分含量也各异。
（二）蒸制骨粉以蒸汽法提取骨油后的残渣为原料。将骨放入密封罐中，通入蒸汽，以105~110℃温度加热。每隔1个小时放油液1次，将骨中的大部分油脂除去，同时将一部分蛋白质分解而成为胶液，可作为制胶的原料。将蒸煮除去油脂和胶液后的骨渣，干燥粉碎后即为蒸制骨粉。这种骨粉的蛋白质含量比粗制骨粉少，但其色泽洁白，且易于消化，也没有特殊的气味。
（三）蛋白骨粉蛋白骨粉是将杂骨经高温、脱脂、粉碎而成的制品；加入1/3的牲畜皮，其成品即为肉骨粉。蛋白骨粉中含粗蛋白24%~27%，肉骨粉含粗蛋白45%~50%，钙、磷含量也很高。
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