大鲵，它是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。大鲵是国家二级保护两栖野生动物，是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种。因其身有山椒味道，大鲵也被称为“大山椒鱼”。
营养价值
1、大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值非常高，被誉为“水中人参”。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72 %，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式。我国主食中缺乏的赖氨酸, 而大鲵含有的必需氨基酸却非常符合人体需要量模式，与主食合理搭配食用， 有起到蛋白质互补的作用。
2、大鲵肌肉中富含微量元素锌，含有一定量的硒，大鲵软骨中含有大量钙，肝脏中含有丰富维生素，如VB1、VB2、VA、VD与尼克酸等。大鲵肌肉中锌含量相当高，是常见淡水鱼和海水鱼类的数倍。微量元素锌能够诱导金属硫蛋白的合成, 而金属硫蛋白能够与进入机体的有毒的重金属镉、汞、铅等结合, 从而使之失去毒性。经常食用大鲵肉能够延缓衰老，有助于污染地区的居民食用，可以提高机体免疫力。
功效与作用
1、延缓衰老、提高造血和免疫功能。经常食用大鲵对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的功。
2、鲵皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕。
3、大鲵皮肤黏液细胞中释放黏糖蛋白后，与水结合即成黏液，覆盖在上皮游离面，形成了一道天然的防护屏障。黏液主要成分为黏多糖蛋白、纤维物质、多种激素和“蛙皮素”，具有较强的抗菌作用，可预防麻风病、老年痴呆和防治癌症。
4、大鲵肝脏中富含的金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的“自由基”，并可吸收外资结合有害金属离子将其排出体外，起到有效的“排毒”功效。
娃娃鱼的保护级别
大鲵属于国家重点二级保护动物级，世界自然保护联盟(IUCN) 评级处于待定状态，大鲵属于濒危物种，目前的保护措施主要有人工饲养、人工繁殖、国家级等级和已有保护区的保护。
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