【◆科技苑20160314期◆养牛新模式,环环都赚钱】科技苑养牛新模式

养牛的曹永强被人逼着开餐馆，不理解不情愿却又不得不做，其中有何隐情?从牧场直达餐桌，一头小黄牛能卖出五六万元，这中间有哪些赚钱的门道?一群专家来支招，解密环环都赚钱的养牛模式。《科技苑》为您讲述。

【主持人】：在湖北省随州市有一家以牛肉为特色的餐馆，生意做得红红火火，一年能收入2千多万。但是据知情人透露，这个餐馆当初是被别人逼着，甚至是威胁着才开起来的。红红火火的生意，怎么会是被逼出来的呢?

【解说】：曹永强就是这家牛肉餐馆的老板，问起开餐馆的缘由，他说当初自己确实是被逼得没办法了，迫不得已才开的餐馆。那么到底是谁在威胁他呢?

威胁曹永强的人也姓曹，他叫曹兵海，是国家肉牛牦牛产业技术体系的首席专家。这位首席专家当初是怎么威胁曹永强的呢?

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：七月份来，让他年底之前(开业)，餐饮店起不来，就开除体系，从此枪毙。

【解说】：被首席专家以开除体系相威胁，曹永强感到压力非常大。作为国家肉牛牦牛产业技术体系在湖北省的唯一的试验站，曹永强在养牛的过程中得到过很多好处，尝到了太多甜头，他可舍不得离开这个体系。

曹永强尝到的第一个甜头，是体系内的专家给他推荐了一个好品种。

刚开始养牛的时候，曹永强走过弯路。最初他看好的品种是体型高大产肉多的西门塔尔牛，为此他专门跑到新疆，千里迢迢买回来一批这种牛。但是没想到，到了夏天，这些西门塔尔牛出了状况。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：首先表现是食欲下降，接着就是呼吸变快了，然后一查体温，很高，有的到41度多。

【解说】：随州地区夏季高温高湿的气候，让外来的西门塔尔牛出现了中暑的症状。不得已，曹永强他们只好把带空调的办公室腾出来让给牛住。

空调虽然解决了中暑的问题，可是办公室太小，体型这么大的牛住得不舒服，所以每天还得放出来吃草、活动，一来二去的，牛就感冒了，特别是刚出生的小牛犊，情况更严重。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：最严重的，有的最后激发肺炎，最后出现死亡了。

【解说】：外来的品种水土不服，不能平安过夏，那就不敢大量养，养殖规模就受到了限制。正在发愁的时候，曹永强他们加入了国家肉牛牦牛产业技术体系，首席专家曹兵海建议他调整思路，睁大眼睛好好看看当地土生土长的小黄牛。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：一方水一方土养一方牛，说得非常科学。经过几千年的进化，人工的驯化，适应了这儿的环境了。那么它水有特点，土有特点，长出来的东西有特点，从土 里面吸收的营养有特点，那么积累到这个牛身上，存到肉里面，这个肉的特点就出来了。

【解说】：随州当地养殖黄牛的历史非常悠久。据文献记载，早在五千多年前，华夏民族的始祖炎帝神农氏就在这块土地上“创耕耘、植五谷、尝百草 ",开启了史前农耕文明。近代考古发掘出土了大批青铜器，其中最著名的战国编钟，被誉为“古代世界第八奇迹”。除了编钟，当地其实还出土了大量带有黄牛形 象的青铜器。

【采访】随州博物馆馆长 黄建勋：这就是国宝级的文物，它是西周早期的，距今有2800年了。看上面的牛，这牛纹，很漂亮很精美，几乎是半浮雕的，做得很精美。看这盖子上面的牛头，牛角牛鼻子牛眼，很形象很精美。

【解说】：黄牛是农耕时代的标志，青铜器是社会经济发达的产物，可以说，正是因为黄牛在随州地区的大量养殖和使用，才成就了震惊世界的战国编钟!

几千年过去了，黄牛的后代们依然生活在家乡的土地上，它们不再耕田犁地，而且有了自己的名字，叫做枣北黄牛。

【采访】：

王学军：好养，温顺得很，耐寒耐干。

代承红：我们一般的，开春以后全部放到山上，下雪的时候才回来，今年算回来比较早一点的。

王学军：它的肉质细密、嫩，爽滑可口，营养丰富。

【解说】：又好养又好吃的枣北黄牛很受当地养殖户的喜爱，但是它们有一个缺点，就是长得慢。

【采访】：

代承红：这个已经有2岁多了，那个可能是3岁。

王学军：体重一般的，大个的能达到300到400(公)斤。

【解说】：体重轻，长得慢，就因为这一点，曹永强一开始还真是看不上这小黄牛，但是曹兵海教授却告诉他，这种牛身上藏着一个巨大的秘密。听了曹教授的话，曹永强立刻就开始大量收购枣北黄牛。那么曹教授到底给曹永强说了什么秘密，能让他一下子就把枣北黄牛当成了宝呢?

曹兵海教授告诉曹永强，枣北黄牛不但能长雪花肉，而且比进口的肉牛长得还要好。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：肌肉纤维它是一撮纤维，比如我们吃肉能看到，外面有一圈筋，里面有好多肉丝。中国的小黄牛这个肉丝数量很多，肉丝数量多，还是这么大一个面积，里面数量多，细，这个缝隙就多了，这个地方储存的是雪花的那个油，脂肪。

【解说】：原来雪花肉里面这些脂肪是长在肌肉纤维的缝隙里的。要想脂肪均匀雪花多，当然是纤维越细缝隙越多越好啦。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：肌肉组织的最小单位这叫肌束，中国小黄牛的肌束的(肌肉)数量都在150到180根，国外的这些牛种它只有110到120根，一个肌束它就少了50到60根呢。所以说它就很难跟这个小黄牛的雪花来比了。

【解说】：梦里寻她千百度，蓦然回首，雪花肉居然就藏在家乡的大山深处!这样的发现让曹永强大喜过望，于是他开始大量收购枣北黄牛。经过几年的繁殖选育，形成了体型标准化的核心种群，逐步实现了商品牛的自繁自养。养殖土生土长的枣北黄牛，成本低又安全，养殖规模迅速扩大。

曹永强尝到的第二个甜头，是体系内的专家给他帮忙，找到了一个加工粗饲料的组合配方。

刚开始养牛的时候，曹永强专门租了地来种植饲料玉米和皇竹草。但是后来牛养得多了，种草的成本就让他觉得不划算了。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：它不是产量的问题，而是人工成本和土地本身的租金这一块，这两块就导致草出来以后，它的价格就非常高了。

【解说】：完全靠自己种草不划算，那么用什么来喂牛呢?曹永强想到了当地数量最多的稻草。湖北省是国内主要的水稻产地之一，稻草产量大，价格便宜，养牛的农户在冬季也用稻草来给牛补饲。那么稻草养牛到底行不行?曹永强找到了体系内专门研究营养问题的专家瞿明仁教授。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：这个牛吃没有问题，但是它这个营养比较差，蛋白质含量比较低，粗纤维含量比较高。

【解说】：瞿教授告诉曹永强，要想利用稻草来喂牛，那这稻草的处理就得讲科学，必须把稻草切碎以后做成混贮饲料，才能满足牛的生长需要。既然是混贮，当然就得搞一个组合。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：第一个就是那个稻草，第二个就是酒糟，第三个就是皇竹草或者是玉米秸秆。

【解说】：稻草、酒糟、皇竹草，或者是玉米秸秆，这样的组合既保证了营养全面，又满足了发酵对水分的要求。而且为了让牛爱吃，瞿教授还研制出了特别的发酵剂。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：这个发酵剂是由不同作用的菌组成的，它有增香的、有调颜色的，还有促进消化吸收的。

【解说】：先用干稻草垫底，然后铺酒糟和皇竹草，之后再撒上发酵剂。就这样循环着一层层堆起来，就形成了稻草混贮饲料。踩实以后，瞿教授建议他们用水来密封。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 瞿明仁：我们用水压有好处，一个是均匀，我们在发酵过程中，它会产生很多空隙，这个水是软的，哪里有空隙，它就往哪里压，这样始终保持青贮在一个压实的状态，这样使我们的青贮很容易成功，品质也非常好。

【解说】：用稻草、酒糟替代部分皇竹草，不但满足了黄牛健康生长的营养需要，而且还能节省三分之一的成本，这省的不就是赚的嘛。

曹永强尝到的第三个甜头，是专家帮他解决了牛的住宿问题。枣北黄牛过去都在山上散养，活动范围大。但是现在牛场的范围有限，牛的密度大了，牛粪就比较集中，尤其到了冬季，太阳少温度低，这牛粪干不了就容易出问题。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这个粪便这么深，有些牛陷进去，甚至到它那个腰部，它那个粪便因为有一些细菌在里面生长，它陷进去，长期在这里面生活，腐蹄病，这是牛的一个以前我们都知道的病，它就是在这样的环境下形成的。

【解说】：为了方便清理粪便，避免发生腐蹄病，曹永强就把大部分牛圈的地面改成了水泥地面。可是这种地面比较湿滑，牛容易摔倒受伤。

为了减少湿滑，曹永强又专门买了木屑来给牛圈做垫料，但是没想到发生了更严重的问题，有一天，突然有一头牛倒下了!

大家忙乎半天也没能抢救回来，后来一解剖才发现，牛的瘤胃被堵住了。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：牛它本身，垫料和食物它不能很好地区分，有时候它也会把垫料作为食物在采食。

【解说】：木屑的主要成分是木质素，牛消化不了，吃进去以后容易沉积在瘤胃里出现积食，严重的时候就造成了牛的死亡。

木屑是不能再用了，那么选什么来做垫料更安全呢?曹永强的目光再次盯上了水稻。稻谷在加工过程中会产生一种废弃物，那就是稻壳。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：稻谷它把米提了以后，剩下三分之一是稻壳，这个量是非常大，以前这个稻壳是作为鸡场的垫料，他们在用。

【解说】：养鸡场用稻壳做垫料，鸡吃了没问题，但是牛吃了行不行呢?曹永强专门咨询了体系里另一位专家，这位专家告诉他，稻壳的主要成分是纤维素，牛也可以吃。专家建议他把稻壳和干牛粪混在一起，做成发酵床，为此呢，还特意给他寄来了一种发酵用的秘密武器。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这个像海蜇一样的东西，它实际上是我们这个岗位专家的一个成果，它就是枯草芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌，它的作用就是把我们牛粪中牛没有吸收完的营养物质，然后再分解一下。

【解说】：把这两种菌掺到干牛粪里面，再跟稻壳混合均匀，然后铺满整个牛圈，就变成了柔软了发酵床。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：这样软软的软床就形成了。

【解说】：发酵床不但解决了牛粪的处理问题，而且还给牛提供了安全舒适的生活环境。

除了大甜头，曹永强从体系里得到的小甜头也很多，比如在育肥阶段专家给他提供的精饲料配方，让他的小黄牛在10个月的育肥期里面，每头牛的体重平均能增加300公斤，这对小黄牛长出雪花肉非常关键。等到屠宰以后一看，负责肉质研究的专家孙宝忠教授特别满意。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 孙宝忠：按照国际上通行的判定标准，那么它的眼肉就能够达到高端雪花牛肉的A5级，西冷能达到A4级，那么这个肩部肉也能达到A3级。利用我们地方品种黄牛开发高端雪花牛肉，应该说达到这种水平，在国内是领先的。

【解说】：小黄牛果然长出了上好的雪花肉，这让曹永强特别开心。可就在这个时候，首席专家曹兵海却给他下了不开餐馆就开除的最后通牒，曹永强感到很为难。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：因为隔行如隔山，我们一直是从事养殖，做生产，对经营环节(不擅长)，因为餐饮是另外一个行业，所以我们对它心里没有底，这是最关键的因素。

【解说】：虽然对开餐馆这个要求不理解也不情愿，但是在尝到了这么多的甜头之后，曹永强已经离不开国家肉牛牦牛产业技术体系了。他害怕曹兵海不高兴，只好硬着头皮去做。

小黄牛养足28个月以后，曹永强他们就自己屠宰、自己分割加工，开发出各种菜品，把牛肉分出不同的等级，卖出不同的价位，最后连牛蹄、牛头这些下脚料都做成了美味佳肴。开业一段时间以后曹永强发现，小黄牛通过自己的餐馆卖出去真的很赚钱。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：目前我们餐馆，大概一天的消费就是一头牛，现在每头牛在我们这儿大概就是五、六万。

【解说】：可要是按着市场价直接把活牛卖给屠宰场，500公斤重的一头牛顶多能卖到一万五千元。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系随州试验站站长 曹永强：那时候，这个成年牛，就是成年育肥牛，大概15元一斤，就是市场价，就是活牛。如果说15元一斤卖这个牛的话，绝对是亏本的。

【解说】：跟卖活牛相比，自己宰牛自己卖肉，一头牛居然能卖出3到4头牛的价钱。尝到这个意外的大甜头之后，曹永强想起了曹兵海说过的一句话，终于明白了，首席专家支的招其实是化解市场风险的绝招。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：要想真正地多养牛能赚钱，必须能把牛卖出去，要想把牛卖出去，必须卖高价有高收入才行，其实开餐饮是唯一的具有迅速回收资金、能自己定价的这么一条唯一的途径。

【解说】：多养母牛，自己搞繁育、自己来育肥、自己屠宰加工，最后在自己的餐馆里变成一道道的美味，用这种模式养牛为啥就能获得高利润?曹兵海教授认为，那是因为它环环都赚钱。

【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：这是一个完整的产业链，这条产业链上所有的风险点、所有的利润点完全把控在你的手里面，所以说，它是既高效的，又是安全的，又是高利润的。

【主持人】：拉长链条，从牧场直到餐厅，既能减少养殖风险，给市场提供安全的牛肉，又能把每一个环节的钱都挣到自己手里，这才是产业链条的威力。环环都赚钱的养牛新模式，你想不想试一试?

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