稻田养蟹技术 [稻田养蟹可行性报告]

 1河蟹具有极高的营养价值、药用价值  河蟹又名大闸蟹，原产于我国，在动物学上被称为中华绒鳌。河蟹广泛分布于我国，西部宜昌的三峡口，南方福建的九龙江，北方辽宁的鸭绿江口，都有它的踪迹。河蟹喜欢生活在清净、含氧高的水体中。成蟹最适宜在水温为24℃左右、pH为7.8～8.6、水的盐度在0.2％以下的环境生长。其食性很杂，以植物性食物为主，还喜食水生昆虫及其幼虫、螺贝类、屠宰场的动物下脚料。  河蟹肉味鲜美，营养丰富，膏脂丰满，有第一美食的称号。河蟹营养含量极高，是大多数水产品无法比拟的。可食部分中每100g含脂肪5.9g，是海水蟹的1.3倍，是鲤鱼的2.7倍，是淡水青蛙的3.5倍，是螂鱼的4.4倍；碳水化合物7g，是淡水鱼和虾的2～3倍；含钙129㎎，是卿、鲤鱼的5.5倍，是淡水青虾的10倍，含磷量高达150～190㎎。此外河蟹还含有大量的维生素，每100g可食部分中含维生素A 5 960国际单位、胡萝卜素2～6㎎、核黄素0.71㎎，还含有硫胺素。每100g蟹肉中含蛋白质14g，热量是鲤鱼的1.2倍，所以使用几只河蟹后就有饱食感。  河蟹具有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：蟹肉味咸性寒，清热、散疲、滋阴、通经络、散痕血、理胃消食、舒筋益气的功能。对过敏性皮炎、跌打损伤、筋伤骨折、高血脂、脑血栓、动脉硬化、高血压及各种癌症有较好的疗效。儿童经常食用可补充身体必需的各种微量元素。蟹壳粉具有强筋接骨等功效，可用于骨折、跌打扭伤和产后调理。蟹壳锻灰与蜂蜜外敷，对治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒有显著的疗效。 

2稻田是河蟹理想的生长环境  稻田土质松软，水质清新，水温适宜，氧气充足，浮游生物可以快速繁殖、生长，为河蟹提供丰富饵料，茂盛的稻株又为河蟹提供隐蔽栖息的场所。陈飞星指出[1]，稻田为河蟹提供了良好的觅食场所稻和栖息环境。①稻田水较浅、水质清新、透光性强、营养物质含量高、藻类繁殖快，在光合作用下可释放出大量氧气，提高了稻田水体的溶解氧浓度；②稻田为河蟹提供了浮游生物、杂草、水生昆虫和底栖生物等饵料；③稻田水质比较清洁，河蟹发病率低，提高了河蟹的成活率，再加上人工投饵，使稻田中河蟹的生长发育比自然水体更快。樊祥国等研究认为，稻田养殖河蟹后，其生态系统的结构和功能发生了很大变化。一方面河 蟹可为水稻除草、除虫、抑制无效分蘖、增温增氧、疏土增肥等，有利于水稻生长和提高稻米品质；另一方面稻田为河蟹提供阴凉、安全的栖息场所，浮游生物、杂草、水稻害虫、底栖生物等丰富的饵料，为河蟹生长提供了良好的环境。 

3稻田养蟹改善土壤性质，增加肥力  3.1稻田养蟹提高稻田水温、改善土壤物理性状、增加氧气含量

3.1.1提高稻田水温  河蟹在稻田中游动爬行，使稻田水点的浑浊，有利于吸热保温；同时河蟹吃掉大量稻田杂草，增加透光性，使得水体和土壤的温度升高。廖庆民等研究表明，稻田养殖可以提高水温。高洪生研究表明，稻田养蟹，昼夜水日平均温度较对照田高0.5℃，水中溶解氧也高于对照田。吕东锋的研究也表明养蟹田水温稍高于对照田。 

3.1.2改善土壤物理性状，增加氧气含量  河蟹有穴居习性，在大眼幼体变态为Ⅰ期幼蟹后，幼蟹常将身体浅埋于泥土下，到Ⅲ期开始打洞。在稻田里爬行、游动和觅食水稻根际周围的小动物、新芽和幼嫩小杂草的过程中，达到中耕效果，使土壤疏松，可改善土壤物理性状。  河蟹的爬行过程中，翻动土壤和搅拌水层，同时吃掉了田间杂草，加快了大气复氧的速度，增加了水面空气的对流，有利于肥料的分解和土壤的透气，从而促进水稻的生长和发育。朱清海[2]研究表明，养蟹稻田的溶解氧（DO）为5.58㎎/L，较单作稻田增加2.07㎎/L。赵岩[3]等研究表明，稻田养蟹与对照比较，土壤孔隙度增加，容重降低。

3.2稻田养蟹增加土壤肥力  河蟹的残饵和排泄物含有大量的有机物，增加了土壤的养分含量，提高了土壤肥力。蟹田土壤温度增高与氧气含量的增加，会提高土壤的氧化还原电位，加快土壤有机质的分解，使潜在养分的效化能力加强，土壤的供肥能力发生了质的变化。王位亭等研究表明，由于稻田养殖了河蟹，土壤有机质含量增加0.5％～2.6％。陈飞星等研究表明，稻田养蟹可明显改善土壤的养分状况，与对照相比，土壤的养分含量均有不同程度的增加。其中，速效P增加最多，达11.7％，全N增加10.6％，有机质增加10.5％，全K基本不变，而碱解氮、速效K和全P则分别增加3.3％、3.5％和5.8％。吕东锋的研究表明，养蟹田的水溶性N、P、K含量均高于对照田，水溶性N、P与对照田相比，差异不显著，而养蟹田的水溶性K和对照田的差异显著。侯万发[4]对稻田养蟹的土壤分析结果：土壤中的有机质、有效钾、有效磷、碱解氧、氧化还原电位均比单位作稻田高，土壤容重比单位作稻田低，表明稻田养蟹具有提高水稻田土壤肥力的作用。物流分析结果表明：稻田养蟹输入有机氮鳞钾占输入氮磷钾的30.96％，高于单作稻田15.79％；稻田养蟹45㎡氮盈余在477.8g，高于单作稻田的286g；磷盈余在25.6g，高于单作稻田的1.0g；钾盈余在59.6g，高于单作稻田的12.0g；稻田养蟹氮磷钾输出、输入比在0.74，低于单作稻田0.83。这些对改良土壤、提高地力和稻田可持续发展具有十分重要的意义。 

4稻田养蟹除草、除虫、抑菌，减少农药的使用 

4.1稻田养蟹除草  河蟹是杂食性动物，而且对杂草的摄食是非选择性的，当稻田放入蟹苗后，随着水稻及河蟹的生长，稻田里的幼嫩杂草便成为河蟹的新鲜饵料，大草如水葱子和三棱草等都从茎部被吃断逐渐枯萎死亡；一些多年生的顽固性杂草，如浮萍、野慈姑、鸭舌草和水葫芦等得到有效的防护。同时河蟹在摄食过程中引起的浑水可抑制杂草幼苗的光合作用、杂草种子和病原体的萌发，使杂草的发生基数和危害程度得到有效的控制。  吕东锋[5]的研究结果表明，养蟹投饵田中杂草的鲜重防效和株防效分别为17.72％～42.84％、26.43％～44.33％养蟹不投饵稻田的杂草的鲜重防效和株防效均可达50％以上。姜连峰[6]的研究显示，蟹苗放入稻田之后，前期先食鲜嫩细小杂草，随着个体脱壳长大以后，群体食量增加，出现饥不择食的现象。当蟹苗（经20日暂养成为“豆蟹”）的密度在15万～45万/hm2时，稻田灭草率可达92.6％～96.7％。以上表明，河蟹摄食杂草能有效解决稻田杂草，避免化学除草带来的杂草群落演替的恶性循环。

4.2稻田养蟹除虫  河蟹是杂食性动物，除了植物性食物外，还喜食昆虫等动物性饵料。稻田养殖河蟹对稻田飞虱有较好的控制作用，尤其以近栖息地的效果更为显著。薛智华等研究表明[7]，田间虫量分布与据养殖沟的距离呈正相关，稻田飞虱在养蟹稻田 与非养蟹稻田发生期基本一致。在蟹田中稻田飞虱不用化学药防治也能被有效控制，但虫量高峰持续时间要比常规药田延长10d左右。3代高峰期在养蟹田与不用药田趋势一致，但在高峰期后养蟹田的田间虫量一直低于不施药田块。养蟹田4代稻田飞虱若虫高峰期比不用药的对照田推迟5d，田间虫量则显著低于不用药田，高峰期不用药田百穴虫量高达15 970头，而养蟹田百穴虫量为3 908头，虫量相差达4倍。杨勇[8]的研究表明，稻田飞虱迁入共作水稻田较常规稻田早7～10d，但田间虫量偏低，高峰期百穴虫量褐飞虱、白背飞虱分别比对照减少74.85％、77.44％。4代稻纵卷叶螟大发生，共作水稻百穴卵量平均为210粒，未见重发田块，而常规稻田百穴卵量平均达335粒，重发田块后期白叶率达31.2％。 

4.3稻田养蟹抑菌  蟹壳含天然聚合物甲壳质及壳聚糖。甲壳质和壳聚糖可诱导作物在短时间内产生多种抗生物质，使作物自身免疫力得到提高，作物一旦被病菌侵染，这些抗性物质能够从多个靶位消灭侵染的病菌。它们还有利于改良土壤中微生物的分布，改善生物的生存环境，防止土壤病害。甲壳质进入土壤后可促进有益菌如纤维分解菌、固氮菌、放线菌、乳酸菌的增生，抑制有害细菌如丝状菌、霉菌的生长。杨勇的研究表明，共作水稻纹枯病发生迟、上升慢、发生轻，7月16日出现病斑，见病后病指日上升0.12％,8月中旬病情趋于稳定，病株率最高为2.2％，病穴率最高为21.5％。常规水稻7月初见病斑，见病后病指日上升0.37％，8月下旬病情趋于稳定，病株率最高为4. 3％，病穴率最高为35.0％。 

5稻田养蟹效益好 

5.1稻田养蟹提高水稻产量  水稻的产量与水稻各个时期的生长发育状况密切相关，生长在良好环境中的水稻，其产量构成要素均表现出良好态势。养蟹稻田为水稻生长提供了良好的生长环境。吕东锋研究表明，养蟹稻田的水稻株高略低于对照，而每穴平均分蘖数均高于对照；穗粒数和成穗率稍低于对照，每穴成穗数均高于对照；蟹田产量比对照田产量增12.58％～16.40％。侯万发研究表明，蟹田每穗成粒数93.3粒，对比照田89.0粒增加了4.3粒；蟹田水稻产量为9200㎏/hm2,对照田为8667㎏/hm2，蟹田比对照田增加了533㎏/hm2。金满洋在青铜峡市大坝镇实验基地每公顷平均增产18.5％。综上可以看出，养蟹田的秧苗素质比对照田好，说明稻田养蟹有利于水稻的生长发育，有利于水稻产量的提高。 

5.2河蟹对杂草和害虫的捕食，可减少农药的使用，降低了成本  稻田养蟹后稻田中间和四周开了沟，水稻通风透光好，边际优势明显，病害发生较轻，一般无需喷药防治。稻田害虫因河蟹昼夜活动，其幼虫一般均能被河蟹捕食。与常规稻田相比，稻蟹共作稻田稻飞虱、稻纵卷叶螟及纹枯病等发生危害均较轻。许多研究结果表明，养蟹稻田农药的施用量是常规稻田用量的60％～70％。 

5.4稻田养蟹的经济效益  稻田养蟹是根据水稻和河蟹共生的原理，把单一的水稻种植和河蟹养殖结合起来，稻田养殖河蟹实现了一地两用，一水双用，一地多收，充分提高了土地利用率，实现稻蟹双丰收。在种植水稻和养殖河蟹时，不用农药和化肥，稻谷和河蟹符合是绿色有机食品。为农民的增产增收提供了有又一新的途径。  众多研究表明，稻田养蟹模式远远高于单作稻田模式。由于不同地区采用的模式和方法不同，其经济效益也各不相同。陈飞星等研究指出，土地纯收入净增长14 055元/ hm2，增幅达382％，成本收益率增加67.7％，劳动生产率即单个用工净收入增加40.10元，增幅达295％。宁夏吴忠市的周学林[9]采取渔业科技入户的推广机制，以“大垄双行，早放精养，种养结合，稻蟹双赢“的稻田种养技术为依托，有机水稻产量为9 750～10 500㎏/hm2，水稻产值为62 400元/ hm2；河蟹产量为375㎏/hm2，产值为26 250元/ hm2，稻田养蟹纯收入73 650元/ hm2，稻田养殖河蟹与普通种植水稻相比增加收入56 235元/ hm2。青铜峡稻金满洋[10]通过春季池塘暂养河蟹苗种，延长了生长时间，提高了河蟹规格。实验表明，水稻产量为8 055㎏/hm2，增产18.5％，产值45 105元/hm2；河蟹产量为307.5㎏/hm2，产值为12 300元/hm2，成本降低了17％，利润达到29 715元/hm2。 

6稻田养蟹需要解决的问题 

6.1积极开展稻蟹共作专用水稻品种的选育共作  养蟹稻田所用水稻品种大多是当地单一稻作的主栽品种，不能完全满足稻蟹共作技术对所用水稻品种性能、性状，如生育期长、抗倒伏强和适应深水层等方面的特殊要求。以宁夏稻田养蟹来说，河蟹增重最快期分别为9月、8月，而引 黄灌区一般在8月下旬断水，稻田9月初就干田。如果能够延长稻田的供水时间，将捕捞期限向后推迟到9月23日以后，就能够延长河蟹生长期20d以上，可有效提高河蟹的商品规格。而后期继续保持水层会导致这些主栽水稻品种根系发育差，扎根浅，根系支持力差，稍经风雨等外力侵袭，就很容易发生倒伏。因此应充分利用当地的水稻种质资源，积极开展稻蟹共作专用水稻品种的选育工作，水稻品种宜选用全生育期较长、植株高大、茎秆粗壮、抗倒性强、抗病虫性好、适应深水层生态的高产优质品种。以稻蟹共作模式，使稻蟹收获期大体吻合，利于稻蟹双高产，而且可以大幅度减少农药使用量，利于稻蟹的安全优质高效，满足稻蟹共作生态农业发展的需要。

6.2筛选优质蟹苗，健全养殖标准  不同的品种，不同地区气候季节 不同种类的饵料对河蟹风味品质有着不同的影响。研究表明，无论是在同一湖泊，还是不同湖泊中，投喂不同种类的饵料，养殖的河蟹可食部分脂肪酸含量存在差异；而在不同的湖泊，投喂相同类的饵料，品牌河蟹之间，无论雌雄群体脂肪酸含量差异不显著。朱清顺对江苏太湖、滆湖、阳澄湖、固城湖、长荡湖、高宝湖、洪泽湖、大纵湖八大养殖品牌河蟹测试分析，结果表明：体重、可食部分总指数、粗蛋白含量、肥满度、可食部分17种氨基酸总量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸含量等都有显著差异。目前许多地区河蟹都从外地调种，进货渠道各不相同，河蟹的品种不同，质量也参差不齐。为此需要加大优质蟹苗的筛选，建立统一的蟹苗供货渠道，健全完善河蟹养殖标准，确保地方品牌河蟹特色。走优质、精品、高端、高效发展之路以养大蟹、养无公害优质河蟹，追求高品质为目标。 

6.3扩大养殖规模，打造专业品牌，创新发展模式  稻田养蟹在提高水稻产量的同时，价格也有一定的优势，但是蟹田种植的水稻品种与单种稻田中的品种一样，作为商品区分难度较大，很难在市场上形成稳定的 品牌。养植模式以单个农户散养为主，尚未形成规模养殖，因此蟹田种植从种植到收获相关部门必须加大监督，统一发证管理，同时规范市场，使蟹田稻真正做到优质优价。  由于种养大户及稻米加工企业积极性非常高，稻田养蟹在许多地区已形成一定的规模，政府应该加强统筹，整体规划，统一安排。各级农业部门应积极鼓励和引导龙头企业、合作社、种养大户等通过土地流转发展稻田养蟹，实现规模化集中连片种养；组织积极协调种养大户与企业签订收购意向或合同，实现订单农业，打造适合当地特色的稻田养蟹模式。 

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