青椒又名辣椒，番椒、海椒、椒茄、甜椒，系茄科辣椒属作物，属一年生或多年生草本植物，全國各地均有栽培，是我國传统的主要蔬菜。它营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和人体需要的钙、磷、铁等矿物质，有促进食欲，帮助消化等作用，它的维生素C含量很高。青椒嫩果与成熟果均可鲜食，青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
青椒的特性
1、辣椒按果形可分为樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、牛角椒类和灯笼椒类共五类。
2、青椒主根不发达，根量少，根群大多分布于10--15厘米的表土层中，其根系既不耐旱，又不抗涝。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐浓肥。
3、辣椒的落花、落果及落叶(通称“三落”)也往往容易发生，这是辣椒生产上的一个重要问题，对产量影响很大。
“三落”的原因比较复杂。早春落花主要是由于低温影响了授粉及花粉管的伸长而造成；土壤和空气干旱，也是引起落花的原因；氮肥过多或不足、枝叶徒长、光照不足等因素直接影响营养生长与生殖生长的平衡而导致落花；高温干旱导致病毒病的发生、或是高温雨涝使根系吸收能力减弱、植株生理失调、还有病虫害(炭疽病、轮纹病、棉铃虫、夜蛾)等，引起大量“三落”。
青椒猝倒病症状及防治方法
青椒猝倒病的症状：
幼茎基部病部呈水渍状病斑，病部变黄褐色，后缢缩成为线状，引起幼苗猝倒或枯死。由于病害发展很快，幼苗子叶尚未凋萎，仍为绿色时幼苗就迅速倒伏，即猝倒。苗床引起幼苗成片猝倒死亡。低温多湿时病苗上或病苗附近的土面上长出白色絮状菌丝。
青椒猝倒病的防治方法：
选用抗病品种；增施冲之道配土比加为底肥；通风控湿；病初要早分苗和间苗，喷施就苗海藻酸碘培育壮苗；50%的代森铵500倍液浸种直播或洗净后催芽；甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液混合花果医生果能钙喷施。
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