★每日农经20160315★文山鸡好斗闯市场|每日农经山鸡养殖视频

醋意大发文山鸡，争强斗狠成恶习，浪子回头金不换，戴上眼镜好文气。

在云南文山有一种鸡品质非常好，但是却有一个很让人讨厌的毛病，喜欢吃醋，而且这些毛病已经成了养殖的障碍，必须克服才可能进一步扩大养殖规模。那么文山鸡究竟是怎么吃醋的，当地人又是怎么改变了它们的坏习惯的呢?说来也很有意思，今天咱们就去见识见识。

张苑：好了好了，别比了，知道你们都挺好看的，而且比来比去就一个动作，就是头不动。

眼前这两只鸡，都是生长在云南省广南县这片大山里的土鸡，它们的名字都叫文山鸡，只不过呢，一只是纯粹的公鸡，一只是把公鸡进行阉割以后形成的阉鸡。同样的品种，同样的养殖环境，他们到底要比什么呢?

养殖户1：我的好，你看我的冠子大，

养殖户2：我的好，我的个子大。

闹了半天，记者张苑总算听出一点门道，春节刚过，该重新制定全年的养殖计划了，但是阉鸡多了，公鸡就少了，那么在新的一年，到底该养哪种鸡呢?

云南省广南县莲城镇那们村养殖户 徐启平：公鸡太好斗了，毛也掉，鸡冠也烂，养不好被啄毛。鸡头不好看。

云南省广南县绵山土鸡养殖农民专业合作社理事长 陆金国：逢年过节，都要用到公鸡，还有结婚呀办喜事这些，有那个风俗，几鸡几鸭，都要用到公鸡。

家住广南县莲城镇那们村坡东山的徐启平，养了5000只鸡，其中阉鸡就有2000多，占了总量的一半，而同样在这座山上养鸡的陆金国，鸡的数量是2万只，阉鸡只占了不到五分之一，他的主张是多养公鸡。

这公鸡和阉鸡到底有什么不同?取舍之间为什么会有这么多争议呢?咱们还是先来看看它们之间的相同之处吧。

张苑：每天早上的八九点，只要一听到这车的突突突的声音，这里面的鸡就迫不及待地想要冲出来，因为它们知道，早餐来了。

刚打开门，鸡舍里的鸡就争先恐后往外跑，更多鸡甚至迫不及待地直接从屋里飞了出来，它们把饲养员洒在地上的食物一扫而空，就各自跑到山上去，开始了一天的无拘无束的生活。

张苑：好像被发现了，咳，鸡没抓住，网先挂上，这个文山鸡的警惕性特别高，在几米外就发现了我的小心思，你看它们现在隔我已经那么远了。算了，把这个工具放下，咱们赤手空拳试一下能不能抓住，看，还有在树上的呢。

树枝上吗，山脚下，放眼望去，鸡的数量不少，有些鸡甚至就在你面前，聪明地拧开水龙去喝水，可是人一走近就一轰而散，一只也抓不到。这些鸡只要一跑 进大山，至少会和人类保持20米以上的安全距离。为了方便拍摄，饲养员试图把鸡赶到一起，结果是又一次闹了个鸡飞狗跳。文山鸡的飞行高度是5米，在摄像机 能拍到的视野内，鸡飞行的最远距离超过了60米，想在山上抓住这些鸡，几乎是不可能的，这就是它们共同的特征：能跑能跳、能飞能逃。

云南省广南县畜牧技术推广站副站长 黄色祥：这个鸡的特点是耐粗饲、抗病力强、体躯结实、肉质比较鲜嫩。

养起来省事、成活率高、能飞能跑的文山鸡虽然不好抓，但却成了当地养殖户最爱的一个鸡种，每天早上只需要喂少量的玉米，就可以一整天不管他们，让鸡 自己在山上找吃的，自己在山上下蛋，反正到了晚上它们又会自己回到鸡舍来。但是怎样保证它们到了山上以后，既不闯祸，又能顺利长大呢?

云南省广南县科学技术协会主席 陆俊江：不光鸡要阉，猪也要阉的，为什么?阉了以后有两个好处，一个是提高了鸡肉的品质，另外能够很快地增加它的体重。

文山鸡的野性很强，公鸡特别好斗，稍不留神就会伤到对方，当地的壮族人千百年来养成了把公鸡去势变成阉鸡的养殖方法。相比之下，公鸡有着漂亮的鸡 冠，而阉鸡的鸡冠非常小;公鸡尾部的毛不多，但是阉鸡却拥有漂亮的羽毛和尾羽。用尺子量一下，一只6个月大的公鸡，身高大约28厘米，而同样年龄的阉鸡身 高却有30厘米，它们还有哪些区别呢?

张苑：我们先来称一下，看看这个阉鸡的体重是多少，差不多6斤。再来看一下这只公鸡，别动别动，真的是太活跃了，把称盘都踢翻了。所以才把它的脚绑上，重新称一下，它的重量是4斤多一点点，比这个阉鸡差不多轻了2斤左右。

公鸡阉割以后，生长速度变快了，体重增加了三分之一，它们的价格怎样呢?

云南省广南县农业与科学技术局副局长 郑传德：阉鸡的价位是每斤30元，没阉过的鸡在22元左右。

同样的养殖周期，阉鸡的体重比公鸡重，价格比公鸡高，所有的证据都表明，养阉鸡比养公鸡效益高得多，那么为什么还有人坚持要多养公鸡呢?

张苑：文山鸡的销售呢，是非常注重卖相的，从它们这个销售环境就可以看出来，这个鸡笼建得非常高，就是为了让它们在里面能呆得比较舒适一些。然后再仔细看下面，居然是一层发酵床，这个是不多见的。

卖鸡用上了发酵床，临时住一晚的鸡舍也变宽敞了，这是怎么回事?

消费者：我哥哥结婚，要四只公鸡、四只母鸭，公鸡要冠子大一点的，看起来比较雄壮一点的。

张苑：我现在在莲城镇的端鸠村，正好碰上当地一户人家娶亲，除了一些常见的礼品之外，眼前的这四鸡四鸭也是必不可少的，鸡呀，必须是公鸡。

娶亲的队伍所带的，正是从陆金国那里买来的四只公鸡，队伍走到村口，女方的亲友会在必经之路上跳起手巾舞，设下拦门酒，还要检查男方带来的公鸡是不 是威武雄壮。在当地人眼里，公鸡不但象征着旭日东升，而且还象征着超强的生殖能力和勇敢顽强，因为这些寓意，他们除了婚丧嫁娶之外，在很多重大节日的庆典 活动中，漂亮而且威武的公鸡都是必不可少的。对于陆金国来说，与礼仪活动相关的消费市场，是绝对不能丢的。但是公鸡的价格仍然比阉鸡低得多，还有什么理由 要养它呢?

云南省广南县绵山土鸡养殖农民专业合作社理事长 陆金国：阉鸡它繁殖不了，以后选育、留种这些要用到公鸡。

原来啊，文山鸡又叫文山大种鸡，在当地已经有1000多年的养殖历史，而陆金国的养殖场，鸡的数量超过2万只，他除了要供应市场保证自己的生活之 外，还不得不留下大量的公鸡用于品种的选育和改良，而且这些公鸡还必须保证外观漂亮没有任何瑕疵。可是如此爱闯祸的公鸡，在不阉的情况下，怎样保证它漂亮 的外观呢?

张苑：我手上的这只公鸡现在是三个月大，刚刚开始学会打鸣，那它现在就可以盖眼镜了，因为从这个时候开始，它会变得越来越好斗，为了防止它弄伤别人弄伤自己，所以现在就要给它戴眼镜了，来，陆大哥。

张苑：现在我手上这只公鸡就已经戴好眼镜了，这样它就不会跟别的公鸡打架了，感觉它现在特别茫然的样子，需要一段时间去适应它。

公鸡戴上眼镜以后，只适应了一分钟的时间，很快就能顺利地出入山林了，它们靠听觉能找到最近的鸡群，用镜片后的余光能找到食物。

为了测试这些鸡是否仍然好斗，养殖户又把它们的眼镜摘了下来，结果公鸡和公鸡一见面，不由分说，打了个不亦乐乎。

养殖户特意在山后挖了一个土坑，想把刚戴上眼镜的公鸡集中在一起，但是不到一分钟，这些公鸡就跑得只剩三只，看来它们的基本生活能力并没有发生太大的变化，不过，文山鸡的天性是能飞能跑，眼镜对它们的这些能力有没有影响呢?

张苑：平常呢文山鸡都是在山林间活动的，看它们在树上来去自如特别轻松的样子，那今天我们人为地给它们搭了一个独木桥，而且还是这种圆形的，这个难度应该有点大吧，我们看它在这个圆形的独木桥上会有什么表现呢?

眼前这根独木桥的高度大约1.8米，周围没有任何可以扶持的物品，即使是人类走上去也有着不小的心理压力，现在咱们要用它对文山鸡进行测试。

第一个接受测试的是一只阉鸡，它犹豫了一会，小心翼翼地走过了独木桥。

随后我们又放上了几只刚刚戴上眼镜的公鸡，它们或者是慢慢地趴下，一动不动，或者是比阉鸡还要小心地慢慢走过独木桥，或者从眼镜两旁仔细观察好环境以后，直接从桥上飞走。

最后一名选手是没戴眼镜的公鸡，它非常小心地过了独木桥，最后两步居然是跳过去的!这样的活动对于摄制组来说只是个有趣的测试，而对于养殖户陆金国 来说，却是进行品种选育的第一关，在测试完公鸡是否冷静勇敢之后，他还要通过随后的飞行、奔跑等不断的测试来选出真正优良的公鸡来繁育后代。没被选上的公 鸡才会戴上眼镜，最终和阉鸡一起，走向市场。它们的肉质有怎样的区别呢?

张苑：您看这两只鸡，这边这只是阉鸡，这边这只是公鸡，这么一看呀，对比就非常明显了，这个公鸡的颜色是有些发青，而阉鸡的颜色发黄，因为它的皮下面有一层脂肪。然后这个公鸡的肉捏上去很坚实，阉鸡的肉捏上去就很松了。

小心地切开两种鸡的肌肉，阉鸡的皮下多了一层黄黄的油脂，丰富的肌间脂肪用肉眼就可以看到，而公鸡则显得更加精瘦，肉质紧密结实。它的味道怎样呢?

张苑：终于是到了品尝的时候了，今天不是我一个人在品尝，而是邀请了四位朋友跟我一起，来，给大家打个招呼!只不过不好意思，今天准备得有点简单，就是两只鸡，这边这个是公鸡煮出来的鸡汤，这边是阉鸡煮出来的汤。

用于品尝的两锅鸡，都是直接用清水煮出来的，只放了几片姜和少许的盐，同样炖了2个小时后，阉鸡的鸡汤表层漂上了金黄色的油花，而公鸡的鸡汤却仍然非常朴素，清汤寡水一般。它们的味道有什么区别，四位评委到底喜欢哪一种呢?

消费者：从这两种对比来看，通过吃，喝汤以后，我更喜欢阉鸡的，阉鸡看上去，首先第一引起人的食欲，然后我也比较喜欢油腻一点的。

消费者：汤的话我更喜欢普通公鸡的汤，它比较清淡，肉的话，我觉得还是公鸡的肉，嚼劲好一些。

消费者：我还是喜欢这个阉鸡一点，我觉得它嫩一些，好嚼，汤比较清甜，肉质也比较细嫩。

消费者：这个公鸡比较适合我的身体，比较清淡，肉的话，我也比较喜欢公鸡的肉，觉得吃的过程很享受，越吃越香。

吃完鸡肉，喝完鸡汤，支持率却成了2比2平，品尝者关于公鸡和阉鸡的争论仍在继续，那么在店里，这两种鸡的销售情况怎样呢?

消费者：一般在我们广南的阉鸡要肥一点，肉质要比公鸡要厚。

消费者：因为它的成本比较高，在阉的时候有风险，所以这个价格是很合理的。

消费者：特别是在山坡上，走动比较多，它的肉会比较结实一点，炖出来的汤比较甜、比较香。

消费者：放养的，肉质比较好，吃起来很清甜。

广南县绵山土鸡养殖合作社销售负责人 张玉麟：在这两天淡季的时候，每天能卖到60~80只，在春节之前我们广南的风俗，腊月到春节之间那两天，一天能卖到300~400只。

到了销售门店，消费者的好评终于倒向了阉鸡这一边，除了礼仪活动会用到公鸡以外，平日的消费还是以阉鸡和母鸡为主。当地人吃鸡，基本上是用大锅一边 煮一边吃，锅里除了鸡之外，还要加入不少的蔬菜，这就需要稍微肥一点嫩一点的鸡。这里卖的阉鸡重量大约是6斤，按每斤30元计算，一只可以卖到180元， 而一只4斤重的公鸡，每斤22元，只能卖到88元，价格相差一倍。它们的养殖成本是多少呢?

云南省广南县绵山土鸡养殖农民专业合作社理事长 陆金国：我们这边的鸡主要是放养，它吃的口粮比较少，每只鸡每天算下来的原料的成本，粮食的成本在0.2元左右。

据了解，在山上散养的文山鸡，养殖周期都是8个月左右，每只鸡的成本都是40多元，对于主张多养阉鸡的徐启平来说，一只鸡可以净赚120元。而对于陆金国来说，一只公鸡只能赚到40元。

主张多养公鸡的陆金国败得是一塌糊涂，不过他并没有认输，还是坚持自己的主张，虽然眼下少赚点钱，但是选出更好的种鸡，将来不就可以赚得更多嘛。

云南省广南县人民政府副县长 梁忠：我们广南县养殖文山土鸡，规模以上的合作社和养殖大户总的有55家，然后我们全县文山土鸡的存栏有283万只，这是2015年的数据，出栏是337万只，产量是6000多吨。

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