麻辣毛蟹的做法大全_毛蟹的做法大全

毛蟹因为它鲜美的肉质以及体内极高的蛋白石含量，近几年成为了食客食用数量最多的螃蟹之一。其实，毛蟹的做法都是挺简单的，所以喜爱吃毛蟹的人，不妨在家烹制毛蟹，这会比在饭店以及大排档吃的更加新鲜、美味以及健康。

毛蟹的做法大全

油酱毛蟹

材料：河蟹500克，净毛豆，葱，姜，料酒，酱油，精盐，白糖，面粉，湿淀粉，鲜汤，猪油

做法

1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。

2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。

3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。

4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。

毛蟹炒年糕

材料

蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油

调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺

做法

1、先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；

2、锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；

3、开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。

毛蟹焖蛋

材料

毛蟹250克，光鸡半只，姜片20克，紫苏，九层塔，米酒各少许，盐，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，鸡汤，花生油各适量

做法

1、将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；

2、光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；

3、开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。

怎样挑选毛蟹？

一看：凡蟹壳色深，浓绿如黛为双壳，或壳上透出蟹膏红晕，略呈菱形为肥蟹。

二掂：将同样大小的蟹在手上掂，重者为肥，轻者为瘦。

三按:用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位，坚硬者肥。

四提:如果提起蟹时，蟹脚下垂不是鲜蟹，再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提，以防被夹。

毛蟹的营养价值

毛蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。 鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。

毛蟹的食用禁忌

1、茄子和毛蟹：同食会中毒，可以用藕节治疗。

2、香瓜和毛蟹：同食会引起中毒，可以用柑橘皮解毒。

3、毛蟹和泥鳅：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

4、柑橘和毛蟹：同食会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗。

5、蜜和毛蟹：同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

6、毛蟹和花生： 同食容易引起腹泻，可以用地浆水治疗。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多则导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食

7、毛蟹和冰：同食会中毒，可以用藕节解毒。

8、西红柿和毛蟹：同食会引起腹泻，可以用藕节止泻。

不得不说，毛蟹的食疗效果惊人，如果你不是对海鲜过敏的体质，在吃毛蟹的季节一定要尝尝毛蟹的味道，一定会让你从此爱上毛蟹的。不过，在食用毛蟹的时候千万要注意毛蟹的食用禁忌，不要和毛蟹相克的食物一起吃。

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